不爛子（本名山藥丸子）也稱撥爛子区转，是一種山西省西北部的傳統(tǒng)面食。在山西方言里把“拌”這個(gè)字拆成bú和làn兩個(gè)音來讀，諧音就成了“不爛子”吧享。因?yàn)椴粻€子在蒸熟的時(shí)候會(huì)團(tuán)成團(tuán)子狀。 所以又叫山藥丸子譬嚣。
不爛子將蔬菜（如土豆钢颂、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面拜银，攪拌均勻后上籠蒸熟殊鞭。春末榆樹槐樹開花時(shí)也可以用榆錢、槐花做食材尼桶。另外操灿，白菜葉子也可以用來做不爛子，但是不需要蒸煮泵督，直接翻炒即可趾盐。 其實(shí)不爛子還可以添加熟的大米，小米，芹菜救鲤、韭菜的菜葉久窟，或是槐花、榆錢本缠、掃帚菜斥扛、紅薯葉、棒子面等丹锹，芹菜根切成小塊與土豆絲面粉一塊放到鍋里蒸熟犹赖，味道筋道而有嚼勁。
不爛子
主要食材
主料：土豆（300克） 卷仑，面粉（300克）
輔料：食用油（50克）峻村，蔥（一段），雞蛋（2個(gè)）锡凝，鹽（3克）粘昨，蒜（適量）紅蘿卜
步驟：
1.備好土豆2個(gè)，洗凈窜锯，擦絲张肾，瀝干水分。
2.用一個(gè)大點(diǎn)的盛具锚扎，取300克的面粉和土豆絲進(jìn)行攪拌吞瞪，讓面粉充分的黏在土豆絲上，拌勻至盆底無干粉驾孔，最好的效果是土豆絲上有很均勻的一層面粉芍秆。
3.蒸鍋一個(gè)，加水若干翠勉，進(jìn)行蒸妖啥；需要注意的是在把土豆絲放在篦子上之前，最好能涂一層食用油对碌，如果有玉米皮最好荆虱，墊在下邊。
4.一切準(zhǔn)備好朽们，蒸6分鐘后用筷子翻一翻怀读。蒸好之后，取出放在盆里骑脱。
5.炒鍋加入50克油菜枷，油熱后倒入打散的蛋液，畫圈快速攪拌成穗狀惜姐。
6.放入蔥犁跪、蒜炒香椿息。
7. 放入土豆絲不爛子歹袁，翻炒均勻坷衍。
8.依個(gè)人喜好加入辣醬、鹽等条舔。出鍋啦枫耳！
