? ? 從小就喜歡吃家鄉(xiāng)的美食——青島鍋貼。
? ? 我對(duì)鍋貼的喜愛(ài)之情緣于父親移稳。
? ? ? 小時(shí)候蕴纳，每到逢集這天，四面八方的買(mǎi)賣(mài)人都匯聚到一起个粱，買(mǎi)進(jìn)賣(mài)出古毛。這也是老百姓最喜歡采買(mǎi)的日子，因?yàn)榧匈u(mài)的東西既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠都许。
? ? ? 趕集也是父親的最?lèi)?ài)稻薇。他最喜歡帶上我，采買(mǎi)夠了自己喜歡的貨物胶征，還可以帶我去吃一頓既便宜又好吃的青島鍋貼塞椎。
? ? ? 那味道，口感酥脆香甜睛低、多汁細(xì)膩案狠，讓人回味無(wú)窮。而且色澤鮮亮金黃誘人钱雷，讓人食欲大增莺戒，喜愛(ài)不已。
? ? ? 對(duì)于鍋貼的來(lái)歷急波，說(shuō)法不一从铲。
? ? ? 其中一個(gè)版本為：傳說(shuō)有位廣東師傅在偶然的機(jī)會(huì)下，在青島吃了煎餃澄暮，覺(jué)得很好吃名段，于是帶回家鄉(xiāng)，經(jīng)過(guò)改良泣懊，最終演變成今天的鍋貼伸辟。另外一種說(shuō)法是，鍋貼原來(lái)是宮廷美食馍刮，清朝末年流到民間信夫。
? ? ? 而聞名四方的青島鍋貼，則開(kāi)始于上世紀(jì)20年代，當(dāng)時(shí)一對(duì)中年夫婦自京城到濟(jì)南静稻，又經(jīng)諸城等地來(lái)到青島警没。兩人在滄口購(gòu)買(mǎi)了幾間房安家落戶(hù)，并開(kāi)起了小飯店振湾，取名為“萬(wàn)香齋”杀迹，起初分早中晚餐經(jīng)營(yíng)，有醬貨押搪、油條树酪、蒸包、稀飯以及從宮廷流入民間的鍋貼大州。
? ? ? 當(dāng)時(shí)的鍋貼僅一個(gè)品種续语，就是用豬肉、韭菜和小海米制作的三鮮鍋貼厦画，由于制作工藝相對(duì)復(fù)雜疮茄，一般家庭做不了，加上口味獨(dú)特苛白，逐漸走紅娃豹，一直發(fā)展到今天的家鄉(xiāng)美食——青島鍋貼。
? ? ? 如今的青島鍋貼早就以連鎖店的形式遍及大江南北购裙，就連迪拜都能吃到我們青島的鍋貼懂版。
? ? ? 當(dāng)年與父親排隊(duì)等待吃鍋貼，盡管要排很長(zhǎng)時(shí)間的隊(duì)躏率，但我倆都心甘情愿地等著躯畴。因?yàn)檫@家的鍋貼實(shí)在是好吃，皮薄餡大薇芝，外焦內(nèi)嫩蓬抄，無(wú)論是素餡的，還是肉餡的夯到，都么鮮香可口嚷缭。就著一碗小米粥，外加一小碟咸菜絲耍贾，醮點(diǎn)醋阅爽，邊吃邊和父親竊竊私語(yǔ)，實(shí)在是一種愜意的享受荐开。
? ? ? 而等待時(shí)看他們現(xiàn)場(chǎng)制作鍋貼則是我最喜歡的一件事了付翁。小時(shí)候的我，看著這么美味的鍋貼經(jīng)過(guò)師傅親手一道道工序做出來(lái)晃听，感覺(jué)真是太神奇了百侧。所以砰识，我很早就將鍋貼的做法看會(huì)并牢記于心了。
? ? ? 做鍋貼很有講究佣渴。
選材：
? ? ? 大白菜水靈又脆甜辫狼，開(kāi)鍋就爛，因此選用此菜做餡料再好不過(guò)观话；配上一把青島產(chǎn)的金鉤海米予借，此海米雖小越平，味道卻極佳频蛔，勁道而鮮美；外加兩枚雞蛋秦叛。
做餡兒：
? ? ? 熱鍋加少許油晦溪，用筷子小火翻炒滑散的雞蛋，炒至金黃小碎塊即可挣跋。然后將剁碎的白菜和海米三圆，外加滑散的雞蛋碎。這所有餡料匯總一起避咆，按照個(gè)人的口感舟肉，加入適量鹽與花生油拌成餡兒即可。如果喜歡蔥花的味道查库，撒點(diǎn)也不錯(cuò)路媚。
和面：
? ? ? 接下來(lái)和面，最好是燙面樊销。即邊攪動(dòng)盆里的面粉整慎，邊加熱水，這樣的面團(tuán)會(huì)格外柔軟围苫。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條裤园，切成山楂大小的劑子，挨個(gè)搟壓成餅皮剂府，盛餡兒包捏也容易拧揽，熟了口感也綿軟，容易消化腺占。
煎制：
? ? ? 須用平底鍋淤袜，略抹一層油，將鍋貼整齊擺好湾笛，煎時(shí)均勻地灑上一些水饮怯，蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘后嚎研，再灑一次水蓖墅，反正兩次库倘。此時(shí)可淋油少許，約五分鐘后就好了论矾。
出鍋：
? ? ? 用鐵鏟取出時(shí)教翩，五六個(gè)連在一起，底部呈金黃色贪壳，周邊及上部稍軟饱亿，熱氣騰騰，為最佳闰靴。咬上一口……嗯彪笼，再熟悉不過(guò)味道了÷烨遥口感酥脆香甜配猫、多汁細(xì)膩，讓人回味無(wú)窮杏死；而且色澤鮮亮金黃誘人泵肄，讓人食欲大增，喜愛(ài)不已……
? ? ? 如今淑翼，青島鍋貼全部以連鎖店的形式鋪開(kāi)腐巢。每每想起，都可以進(jìn)店里要上一盤(pán)細(xì)細(xì)品味玄括。
? ? ? 還是一樣的皮薄餡大冯丙，外焦內(nèi)嫩，鮮香可口惠豺。還是一樣的就著一碗小米粥银还，外加一小碟咸菜絲，再醮上一點(diǎn)醋洁墙。唯一缺少的就是和父親邊吃邊聊的愜意……
? ? ? 品嘗青島鍋貼蛹疯。品得不僅僅是美味，還有難以忘懷的父愛(ài)和兒時(shí)滿(mǎn)滿(mǎn)的回憶热监。
? ? ? 家鄉(xiāng)的美食——青島鍋貼捺弦，我會(huì)一直愛(ài)你并一直跟隨你的。
