1吐葱、什么是老樹茶街望？什么是古樹茶？它們之間的本質區(qū)別在哪里弟跑？
老樹茶就是指樹齡通常為樹齡30年以上的茶樹上采下的茶葉制成的茶灾前。古樹茶是指存活百年以上的喬木茶，在以云南版納茶區(qū)窖认、臨滄茶區(qū)豫柬、普洱茶區(qū)有古樹群落告希，數(shù)量稀少。而在一些"骨灰級"茶友的標準中烧给，則必須是300年以上樹齡的茶樹才能被冠以"古樹"之名燕偶。
老樹茶與古樹茶內含物拋開光照、溫度础嫡、水指么、肥、土壤榴鼎、海拔等因素伯诬，茶葉內含物質的主要區(qū)別在于茶樹的新陳代謝不同。茶樹處于不同的樹齡巫财，吸收和代謝也不一樣盗似。小的時候氮代謝明顯，老了的時候碳代謝明顯平项。
老樹茶中氮的代謝比較旺盛赫舒，生成大量的氨基酸、蛋白質闽瓢、茶多酚等與氮元素相關的產(chǎn)物接癌，所以樹齡小的茶樹比較鮮爽但甘甜度稍差。
古樹茶中碳的代謝明顯扣讼，生產(chǎn)大量的單糖(如葡萄糖缺猛、果糖、核糖等)椭符、寡糖（如麥芽糖荔燎、蔗糖、棉子糖等）艰山、多糖(糖原湖雹、淀粉咏闪、殼多糖曙搬、透明質酸、半纖維素等)鸽嫂、糖蛋白纵装、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦澀度低据某，回甘生津會很好且具有韻味橡娄。
就品茗來說，很多茶友會比較喜歡有歲月甘醇之感的生茶癣籽，前提是樹齡帶來的甘醇挽唉，再者是歲月陳化后的喉韻滤祖。
樹齡越大，咖啡堿的含量相應提高瓶籽，刺激性也隨之提高匠童。所以大家沒必要盲目追求古樹普洱，而應該根據(jù)自己的體質塑顺、喜好汤求、性價比選擇適合自己的普洱茶！
2严拒、古樹茶越高扬绪、越粗、樹齡越老裤唠，茶質越好挤牛？
喜歡喝普洱茶的人都知道，古樹茶的品質口感要較臺地茶种蘸、小樹茶好很多赊颠，所以不少茶友就覺得樹齡越大、樹干越粗劈彪，茶樹的品質也就越好,但事實絕非如此的!
云南少數(shù)民族地區(qū)產(chǎn)茶竣蹦、制茶，自己也喝茶沧奴，以前茶樹的經(jīng)濟價值還沒有現(xiàn)在這么高痘括，他們會挑選一些離家里不是太遠的茶園來管理，而離家太遠又是在原始森林中的茶樹滔吠。
他們因為沒有更多的精力去管理纲菌，到現(xiàn)在也就成了放養(yǎng)型古樹茶了，在經(jīng)年累月的采摘的茶樹疮绷，人工干預著生長翰舌，這樣的茶樹就和被放養(yǎng)型的茶樹”大小、粗細形成鮮明對比冬骚。
同樣生長在一片茶園里的茶樹椅贱，樹齡、樹干粗細只冻、枝葉大小庇麦、茶樹高低、茶樹生長狀態(tài)都會有截然不同的表現(xiàn)喜德。按照經(jīng)驗山橄，部分過高過大的茶樹往往比經(jīng)常被采摘的茶樹茶葉口感略差一些。
曼松曾是昔日皇室貢茶舍悯，湯水細膩航棱，花香迷人睡雇，到了現(xiàn)在，其曼妙口感也為普洱茶客們競相追捧饮醇，但是曼松古樹茶不僅量極少入桂，樹圍也非常小，一棵1驳阎、200年的古茶樹抗愁，也是很纖細，似是窈窕淑女呵晚。
除了樹圍蜘腌、樹齡之外，生態(tài)環(huán)境對茶樹口感也是非常關鍵的饵隙，現(xiàn)在的普洱茶山的茶農(nóng)保護茶樹的意識增長很多撮珠，對周圍的生態(tài)破壞是保護的很好的，就比如這次百花吟團隊去易武落水洞的時候金矛，村民們都會掛一些不能破壞當?shù)丨h(huán)境的標識芯急。
看到一些言論說“經(jīng)常采摘的茶樹，周圍土壤因為被茶農(nóng)踩踏的比較頻繁驶俊。這樣會使得土壤板結娶耍，雨水會無法滲入地下，落葉等有機肥也無法被茶樹吸收饼酿，這些因素也可能導致茶樹口感出現(xiàn)微妙差異榕酒。”
然而經(jīng)過我們走過那么多普洱茶山的實地考察故俐，就沒看到過那個茶園的土壤是板結的想鹰，在春茶、夏茶药版、秋茶采摘完后辑舷，茶農(nóng)們都會用辛勤的雙手抬著沉甸甸的鋤頭，一鋤一鋤的把茶園里的土翻松槽片，這樣做的目的就是讓茶樹健康的生長何缓。
再一個古樹茶自身就有防病蟲害的能力，根本就不需要施化肥筐乳、打農(nóng)藥歌殃，對于沒有看到別人辛苦付出為了一己私欲去這樣評價別人的乔妈，跟“鍵盤俠”有什么區(qū)別蝙云？
總而言之，樹齡路召、樹圍只是代表了茶樹的某種生長狀態(tài)勃刨，并不能借此判斷一款茶的口感波材，相比一些被砍頭的、人工干預過多的古樹茶身隐，生長在原始狀態(tài)下廷区、樹圍不是那么大的生態(tài)茶，口感還是要更勝一籌贾铝。
3隙轻、只有古樹茶才能有“馬蹄口”么？
“馬蹄口”是很多茶商經(jīng)常用來向消費者力證其銷售茶品是“古樹茶”垢揩、“春茶”的憑據(jù)玖绿。
但在實踐中，我們在生態(tài)茶和夏茶中都可以發(fā)現(xiàn)馬蹄口叁巨。實際上馬蹄口的產(chǎn)生是一種茶農(nóng)們的采摘手法斑匪，就比如我們去采摘一些植物、它們的桿上都會有一些似是馬蹄口的形狀锋勺。
有人評論說這種手法會給茶樹帶來不可逆的破壞蚀瘸，茶樹上凡是被撕扯過的地方就不會再發(fā)芽，嚴重的甚至會導致茶樹死亡庶橱。然而我看到的茶農(nóng)采摘古樹茶幾乎都是爬在茶樹上采摘的贮勃，哪里來的撕扯？是要在茶樹上蕩秋千嗎苏章？
其次茶葉是茶農(nóng)們比較穩(wěn)定的收入來源衙猪，怎么可能會這樣撕扯自家的茶樹，他們都是像對待自己的孩子一樣細心呵護的布近。
決定茶葉品質的垫释，應該是它的內質而非馬蹄口之類的皮相。對于愛茶之人而言撑瞧，理應抵制此種以“馬蹄口”當做賣點的荒唐商業(yè)手段棵譬。
4、為什么古樹茶的陳化速度比一般普洱茶快预伺？
很多茶友都能感覺到古樹的陳化速度比一般普洱要快订咸，每2至3年可完成一個階段的轉化，這是為什么呢酬诀？
主要是古樹的內含物比一般普洱要豐富脏嚷，參與轉化的物質多了，轉化的速度就比一般普洱要快了瞒御。
5父叙、樹齡是怎樣影響內含物質的？
樹齡與內含物質的關系,拋開光照、溫度趾唱、水涌乳、肥、土壤甜癞、維度夕晓、海拔等因素，茶葉內含物質的主要區(qū)別在于茶樹的新陳代謝不同悠咱。茶樹處于不同的樹齡蒸辆，吸收和代謝也不一樣。
30年以內的茶樹析既，氮的代謝比較旺盛吁朦，氮代謝是內含物質主要生成的途徑。生成大量的氨基酸渡贾、蛋白質逗宜、茶多酚等與氮元素相關的產(chǎn)物，所以樹齡小的茶樹比較鮮爽但甘甜度稍差空骚，整體的協(xié)調度不高纺讲。
30年以上的樹，氮代謝開始減弱囤屹，碳的代謝變得明顯熬甚，生產(chǎn)大量的單糖（如葡萄糖、果糖肋坚、核糖等）乡括、寡糖（如麥芽糖、蔗糖智厌、棉子糖等）诲泌、多糖（糖原、淀粉铣鹏、殼多糖敷扫、透明質酸、半纖維素等）诚卸、糖蛋白葵第、蛋白聚糖和糖脂等。茶葉的苦澀度開始趨于協(xié)調合溺、甘甜度增加卒密、厚度增加。
一般而言棠赛，樹齡越大哮奇，碳的代謝越明顯膛腐，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后發(fā)酵與茶葉含糖量密切相關屏镊，所以依疼，成熟一些的芽葉和樹齡大的古茶樹芽葉陳化會更好痰腮。
6而芥、為何古樹普洱茶越喝越甜矾屯？
為何古樹普洱茶越喝越甜导俘，而樹齡低的小樹茶幾泡之后茶湯就寡而無味了呢周循？
樹齡低的茶樹體主要以含氮（N）類化合物代謝為主忘蟹，這類茶湯喝起來鮮爽度比較高崭孤，但甜度喉镰、厚度签杈、黏稠度及耐泡度較差规脸。
而樹齡高的茶樹體主要以含碳（C）類化合物代謝為主翘狱，含碳化合物總體含量高秘案，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑潦匈、味甜質厚阱高。
茶葉滋味中的甜味物質，主要是可溶于水的單糖茬缩、雙糖及可水解的多糖赤惊。單糖主要有葡萄糖、果糖凰锡、核糖等未舟；雙糖主要有麥芽糖、蔗糖掂为、乳糖等裕膀，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質勇哗。
而多糖主要有淀粉魂角、纖維素、半纖維素和木質素等智绸，是碳水化合物的主體野揪，但其中只有大約1％一2％的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素瞧栗。多糖屬低聚糖（寡糖）斯稳，它不可溶于水，但可水解迹恐，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖挣惰，使味覺產(chǎn)生甜味。
樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高，所含糖分也越多憎茂。在普洱茶的沖泡過程中珍语，內含物質的浸出是有先后順序的，其中茶多酚竖幔、茶堿板乙、氨基酸等一些滋味物質最先浸出，
視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定拳氢，一般十來泡以后募逞，這些滋味物質已浸出完全，而纖維質也被完全泡開馋评，纖維質中的大量糖分析出放接，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。
綜上所述留特，就是普洱古樹茶為何越喝越甜的原因纠脾，在品飲時，也可作為我們判別普洱茶樹齡高低的一項參考指標蜕青。
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