八大菜系
菜系英上，又稱“幫菜”炭序，是指在選料、切配苍日、烹飪等技藝方面惭聂，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色相恃，并為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)飲食的菜肴流派辜纲。
中國(guó)飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)豆茫，由于氣候侨歉、地理、歷史揩魂、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同幽邓，經(jīng)過漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴火脉。
早在商周時(shí)期中國(guó)的膳食文化已有雛形牵舵，以太公望最為代表[1]柒啤，再到春秋戰(zhàn)國(guó)的齊桓公時(shí)期，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異畸颅。到唐宋時(shí)担巩，南食、北食各自形成體系没炒。到了南宋時(shí)期涛癌，南甜北咸的格局形成。發(fā)展到清代初期時(shí)送火，魯菜拳话、川菜、粵菜种吸、蘇菜弃衍，[2]成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”坚俗。到清末時(shí)镜盯，浙菜、閩菜猖败、湘菜速缆、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”辙浑。
除八大菜系外還有一些在中國(guó)較有影響的細(xì)分菜系激涤，潮州菜，東北菜判呕，本幫菜，贛菜送滞，鄂菜侠草，京菜，津菜犁嗅，冀菜边涕，豫菜，客家菜等菜系褂微。
簡(jiǎn)介
中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久功蜓，菜肴在烹飪中有許多流派。川宠蚂、魯式撼、粵、蘇四大菜系形成歷史較早求厕，后來著隆，浙扰楼、閩、湘美浦、徽等地方菜也逐漸出名弦赖，于是形成了中國(guó)的“八大菜系”，即魯菜浦辨、川菜蹬竖、粵菜、蘇菜流酬、閩菜币厕、浙菜、湘菜康吵、徽菜劈榨。
中國(guó)人發(fā)明了炒(爆、熘)晦嵌、燒(燜同辣、煨、燴惭载、鹵)旱函、煎(溻、貼)描滔、炸(烹)棒妨、煮(氽、燉含长、煲)券腔、蒸、烤(腌拘泞、熏纷纫、風(fēng)干)、涼拌陪腌、淋等烹飪方式辱魁，又向其他民族學(xué)習(xí)了扒、涮等方式诗鸭，用來制作各種菜肴染簇。經(jīng)歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的魯菜（山東）强岸、川菜（四川）锻弓、粵菜（廣東）、蘇菜（江蘇）请唱、閩菜（福建）弥咪、浙菜（浙江）过蹂、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）[2]八大菜系外聚至，還有藥膳（魯菜系的起源）酷勺、東北菜（東北）、贛菜（江西）扳躬、京菜（北京）脆诉、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）贷币、鄂菜（湖北）击胜、本幫菜（上海）、客家菜等地方特色菜系役纹，代表了各地色偶摔、香、味促脉、形俱佳的傳統(tǒng)特色烹飪技藝辰斋。
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美食家Penny159天
