我的家鄉(xiāng)在河北的唐山晋渺，這里一年四季氣候分明。俗話說(shuō)脓斩，一方土養(yǎng)一方人木西，這里的人熱情爽朗，生活富足俭厚，經(jīng)歷過(guò)大地震的洗禮户魏，他們更懂得珍惜甜蜜的生活。所以挪挤，就有了兩大特色的甜食:唐山酥糖和唐山麻糖。
說(shuō)是糖关翎，實(shí)際卻不是扛门。而是兩款受歡迎的點(diǎn)心。兩者都是甜的纵寝，卻也有不同论寨。先說(shuō)酥糖，它的制作工藝相對(duì)來(lái)說(shuō)并不復(fù)雜爽茴，但是很有講究葬凳。
1、制餡：將經(jīng)過(guò)挑選的花生仁倒入鍋內(nèi)用溫火慢炒致熟室奏。搓去紅皮火焰，簸凈，然后粉碎成渣胧沫，裝入容器備用昌简。
2、化糖：用白色顆粒蔗糖兌中性水绒怨，倒入鍋內(nèi)（同時(shí)加入一定比例的麥芽糖）纯赎，猛火急燒，熬制稀糖南蹂。溫度達(dá)到155─160℃時(shí)犬金，對(duì)半分開(kāi)，一半留在溫糖板上留作扒絲用六剥，一半放在操作案板上做包餡用晚顷。
3、扒絲：留在溫糖板上的仗考，要趁溫度適宜音同，糖片柔軟時(shí)，用干凈木棒秃嗜，雙手操作权均，反復(fù)抽拉顿膨、疊合，直到抽出的糖條富有彈性和拉力叽赊，質(zhì)地細(xì)膩恋沃，色澤白止。
4必指、包餡：在扒絲的同時(shí)囊咏，將放在操作案板上的糖片反復(fù)揉搓，然后攤成餅狀塔橡，將花生餡倒在上面然后包住梅割。包餡后兩人操作，各把一端用力拉抻葛家、疊合户辞，反復(fù)進(jìn)行；直到摻合成一體為止癞谒，這時(shí)糖餡就做成了底燎。需要注意的是，扒絲與包餡都要在合適的進(jìn)行弹砚，工作時(shí)要求動(dòng)作迅速双仍，技術(shù)熟練，抓緊進(jìn)行桌吃，否則朱沃，溫度下降，糖變硬读存，就要開(kāi)電爐加溫为流，這樣，就影響質(zhì)量让簿。
5敬察、抻條：將扒絲的糖條揉在一起，攤成餅狀尔当，厚度要?jiǎng)蛄觯侔佯W包在里面，從一端抻拉椭迎，用力要?jiǎng)蛉裰模龅囊蟠旨?xì)一致，否則制出的糖塊大小不一畜号，外形不美缴阎，重量不等。最后將糖條截成一尺左右简软，就可以了蛮拔。
拈起一塊嘗嘗述暂，酥脆香甜，入口即化建炫，有花生的香畦韭，有麥芽的甜，濃郁的味道充滿整個(gè)味蕾肛跌。
雖然工藝簡(jiǎn)單艺配，但是家里一般也不常做。因?yàn)槟囊粋€(gè)環(huán)節(jié)注意不好衍慎，口感就會(huì)差很多转唉。我記得媽媽做過(guò)一次，就沒(méi)成功稳捆。硬硬的酝掩，比平時(shí)吃的糖果都要硬，根本咬不動(dòng)眷柔。
奶奶的手藝就很好，做好的酥糖一條條躺在簸箕里原朝，黃燦燦的驯嘱，看起來(lái)是那樣的誘人≡梗可是鞠评，最多每人只能吃一兩個(gè)。
那年月物質(zhì)匱乏壕鹉，奶奶的子女又多剃幌。過(guò)年齊聚的時(shí)候，每人嘗一個(gè)幾乎就沒(méi)有了晾浴，所以總有一種吃不夠的感覺(jué)负乡。吃完了總是忍不住再咂幾下嘴，讓那甜絲絲的感覺(jué)持久一點(diǎn)脊凰，再久一點(diǎn)抖棘。
相對(duì)于酥糖，麻糖的制作方法就更復(fù)雜狸涌。用糖水和面切省，醒發(fā)，再經(jīng)過(guò)壓片帕胆，成了薄如紙的面片之后朝捆，再網(wǎng)花成型，炸制懒豹，燒漿芙盘，每一道工序都要迅速驯用、一氣呵成才行。
麻糖因?yàn)樽詈鬅凉{的時(shí)候會(huì)加入桂花和蜂蜜何陆，所以味道有一種清香晨汹，咬上一口是脆的，入口就化了贷盲，然后香氣卻流了下來(lái)淘这，讓你欲罷不能。
我們這里一般都是作坊里做好了巩剖，裝上精美的盒子铝穷。跟酥糖一樣，過(guò)年的時(shí)候拎上兩盒走親訪友佳魔，美觀又喜慶曙聂。
平時(shí)的時(shí)候，想吃也有賣(mài)的鞠鲜，喜歡的人還是很多宁脊。最正宗的是常各莊酥糖和新新麻糖。
現(xiàn)在日子過(guò)得越來(lái)越好贤姆，物質(zhì)越來(lái)越豐富榆苞，禮品的花樣也是越來(lái)越多。過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候霞捡，各種點(diǎn)心配上了精美的包裝坐漏，里面的點(diǎn)心卻不知放了多長(zhǎng)的時(shí)間，很多時(shí)候不是咬不動(dòng)碧信，就是一股放久了的哈啦味兒赊琳，真不及一盒麻糖來(lái)的實(shí)在。
酥糖和麻糖的繁瑣工藝是在日積月累下不斷改進(jìn)的成果砰碴，透露出唐山人對(duì)生活的熱愛(ài)和執(zhí)著躏筏，也帶著人們對(duì)美好生活的向往和祝愿。
現(xiàn)在長(zhǎng)大了衣式，日子遠(yuǎn)去了寸士，對(duì)于甜食，已不再是那樣的鐘愛(ài)碴卧，但是弱卡，那是一段美好的記憶，是小時(shí)候年的味道住册，是永遠(yuǎn)也回不去的從前婶博。
