? ? 首先武夷巖茶的制作過程，可以大致分為兩個(gè)階段：每年4-5月之交的茶季采摘初制安吁；毛茶揀剔后的焙火精制未辆。
? ? 只要天氣好，就晝夜做茶汇四，人沒有睡覺的時(shí)間……
5月份見到的初制毛茶接奈，基本是這個(gè)樣子
? ? 左邊三款是初制毛茶，葉底“三紅七綠”分明通孽；最右是完成炭焙精制的成品隔年巖茶序宦，湯色與葉底看起來都有很大不同。
? ? 焙火背苦，尤其是手工炭焙互捌，是武夷巖茶特有的色香味品質(zhì)風(fēng)格形成的重要過程。
? ? 傳統(tǒng)手工炭焙需要用上好的荔枝炭行剂，無煙無異味疫剃，而且火力平穩(wěn)持久。經(jīng)過炭焙硼讽，茶葉含水量進(jìn)一步減少巢价，內(nèi)質(zhì)提升，茶湯更加醇厚固阁，在沖泡時(shí)有著令人愉悅的炭火香壤躲。由于經(jīng)過“文火慢燉”的茶葉含水量可以達(dá)到極低程度，茶也更耐存放备燃，三五年后開箱也會(huì)有迷人的炭火香碉克。這是傳統(tǒng)手工炭焙武夷茶獨(dú)具的風(fēng)格與特色。
? ? 焙坑并齐，大約70-80cm深漏麦，里面積了滿滿的荔枝炭灰
? ? 時(shí)間已經(jīng)來到黃昏客税，開始點(diǎn)火
? ? 噼啪做響，屋子里溫度也在迅速升高
? ? 6-7月天撕贞，玩火可是一件辛苦的事情更耻。這時(shí)焙間的溫度已經(jīng)讓人無法連續(xù)堅(jiān)持1分鐘，人真的像在熱鍋上舞蹈捏膨！幾十秒人就要跑出來呼吸秧均、喝水。
? ? 蓋灰要仔細(xì)拍實(shí)号涯。蓋灰極其講究清潔目胡，不干凈的蓋灰會(huì)壞了火味。蓋灰蔽炭链快，是焙茶過程中難度較大的調(diào)溫方法誉己。
這是焙籠，竹制域蜗。每籠可以焙7-8斤茶葉巫延，時(shí)間大約需要6-10幾小時(shí)不等，中間每20幾分鐘要翻動(dòng)一次地消，晝夜不停炉峰。焙茶師也必須時(shí)刻守在門外，再累也不敢睡去脉执。而傳統(tǒng)武夷巖茶疼阔，這樣的手工炭焙需要至少三次！
? ? 焙上茶葉的焙間半夷，滿是醉人茶香……
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? ? 文火慢燉的炭焙茶婆廊，茶湯清透，仿佛有油的光澤
茶湯的活性巫橄，有人把它歸之于炭焙時(shí)給茶葉帶來的負(fù)離子作用淘邻。好山場的茶葉，經(jīng)過炭焙后湘换，更能體現(xiàn)其地域的厚實(shí)與優(yōu)勢宾舅，其香氣內(nèi)斂、醇厚彩倚。炭焙筹我，更能體現(xiàn)茶的本質(zhì)，通過炭火的高溫帆离，低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)蔬蕊，苦澀感轉(zhuǎn)化為醇厚，茶更利于保存哥谷，不易返青岸夯，正是武夷巖茶炭焙技藝的這些優(yōu)點(diǎn)麻献，武夷山茶人才千百年來一直堅(jiān)守著炭焙這一傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)守著武夷巖茶的獨(dú)到魅力猜扮。
“武夷巖茶十焙成金”勉吻、“武夷巖茶味從焙處厚”，這些古人對(duì)武夷巖茶炭焙工藝的贊譽(yù)破镰，至今仍是武夷山茶人的畢生動(dòng)力餐曼。
武夷巖茶压储，以其獨(dú)特的”三道火”（走水焙鲜漩、初焙、復(fù)焙）焙法甲天下集惋。若是好的正巖茶孕似，因?yàn)閮?nèi)質(zhì)豐富，再經(jīng)過低溫慢焙刮刑，便促進(jìn)了茶葉內(nèi)含物的再一次的轉(zhuǎn)化和穩(wěn)定喉祭。以火調(diào)香，調(diào)味雷绢，茶葉的滋味進(jìn)一步提高泛烙，達(dá)到香氣熟化，加深湯色翘紊，提高耐泡程度的效果蔽氨。
