上一章 斯坦福大學(xué)《食物與健康》課程筆記（8）關(guān)于烹飪
2-4 案例：一個糖尿病前期的中年男人
全世界有超過20億人超重或者肥胖格侯。全球肥胖的蔓延已經(jīng)被認為是現(xiàn)代歷史上最嚴重最應(yīng)該預(yù)防的健康問題搁廓。
案例中的男人，Kevin诵冒，是一位48歲的建筑公司經(jīng)理凯肋，他發(fā)現(xiàn)自己對抗一種會影響身體其他器官正常運行的疾病。Kevin的身體超重汽馋，并且每天晚上下班都會抱怨說自己的關(guān)節(jié)疼痛侮东，這讓他的妻子很擔(dān)心午笛，于是她說服了Kevin去當(dāng)?shù)氐尼t(yī)療診所進行檢查。
檢查的結(jié)果是他的空腹血糖值提升苗桂，并且有糖尿病前期的癥狀。他體內(nèi)的甘油三脂告组、膽固醇總量以及低密度膽固醇值升高煤伟，高密度膽固醇值降低。
Kevin身高170cm木缝，體重82kg便锨，BMI 28
醫(yī)生告訴Kevin，他已經(jīng)超重我碟，并且患上了新陳代謝綜合征放案，伴隨著心血管疾病和二型糖尿病的發(fā)展，會產(chǎn)生一系列的生化和生理異常矫俺。醫(yī)生建議Kevin改變一下生活方式吱殉，吃得更好一些，并且多做運動厘托。
6個月后友雳，Kevin回到診所，他比之前重了9磅（8斤多）铅匹。新的醫(yī)生問他有沒有按之前的醫(yī)生建議的那樣去做押赊，他說了一個讓她聽了很多次的故事。
Kevin上次從醫(yī)院回家后的第一周包斑，他嘗試：
- 完全不吃他喜歡的食物和零食蛛壳，
- 省去早餐
- 把午餐換成了代餐飲料
- 晚餐只吃低熱量的冷凍食物
- 盡量避免攝入脂肪
第一周许饿，Kevin減重4磅（3斤多），但是第一周之后，他發(fā)現(xiàn)自己無法嚴格按照這種限定食譜執(zhí)行讹俊。他發(fā)現(xiàn)他把自己最喜歡的高脂肪類食物，比如說薯片和披薩挺举，換成了高糖食物捐名。晚上，他會一邊看電視谜嫉，一邊吃著各種瑞典魚肉零食萎坷。當(dāng)他上床睡覺時，他總會覺得自己吃多了沐兰。他無法忍住想喝汽水的想法哆档，最終每天要喝上三四次可樂。他和妻子都是上班族住闯，每天要工作很長時間瓜浸，他們晚上常常帶外賣回家吃澳淑，比如分食一個披薩，喝上2L的可樂插佛，以此緩解一天工作的疲憊杠巡。經(jīng)常鍛煉對Kevin來說有點困難，因為他有關(guān)節(jié)痛雇寇，而且他也覺得自己沒什么精力去運動氢拥。
醫(yī)生聽了Kevin的情況，并且給出了新的建議锨侯，明確了需要改變的方向嫩海。這包括：吃特定的食物，改變那些一直以來讓Kevin與體重發(fā)生惡戰(zhàn)的那些飲食習(xí)慣囚痴。她對Kevin改變飲食習(xí)慣需要做出的準(zhǔn)備進行了評估叁怪，并詢問他們夫婦有沒有簡單的烹飪工具，如鍋深滚、刀和砧板奕谭。然后她告訴他們，如果想讓Kevin達成他的健康目標(biāo)成箫，他們需要避免吃高度加工過的食品展箱。
他們一起制定了一個循序漸進的計劃：
- 每天重新分配出來準(zhǔn)備那些簡單的家常飯菜，樣一來蹬昌，他們可以重新掌控自己攝入的脂肪混驰、糖、鹽和總熱量皂贩。
- Kevin和妻子報名了一個免費的網(wǎng)絡(luò)營養(yǎng)與烹飪課程栖榨，并開始用網(wǎng)上食物博客來記錄他們每天吃的食物，
- 為了控制食量明刷，醫(yī)生建議他們?nèi)ベI一套便宜的小餐盤和杯子婴栽。
- 食物雖然很簡單，但要確保每餐中有一半的量是植物性食物辈末，比如水果和蔬菜愚争，剩下一半由瘦肉蛋白和全谷物類碳水組成。
在之后的4周里挤聘，他們逐漸適應(yīng)了廚房生活轰枝。Kevin試著親手做了蔬菜蛋卷、炒菜组去，甚至還做出了西紅柿醬鞍陨。他開始對在家做飯表示開心。在周日从隆，他們會有更多的時間诚撵，妻子會燉一鍋蔬菜湯缭裆，并把它們分到小容器里面凍起來。按照計劃寿烟，Kevin把原來每天要喝的可樂逐漸換成了無糖蘇達水澈驼。
6個月后，Kevin的體重降到165磅（74.8kg）筛武，他的關(guān)節(jié)也不再疼痛盅藻，他可以正常行走了。他的空腹血糖水平和血脂水平都有好轉(zhuǎn)畅铭。他告訴醫(yī)生，他現(xiàn)在有更多精力勃蜘，而且更享受他的食物硕噩，因為他不必再為自己糟糕的飲食習(xí)慣感到羞愧。他和妻子的交流更多了缭贡，因為他們下班后會一起花上更多的時間在廚房做飯炉擅。他們坐下來一起吃飯，并且約定好不在看電視的時候吃零食阳惹。他們還發(fā)現(xiàn)谍失，新的飲食習(xí)慣更節(jié)約，因為他們每周只買一兩次菜而不是每頓飯分開買莹汤。他們甚至經(jīng)常會買超出需要的食物快鱼。
18個月后，Kevin成功減肥纲岭，并且他的空腹血糖水平也恢復(fù)正常抹竹。Kevin告訴醫(yī)生，他現(xiàn)在49歲止潮，可是感覺比39歲的時候還要好窃判。這個中年男人的生活非常幸福，他甚至不敢想象恢復(fù)過去的生活喇闸。
單詞卡：
uphill battle 惡戰(zhàn)袄琳，艱苦的戰(zhàn)斗
joint pain 關(guān)節(jié)疼痛
fasting blood sugar 空腹血糖
triglyceride [tra?'gl?s?ra?d] 甘油三脂
total cholesterol 膽固醇總量
LDL cholesterol 低密度膽固醇
metabolic syndrome 新陳代謝綜合征
cardiovascular 心血管
serum 血清
plasma glucose 血糖
lipoprotein 脂蛋白
meal replacement shake 代餐飲料
stepwise 逐步的
stir-fry 快炒
