黑魚·兇猛的美味
文/芒果君爺爺
晨起糕珊，徜徉菜肆里动分。
荊州菜肆經(jīng)政府偕市民之努力，一反往日污濁油垢的窘?jīng)r红选，潔凈如同超級市場澜公。肉食、水產(chǎn)喇肋、蔬果坟乾、禽蛋不勝枚舉，貨品陳列有致蝶防，可謂琳瑯滿目甚侣。
菜市門口置有休閑座椅，眾多老者駐足小憩含飴弄孫间学，閑聊之樂不絕與耳殷费。
鮮魚檔口，魚蟹蝦蚌此等湖泊游蕩之物低葫，被羈于方寸之間详羡，探網(wǎng)觸碰，濺起三尺浪花嘿悬，驚得顧客頓腳避讓实柠。人們接踵而至，須臾善涨，意中之物即成餐食湖鮮主到。倘用“水產(chǎn)豐富，品種繁多”語句形容小城魚市似嫌俗氣躯概。
在諸多蹦噠不已群游追逐的魚群中登钥，黑魚平臥于塑盆中，張頜鰓骨吐出串串水泡娶靡，貌似恬靜安寧牧牢。其實，黑魚是極為兇猛的淡水魚姿锭，諸君看到的是假象塔鳍！
黑魚，在荊楚一帶又叫財魚或烏魚呻此，兇悍的肉食魚類轮纫，多棲息于靜水，以捕食青蛙焚鲜、泥鰍掌唾、鯽魚等為生放前。倘若其混入農(nóng)人魚塘，其他族群的性命休矣糯彬。春夏季節(jié)黑魚隱匿離岸較近的蘆葦凭语、草叢之中產(chǎn)卵繁殖。黑魚有極強的護(hù)幼習(xí)性撩扒，產(chǎn)卵后會晝夜守護(hù)窩穴似扔，不離左右。
兒時曾隨鄰人誘釣黑魚搓谆，其間心得炒辉，尚有記憶。
誘捕黑魚工具簡單泉手。找一只竹棍辆脸，尋一根細(xì)繩拴上碩大魚鉤，綁縛青蛙或其它活體魚類于鉤中螃诅，舉竿沿岸緩步移動探查黑魚窩穴啡氢。
幼魚破卵而出，群浮河面术裸，尺余水域倘是，魚秧密如網(wǎng)織。水草之上袭艺，偶有泥漿翻滾激起濁湯漣渏搀崭，這就是魚穴所在！
此時猾编，你需屏住呼吸瘤睹，把誘餌放入魚秧左右上下提動竿繩，佯裝青蛙偷襲幼魚答倡。隱于水中的親魚早已警覺轰传，當(dāng)見誘餌在幼魚身旁竄動，怒不可遏一口咬住瘪撇，吞鉤于喉获茬。當(dāng)竿繩有拖拽手感，誘捕已告成功倔既！
首竿被擒的黑魚是雄魚恕曲，換上誘餌，重復(fù)上述動作渤涌，少頃佩谣，雌魚亦難逃厄運。
雄雌二魚已成釣者囊中之物实蓬，幼魚失去庇護(hù)茸俭，天敵肆意吞噬吊履，群居分崩離析。
黑魚命硬瓣履，離水三日依然存活。宰殺黑魚亦有講究练俐，宰法不當(dāng)袖迎，黑魚胡亂撲騰，粘液四溢腺晾，著實令人惱怒燕锥。宰魚其實無須大費周章，僅用刀背一角敲擊魚頭中央悯蝉，黑魚秒斃归形。
刮鱗掏鰓，洗凈瀝水鼻由。用利刃從尾部切口置刀面貼脊骨平推至魚頭末端暇榴，橫切一刀，取下魚身半片蕉世。翻面后如上操作蔼紧，全魚肢解告罄。
黑魚烹飪難以窮盡狠轻。荊楚一帶盛行“水煮財魚”奸例，此肴一度風(fēng)聲水起，食客如云向楼，實則是川菜“水煮肉片”之食材改變查吊，鮮有新意。
生燙魚片魚骨及頭斫成大塊置旺火加生姜燜煮至乳白色湖蜕，魚骨及散碎魚糜棄之,僅取魚湯侯用逻卖。
將剖下來的魚身平放砧板上，魚皮朝下昭抒，從右至左片切魚身箭阶，每片均切二刀，頭刀勿切斷魚皮以利魚肉相連戈鲁。
片好的魚片鋪在瓷盤上仇参，調(diào)制好紅油醬醋蘸料分配至味碟。
備制的魚湯放入火鍋燒沸婆殿，用竹筷夾起魚片涮燙至微卷即可蘸汁食用诈乒。生燙魚片要把握時間，三五秒即斷生婆芦，保持魚片鮮嫩方不失美味怕磨。
滑炒魚片依然是取魚身平放砧板喂饥，從魚身橫切一刀，爾后平置菜刀貼緊魚皮前推至皮肉分離肠鲫。
無皮魚肉切成薄片员帮，放適量食鹽和淀粉姜絲拌勻。水發(fā)木耳少許导饲，青捞高、紅辣椒切塊。
起油鍋渣锦，豬油為宜硝岗，倒入魚片快速翻炒至微斷生盛出，利用鍋內(nèi)余油爆炒木耳與辣椒袋毙，斷生加入食鹽型檀，爾后與魚片合一，可酌量加入清水滑炒裝盤听盖。
滑炒魚片胀溺，魚肉乳白，配菜木耳與辣椒色澤各異皆看，黑白分明月幌，辣椒點綴其間，好看亦好吃悬蔽。
醬爆魚片黑魚治凈后從魚頭末端依次橫切扯躺，因其囫圇切之，故有脊骨相間蝎困。
起油鍋录语，放入適量菜籽油燒沸，倒入切好的魚片過油即起，魚片受熱后微卷形同花蕾。
爆香姜絲蒜末承璃，置魚片于鍋中加豆瓣醬翻炒框往，烹入醬油香醋滋汁尚辑，撒入蔥花起鍋。
醬爆魚片成菜迅速，咸鮮微辣，醬香濃郁江耀，伴飯最宜。
黑魚肌間無刺诉植，肉嫩且肥厚祥国，給饕客留下了無盡的烹飪空間......
