山西刀削面居于中國五大面食之首，同時也是山西人的重要名片铅檩，這也是鄭宇當(dāng)初選擇刀削面作為創(chuàng)業(yè)品類的原因柠并。
順溜公司創(chuàng)立于2005年，是經(jīng)營山西刀削面臼予，山西地方特色小吃的一個快餐連鎖店。創(chuàng)始人鄭宇先生白手起家窄锅，創(chuàng)辦了“順溜削面”品牌缰雇，經(jīng)過十多年的發(fā)展，公司現(xiàn)擁有全國連鎖店130余家械哟，目前在山西和上海有40多家直營店暇咆，全國還有80多家加盟店，已成為山西刀削面領(lǐng)軍企業(yè)其骄。
“今生做好一碗面”扯旷，這是山西順溜刀削面的企業(yè)宣傳語钧忽，也是創(chuàng)始人鄭宇的信念準(zhǔn)則。為了不斷向它靠近耸黑，順溜削面不僅從原材料的選料上用的是內(nèi)蒙河套地區(qū)的高筋特淀粉崎坊，更主要還是從工藝上面奈揍，通過和面三光赋续、三揉、三醒蛾绎，讓面分子和水分子充分的結(jié)合租冠，這才做出了有筋道，口感好的“一碗真正的好面”纤泵。
鄭宇表示镜粤，順溜刀削面堅持順溜生產(chǎn)肉渴、順溜培訓(xùn)、順溜銷售的三大發(fā)展戰(zhàn)略循狰，以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化捻浦、操作流程化、生產(chǎn)規(guī)拿潦叮化盗扒、管理科學(xué)化的經(jīng)營思路侣灶，為減少制作過程的無序化,在汲取長期對刀削面工藝的標(biāo)準(zhǔn)制定、實施工作經(jīng)驗的基礎(chǔ)上池户，順溜與商務(wù)廳凡怎、烹飪協(xié)會共 同擬定了山西刀削面制作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。只用短短幾年寨典，就從一個30平米的小店耸成，發(fā)展到旗下?lián)碛屑庸づ渌椭行募叭珖迨嗉曳值辏战哟土鞒^兩萬人次的中式快餐連鎖店弦追。刀削面標(biāo)準(zhǔn)的制定與實施,既是傳承, 也是保護,更為了發(fā)展,向外界展示山西刀削面的名片骗卜，也標(biāo)志著山西刀削 面標(biāo)準(zhǔn)化工作邁入嶄新階段左胞。
“弘揚山西面食文化烤宙，傳承晉商立業(yè)精神”是順溜削面的企業(yè)使命躺枕。談及資本拐云，鄭宇說道：“我覺得餐飲企業(yè)和資本的結(jié)合，他這是個好事情膳帕。核心的問題在于資本和餐飲企業(yè)家的價值觀能不能相同”危彩，餐飲企業(yè)引進(jìn)資本以后泳桦，既能推動企業(yè)的這個快速的發(fā)展，同時也能提升這個餐飲企業(yè)的這個抗風(fēng)險的能力谒府。企業(yè)家應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)怎么去把這個度把握好完疫，怎么能讓企業(yè)健康的趋惨，長久的活下去鸟顺。
除此之外惦蚊，順溜刀削面取得如今的好成績也離不開公司以“共同努力器虾，共同成長，共同致富”為原則蹦锋。旨在給員工打造一個“高高興興工作兆沙，快快樂樂生活，輕輕松松掙錢”的創(chuàng)業(yè)平臺莉掂；以“安全穩(wěn)定葛圃、創(chuàng)新發(fā)展”的思路，實現(xiàn)“打造千家順溜憎妙，成就萬人夢想”的美好愿景库正。鄭宇表示，為顧客謀幸福厘唾，為員工謀幸福是順溜的價值觀褥符，而他也一直秉持著這樣的初心去繼續(xù)將順溜發(fā)揚廣大，為社會、為客戶群體做貢獻(xiàn)铣焊。
說道餐飲內(nèi)卷現(xiàn)象，鄭宇有著十分獨特的見解熊昌。他認(rèn)為真正的內(nèi)卷實際上就是一個企業(yè)老板格局和思維意識的突破“豪“只有我們打破了自己的認(rèn)知邊界硬萍，提高了自己的格局和意識祖屏，那你這個企業(yè)才有更大的發(fā)展空間雹食。企業(yè)之間的模仿，最后的競爭是一種品牌的競爭，也就是企業(yè)文化的競爭埠通，也就是老板格局和認(rèn)知力的一種競爭。所以說我們需要餐飲內(nèi)卷的核心是讓老板不斷的提高自己的認(rèn)知和胸懷格局憾朴。”
面對當(dāng)下的疫情常態(tài)化，餐飲行業(yè)也在經(jīng)歷著史無前例的嚴(yán)峻考驗。順溜作為一家山西本土的餐飲品牌也不可避免受到了不小的沖擊狠鸳。然而，順溜削面卻在鄭宇的帶領(lǐng)下走出了屬于自己的一條道路铅祸，那便是：改心涡扼、改革岂贩、改命卸伞。
“改心”旨在不忘初心，明心凈心。鄭宇開始將關(guān)注點從賣產(chǎn)品中脫離，轉(zhuǎn)變到愛客戶之上芯咧，將目光轉(zhuǎn)向企業(yè)之“心”。第一顆“心”无拗，初心晌纫。順溜的初心箭养，是“吃得好、吃得起”的一碗面挠说。第二顆“心”潘酗，孝心。順溜將中華傳統(tǒng)文化之中的孝道文化，以“孝順之心”切入企業(yè)文化中，以客戶為衣食父母政钟，“孝心”--唯有以顧客之心為心，做利益人心之事。第三顆“心”鱼辙，雄心杜跷。如果說發(fā)掘企業(yè)之心，是“修身”；以顧客之心為心革新企業(yè)是“齊家”；引領(lǐng)本地行業(yè)促成新氣象為“治國”更卒，那么順溜就還有一個“平天下”的“雄心”。
“改革”旨在從賣產(chǎn)品，到愛客戶锈玉。在改造升級的過程中椅棺，順溜圍繞著“從賣產(chǎn)品诱渤，到愛客戶”這一宗旨鞋吉，在不斷嘗試調(diào)整之后赊锚，最終確定了“27字”心法“345”方針堤框，即——
“27字心法”——全品類沟使，全時段燕少，全客群；吃得起，吃得好扑庞，吃得飽栅隐；環(huán)境好泣棋，產(chǎn)品好萎胰，服務(wù)好；
“3大免費”——米联逻、面公壤、粥免費加！4款小吃，免費吃桥帆！8種小料忽刽，隨意調(diào)！
“4大優(yōu)惠”——3.6元粥品，管飽喝坷澡！4.6元小菜呆抑，隨便拼公罕！6.6元面食熊尉，任意續(xù)！晚9點后菜创南、粥笔刹，半價袱瓮！
“5條便民服務(wù)”——免費提供手機充電、免費提供熱水怪瓶、免費提供應(yīng)急醫(yī)藥箱宣增、免費提供打氣筒爹脾、免費提供微波爐加熱服務(wù)泌霍。
通過“27字”心法“345”方針升級改造朱转，順溜正將每個門店變成有美食缅疟、有服務(wù)桅咆、有愛心的“社區(qū)幸福型服務(wù)站”岩饼。鄭宇希望，通過這樣的改造，為社會和民眾做一些事牵署，在疫情的經(jīng)濟嚴(yán)冬中漏隐，送出一份走“心”的溫暖；在新時代的盛世光芒中奴迅，添上自己的光青责。
“改命”旨在心靈鏈接，與客共舞取具。順溜開設(shè)董事長直達(dá)號脖隶，與一線員工以及客戶直接觸達(dá)，心與心的進(jìn)行鏈接暇检。
在后疫情時代下产阱，鄭宇認(rèn)為餐飲人自救應(yīng)當(dāng)以客戶為中心出發(fā)，更為敏銳占哟、精準(zhǔn)地感知顧客需求心墅，并針對痛點需求提出差異化的解決方案，進(jìn)行經(jīng)營改造榨乎。所有品類、場景瘫筐，內(nèi)容都值得重新考量與深入蜜暑，找到自身的差異化特色和細(xì)分品類、場景策肝，不斷對產(chǎn)品肛捍、效勞隐绵、品牌進(jìn)行精進(jìn)，
