水煮財(cái)魚
文/芒果君爺爺
早些日阁猜，發(fā)表了《黑魚.兇猛的美味》丸逸，文中對(duì)兒時(shí)釣捕黑魚多有回憶，亦談及黑魚制饌心得剃袍。濃墨重彩黄刚，洋洋灑灑，貌似美食佳文民效。寫罷已凌晨憔维，雖睡意朦朧，依然會(huì)得意通讀幾遍畏邢，帶著饗食般滿足酣然入眠业扒。
這些夜半更深逐字逐句細(xì)細(xì)推敲的文章，若在新的平臺(tái)發(fā)表舒萎，縝密的系統(tǒng)會(huì)認(rèn)其為舊聞程储，并識(shí)別出與已發(fā)文章高度雷同。若調(diào)整用語(yǔ)再行發(fā)表臂寝，恐有偽原創(chuàng)之嫌章鲤，盡管偽原創(chuàng)可以堂而皇之發(fā)表。但是我不能咆贬，也不想這樣败徊。
我以為，在寫過(guò)的題材上找素材素征，似乎不難集嵌，素材從未窮盡萝挤。只是敘述兒時(shí)經(jīng)歷不再?gòu)?fù)用，真是可惜了根欧。
荊州東行二十公里怜珍，觀音垱鎮(zhèn)位于此。著名的風(fēng)景公路318國(guó)道穿鎮(zhèn)而過(guò)凤粗，小鎮(zhèn)辟為南北兩面酥泛。從地名上看，就知道是因低洼多水而得其名嫌拣。在中囯版圖上柔袁，如觀音垱這般名不經(jīng)傳的小鎮(zhèn)何止千萬(wàn)。二十多年前异逐，在多水多魚的小鎮(zhèn)觀音垱捶索，一道以黑魚為饌的菜肴，忽地風(fēng)靡荊楚灰瞻，延展省城腥例，京城當(dāng)然是必去的。然而酝润，菜式終究不屬經(jīng)典燎竖，如日中天的水煮財(cái)魚近幾年日漸式微。接踵而來(lái)的食客逐日稀疏要销。
水煮財(cái)魚构回，以兇猛黑魚為主料，魚片未經(jīng)油爆煸炒疏咐，用水汆燙而得名纤掸。
我曾在《黑魚.兇猛的美味》中寫過(guò)：黑魚命硬，離水三日依然存活浑塞。宰殺黑魚亦有講究茁肠，宰法不當(dāng)，黑魚胡亂撲騰缩举，粘液四溢垦梆，著實(shí)令人惱怒。宰魚其實(shí)無(wú)須大費(fèi)周章仅孩，僅用刀背一角敲擊魚頭中央托猩，黑魚秒斃。
然而辽慕，被稱為中國(guó)蛇頭魚的黑魚樣子太過(guò)兇猛京腥，倘若家庭主婦主理烹飪，上述事宜盡可以放手讓魚販代勞溅蛉，那些終年守著魚檔勞作的女性公浪，做事干脆他宛，在宰魚剖蝦上比他們的丈夫還要爽利。
分切的魚片灑上微鹽欠气，用料酒厅各、淀粉拌勻，此為碼芡预柒。豆芽焯水队塘，大碗盛裝。
油鍋燒起宜鸯，豬油菜油平分秋色憔古。姜蒜入鍋瞬間，辛辣之味驟然升起淋袖。添加豆瓣鸿市，油脂煎炙豆醬，紅油徐徐滲出即碗。趁勢(shì)烹入香醋灸芳，醋酸消弭魚腥，堪當(dāng)大任拜姿，調(diào)合五味，更是典范冯遂。醬油隨之登場(chǎng)蕊肥，熱烹后氨基酸態(tài)氮酯香彌漫。胡椒不可缺失蛤肌，這種源于南亞的細(xì)小顆粒壁却，少量碎粒，芳香氣味足以使湯汁變化無(wú)窮裸准。
夠了展东，干椒花椒香蔥擱至一旁。
鍋內(nèi)注入清水，大火燒沸化為湯汁权悟，魚頭砸王、骨架入鑊熬制，美味魚湯濃郁油亮峦阁，用其淘飯谦铃，定獲酣暢。
水煮財(cái)魚尚未做完榔昔。碼芡魚片驹闰，盡管大膽傾于鍋中瘪菌，根本無(wú)須細(xì)撥慢放，減少繁褥工序嘹朗。
魚片受沸汁汆燙师妙，收縮翹曲，這是魚片熟制的表現(xiàn)骡显。
提鍋止火疆栏，沸騰魚片沖入豆芽大碗，豆芽飽吸湯汁惫谤，素面朝天頃變油光水滑壁顶。
再起鍋溜歪，干椒花椒雙雙入鍋若专，稍事干焙，待椒麻氣息竄于鼻翼蝴猪，遂將雙椒敷于魚片表面调衰，另起油鍋，油沸后澆淋魚片自阱，湯汁與沸油碰撞嚎莉，響聲嚇人，灑上蔥花沛豌，水煮財(cái)魚工序告馨趋箩。
那色澤，那味道加派，自己想象吧叫确。
