秋風(fēng)起揽咕，陽(yáng)澄湖大閘蟹無(wú)疑又成為“風(fēng)頭躉”腹泌，占據(jù)各大朋友圈和媒體首頁(yè)，連旅行社都跟風(fēng)推出江南秋天賞蟹團(tuán)。
在一片人人為蟹癡狂的風(fēng)潮中俯萎，與蟹并稱(chēng)“蝦兵蟹將”的蝦可謂分外寂寞傲宜。
當(dāng)然，蝦其實(shí)不必傷懷夫啊，畢竟它最金貴的好時(shí)節(jié)在春天——清明前后最講究的便是吃“清明蝦”函卒，其清甜鮮美還真能讓食客魂?duì)繅?mèng)縈。為什么清明蝦好吃呢撇眯？大約因?yàn)榻?jīng)過(guò)一冬后报嵌，河中無(wú)老蝦，這新春養(yǎng)出來(lái)的蝦叛本，小而殼薄沪蓬，但又肉實(shí)鮮美吧。吃清明蝦最適合清蒸后連軟殼一起吃（腸胃不佳者慎重考慮）来候，那一手一口一只的酣暢淋漓的快感跷叉，不是吃蟹的繁文縟節(jié)能比。
吃完后营搅，不但齒頰留香云挟，連手指也沾染上蝦香，久久不散转质。
所以园欣，蝦和蟹倒真各擅春秋了。
長(zhǎng)在水鄉(xiāng)處休蟹，魚(yú)蝦是飯桌上的撤锌荩客。在還未認(rèn)識(shí)海蝦的童年赂弓，河蝦便是我最期盼的美味绑榴。當(dāng)時(shí)最?lèi)?ài)吃的便是滑蛋蝦仁。爽口彈牙的粉色蝦仁盈魁，搭配香膩軟滑的金黃雞蛋翔怎，再撒一小撮芫荽碎或蔥花，不提味道杨耙，紅黃綠的色彩搭配已令小孩子滿(mǎn)心期待食指大動(dòng)赤套。
不是偏見(jiàn)，蝦仁必須現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)去頭剝殼珊膜，再開(kāi)背挑蝦線(xiàn)（實(shí)則蝦腸）容握，炒出來(lái)的滑蛋蝦仁才好吃。記得好幾年前吃過(guò)一次冷凍蝦仁炒出來(lái)的菜车柠，那寡淡無(wú)味又沒(méi)有彈性的白肉唯沮，感覺(jué)不像吃蝦仁倒像吃蝦尸脖旱，一次便倒足胃口堪遂。
想來(lái)介蛉，江南名菜清炒蝦仁或龍井蝦仁，對(duì)蝦仁的要求也一致吧溶褪？
待長(zhǎng)大一些币旧，曉得自己剝殼后，家中便會(huì)出現(xiàn)白灼蝦猿妈。
沒(méi)有調(diào)味料和配料的加持吹菱，只能靠自身的美味來(lái)贏取分?jǐn)?shù)，所以白灼或清蒸是最能體現(xiàn)食材新鮮和原味的烹調(diào)方法彭则。至于白灼蝦或清蒸蝦應(yīng)該配醬油鳍刷，或醬油椒圈，或蒜蓉俯抖，這就是可以討論個(gè)三天三夜的問(wèn)題了输瓜。
白灼/清蒸的是什么蝦，慚愧的說(shuō)芬萍，吃蝦多年還未分得清基圍蝦尤揣、竹節(jié)蝦、麻蝦柬祠、對(duì)蝦北戏、虎蝦這些名稱(chēng)究竟指代不同蝦種，還是一種蝦的不同稱(chēng)謂而已漫蛔。
繼續(xù)成長(zhǎng)嗜愈，餐桌中便出現(xiàn)味道中透著天然咸味的海蝦。鹽焗莽龟、美極干煎蠕嫁、豉油皇煎焗、甚至茄汁大蝦轧房，都非用形體更大拌阴、味道更香更彈牙的海蝦不可。除了常規(guī)海蝦奶镶，還有一種蝦姑與淡水蝦截然不同迟赃，可椒鹽也可鹽水。
蝦姑厂镇，又叫瀨尿蝦纤壁，網(wǎng)絡(luò)叫皮皮蝦的蝦中異形，我第一次見(jiàn)時(shí)在茂名中國(guó)第一灘捺信。在餐廳吃飯時(shí)酌媒，偶然瞥見(jiàn)當(dāng)?shù)貪O民圍著一竹筐剝殼吃著什么欠痴。好奇心驅(qū)使之下走過(guò)去一看，竟然是一竹筐的白灼瀨尿蝦秒咨，雖沒(méi)有手臂粗喇辽，卻絕對(duì)有一只手掌長(zhǎng)。漁民招呼我們道雨席，喜歡就拿去吃菩咨，反正這貨不值錢(qián)，吃不完就拿去做肥料了陡厘。
可以白吃何樂(lè)而不為呢抽米。當(dāng)時(shí)真以為瀨尿蝦不值錢(qián)——幾年后，手臂長(zhǎng)的瀨尿蝦要128元/只時(shí)糙置，我才后悔當(dāng)初在茂名為什么不多吃幾只呢云茸？
蝦鮮味美谤饭，說(shuō)起來(lái)真能滔滔不絕标捺。寫(xiě)了那么多，還有醉蝦网持、蝦刺身宜岛、大蝦天婦羅、西班牙海鮮飯/馬賽海鮮湯等做法還未說(shuō)到呢功舀，更別說(shuō)與蝦能拉上關(guān)系的小龍蝦萍倡、大龍蝦了。
還是下次再繼續(xù)吧辟汰。
