有些路看起來(lái)很近走去卻很遠(yuǎn)的，缺少耐心永遠(yuǎn)走不到頭蔫敲∑私——沈從文
做排就是一個(gè)考驗(yàn)?zāi)托牡幕顑海珹料燕偶、B料喝噪，甚至還有C料，需要一一準(zhǔn)備指么，對(duì)我來(lái)說(shuō)描述這個(gè)過(guò)程同樣需要耐心酝惧。如果某天你心煩氣躁，需要一個(gè)讓自己靜下來(lái)的活兒伯诬，或許做排是個(gè)不錯(cuò)的選擇晚唇。
A料：黃油 85g/糖粉60g/蛋液35g/低粉150g
B料：砂糖35g/玉米淀粉7g/吉士粉5g/蛋1個(gè)/黃油15g/牛奶120g
工具：刮板/搟面杖/油紙2張
烘烤溫度：上火180/下火180
烘烤時(shí)間：25min左右
無(wú)論是炒菜還是烘焙，讓我喜歡的一個(gè)理由是盗似，過(guò)程的確定與結(jié)果的不確定哩陕。
譬如這個(gè)奶黃排，最終的成品有三個(gè)層次赫舒，一層是排底悍及，一層是中間的夾心，一層是上邊的斜格紋接癌。也就是說(shuō)心赶，這個(gè)排我們要準(zhǔn)備三層的材料，最后按順序組合起來(lái)缺猛。A料用來(lái)做排底和斜格紋缨叫，B料是夾心原料椭符。
這個(gè)就是確定的過(guò)程，所謂的胸有溝壑耻姥。
天熱销钝，A料中含黃油，容易軟化琐簇，所以先準(zhǔn)備B料蒸健。
1、電熱爐或煤氣爐上燒開水鸽嫂；
2、B料除黃油外混合均勻征讲，隔碗加熱攪拌据某。因?yàn)殡u蛋容易熟，所以有兩點(diǎn)要注意诗箍，一是攪拌不能停癣籽，二是加熱攪拌和隔熱攪拌要不斷交替，加熱攪拌至碗太燙滤祖，就取下來(lái)在臺(tái)面邊涼邊攪拌筷狼，待碗溫度降低些，繼續(xù)加熱攪拌匠童，直至成醬狀埂材；
3、加入黃油攪拌均勻汤求，將制作好的奶黃醬裝進(jìn)裱花袋中備用俏险。
A料相對(duì)簡(jiǎn)單些，混酥的基礎(chǔ)做法扬绪。
1竖独、糖油先混合均勻，機(jī)打或手打至發(fā)白蓬松挤牛；
2莹痢、一次性加入蛋液，攪拌均勻墓赴，直至蛋液全部吃進(jìn)油糖里邊竞膳；
3、加入低粉诫硕，快速揉合成團(tuán)即可顶猜；
4、將面團(tuán)滾圓成直徑4cm左右的圓柱痘括，用刮板切割成兩份长窄，2/5部分做斜格紋滔吠，3/5做排底；
5挠日、將斜格紋部分用保鮮膜或塑料紙蓋住疮绷，以防被風(fēng)干；取出一張油紙嚣潜，均勻?yàn)M面粉冬骚，然后將排底搟至略小于油紙的寬度，用刮板輔助放在油紙上懂算，長(zhǎng)寬搟至略小于油紙長(zhǎng)寬1cm只冻，搟的過(guò)程要均勻施力，最后的排底要厚度均勻计技；
6喜德、將制作好的排底用保鮮膜或塑料紙覆蓋好。開始制作斜格紋部分垮媒，斜格紋制作同排底舍悯，待搟至合適大小時(shí)，用刮板沿斜邊睡雇，切出1cm左右的長(zhǎng)條紋萌衬，蓋好備用。
接下來(lái)就是A它抱、B料組合了秕豫。
1、將排底移至操作位观蓄，取出B料制好的奶黃醬馁蒂，用剪刀剪直徑3mm左右的小口，以排底對(duì)角線為軸蜘腌，裱奶黃醬條紋沫屡；
2、奶黃醬裱好之后撮珠，取A料制作的斜格紋沮脖，這時(shí)候就可以檢驗(yàn)斜格紋制作時(shí)油紙有沒有充分灑滿面粉，若前期灑粉不到位芯急，斜格紋不好取勺届，容易粘住斷掉。取斜格紋有一個(gè)小竅門娶耍，就是先取單數(shù)紋鋪在奶黃醬上免姿，然后在單數(shù)紋上刷蛋液，取雙數(shù)紋斜鋪在單數(shù)紋上榕酒，最后在雙數(shù)紋表面刷蛋液胚膊。整個(gè)排基本就做好了故俐。
烤排前，先將烤箱預(yù)熱至所需烘烤溫度紊婉，然后用刮板小心轉(zhuǎn)移到烤盤药版，放進(jìn)烤箱先烘烤20分鐘，根據(jù)烤制情況再添加時(shí)長(zhǎng)喻犁，至金黃色即可槽片。待冷卻后，再整形切塊肢础。下圖是未整形的半成品还栓。
當(dāng)成品完成后，尤其是很多人一起做的時(shí)候传轰，你就會(huì)深切地感受“結(jié)果的不確定”剩盒，因?yàn)榧词故峭粋€(gè)方子，同樣的步驟路召，同樣的原料勃刨，不同的人做出的口感也會(huì)不一樣波材。
（PS:感謝小刺猬老師的配方和所有耐心指導(dǎo)股淡；未來(lái)看似很近卻很遠(yuǎn)的路，希望自己能保持耐心廷区。）
