汪曾祺先生在《故鄉(xiāng)的食物》中回憶：“螺螄處處有之售葡。我們家鄉(xiāng)清明吃螺螄，謂可以明目耍贾。用五香煮熟螺螄阅爽，分給孩子，一人半碗荐开，由他們自己用竹簽挑著吃……”
——螺螄是典型的南方生物付翁，色青黑，有很多人喜歡晃听。
在北方是見不到螺螄的百侧，北方有的是田螺。田螺和螺螄的相貌差不多能扒，只是個頭大得多佣渴。年幼在北方，少肉初斑，夏天田螺也是一道菜辛润，煮著吃，要加桂皮见秤、八角和辣椒砂竖，肉也要用牙簽挑出來真椿。沒吃過幾次，忘記了味道乎澄。曾經(jīng)聽過一個民間故事突硝，講的是田螺成精變成了姑娘，看上了一個貧苦的青年農(nóng)民置济，就在他下地干活的時候偷偷地給他洗衣做飯解恰，后來成為他的妻子。
沒有吃過汪先生提到的五香螺螄≌阌冢現(xiàn)在螺螄的做法一般有兩種修噪。
簡單的是醬爆，螺螄下鍋后加姜路媚、干紅的尖椒黄琼、豆瓣醬（可用醬油替代）、料酒和少量的水整慎，翻炒至螺翳掉下再爆炒三兩分鐘脏款，加蔥花即可。鮮嫩的螺肉和微辣的醬香混在一起裤园，叫人愛不釋“口”撤师。
復(fù)雜的是上湯，先下鍋的是姜拧揽、蒜剃盾，香味出來后螺螄入鍋、少許鹽淤袜，翻炒至螺翳掉下裝盤痒谴；然后鍋內(nèi)加水，放入火腿丁铡羡、筍片积蔚、泡椒、菇烦周、蒜等煮沸后轉(zhuǎn)小火熬出濃湯汁尽爆，倒入炒熟的螺螄，再加鹽读慎、酒漱贱，不停地翻炒一兩分鐘，即可夭委。微辣幅狮，鮮咸可口。
螺螄普通，卻要許多的作料來配它彪笼，大概因為生于塘里钻注，免不了帶些許腥味蚂且。
螺螄離不開水配猫，生活在水里，買來后要養(yǎng)在水里杏死，還要滴幾滴油泵肄，它才肯把吐出肚里的贓物——另外，尤其重要的是要剪掉它的“尾巴”淑翼，否則螺肉“唆”不出腐巢，也得用牙簽，少了享受唆食螺肉的愉悅玄括。
螺螄是湯的好吃冯丙，老人們說“一碗螺螄十八碗湯”，雖然有些夸張遭京，但帶湯的螺螄確實更鮮美胃惜。湯螺螄也有簡單的做法：螺螄下鍋加姜、蒜哪雕、干紅的尖椒船殉、醬油少許、料酒和水斯嚎，沸后翻炒至螺翳掉下再沸騰一兩分鐘就行了利虫。
也有很多人喜歡包心菜的青白。
它的形狀么堡僻，北方是近似球的橢圓糠惫，南方多為扁圓，——不知道和“淮南為橘钉疫，淮北為枳”有沒有聯(lián)系寞钥。只是就包心菜而言，卻是北方的好陌选，尤以蘭州的最佳理郑；所以菜場里賣菜的都說自己的包心菜是正宗的“蘭包”。
包心菜最簡單的做法有兩種咨油。
——清炒可以切絲或片您炉，只要在其下鍋后耐心地翻炒即可，待到它青白的清香出來役电，加鹽就好赚爵。
——醋溜是要片的，菜入鍋即加醋，翻炒片刻加少許醬油冀膝，再翻炒唁奢，同樣是香味出來，加鹽就好窝剖。
酒店里有一道“手撕包菜”麻掸，多加了五花肉片和干紅的尖椒，使包心菜的青白成了點綴赐纱，菜色油亮脊奋，多了肉香和淺辣，清香卻沒了疙描。
與包心菜同樣可以清炒和醋溜的還有白菜诚隙，味道卻沒有包心菜好，大概是包心菜的水分少吧起胰！
現(xiàn)在賣菜的都喜歡在菜上“灑”水久又，因為這樣菜的顏色好看，還有一個原因就是增加重量效五；而白菜和包心菜是沒辦法“灑”水的地消。暗自揣度后認為：白菜是因為本身的水分就多，灑不進火俄，或者因為買的人少犯建，灑了水易爛；而包心菜呢瓜客？葉子層層疊疊密密匝匝地摶著适瓦，根本就灑不進。
兩樣菜谱仪，一葷一素玻熙，一青白一青黑，一個干炒一個需配料且需湯疯攒，一個是清香嗦随，一個鮮嫩；唯一的共同之處就是便宜敬尺，——大抵是因為它們的生命力過于旺盛枚尼。
螺螄，隨手可摸到砂吞，春后清明前最肥美署恍，村邊的水塘里，河湖淺灘邊蜻直，它活的最滋潤盯质。
包心菜袁串，隨處可見，四季可見呼巷，秋季清香最濃囱修，西北的干旱地帶，它長的最好王悍。
——不知道汪曾祺先生有沒有品嘗過清炒或醋溜的包心菜破镰，可能沒有吧?否則，肯定留下關(guān)于包心菜的美文……
