家常菜系列——醬梅肉
【原料】肥瘦合適的帶皮五花肉一塊(最好是長方形（5*6CM）的)摔握，大料、桂皮丁寄、香葉氨淌、辣椒、蔥伊磺、姜盛正、蒜、料酒屑埋，鹽及糖適量豪筝。
【準(zhǔn)備及去腥】將大料、桂皮，香葉壤蚜、辣椒及切成大段的蔥即寡、姜、蒜裝入調(diào)料包備用袜刷；將五花肉洗凈放鍋中聪富，加水一定要沒過肉，加少許料酒及生姜片著蟹，鍋開后墩蔓，倒掉水，把肉上的血沫子洗凈備用萧豆。
【煮肉】鍋中放入去腥后的五花肉奸披，加開水適量（沒過肉3CM），依次放入調(diào)料包涮雷、料酒阵面、鹽及糖適量，水開后改小火煮40分鐘洪鸭，撈出晾涼備用样刷。
【蒸制】五花肉切2MM薄片，將腐乳（王致和大塊腐乳）兩塊加少許腐乳汁放入容器內(nèi)览爵，戴手套揉碎置鼻，將肉片與腐乳充分和勻，保證肉片的每一面都有腐乳均勻覆蓋蜓竹，然后碼齊放入碗中箕母，上鍋蒸30分鐘俱济。出鍋后扣入盤中嘶是。
【點評】因為豬肉經(jīng)過了長時間的水煮和汽蒸，肉質(zhì)軟糯蛛碌，肥而不膩左医，結(jié)合腐乳的香味浮梢，回味悠長奈偏。無論吃米飯還是吃饅頭惊来，是一道下飯硬菜。告訴你一個小竅門室谚，上述的去腥方法倒脓，同樣適用于牛肉崎弃。
