一到冬天，就饞新疆的羊肉串亩钟，無(wú)奈現(xiàn)在外面難吃到好肉乓梨，托人弄點(diǎn)正宗的新疆羊肉吧，在家可怎么烤呢清酥？
幸福貼秋膘
克拉瑪依長(zhǎng)大的吃貨哥們兒每年都要托人在家鄉(xiāng)弄點(diǎn)兒羊肉回來(lái)，幾個(gè)酒肉朋友總是變著法兒地各種做法過(guò)把癮焰轻。昨天新鮮的新疆羊肉剛到臭觉，夜里他們一眾酒友又聚眾貼起了秋膘，老饕幸福地喝到凌晨才回來(lái)辱志。聽(tīng)得我哈喇子留了一地……
都聽(tīng)說(shuō)過(guò)貼秋膘蝠筑，以前以為是秋風(fēng)起后吃肉長(zhǎng)膘，后來(lái)才知道原來(lái)是北京人說(shuō)的烤肉揩懒，內(nèi)蒙其實(shí)也有這個(gè)說(shuō)法什乙。這里說(shuō)的烤肉，其實(shí)就是烤羊肉已球，而烤羊肉臣镣，又最適合用帶著膻味帶點(diǎn)肥的綿羊肉。
你問(wèn)頂級(jí)的吃貨（老饕）忆某，哪一種肉類(lèi)最好吃？答案一定是羊肉阔蛉，而烤羊肉褒繁，恐怕是冬天里最惹人饞的美味了。難怪汪曾祺說(shuō)呼市（呼和浩特）的領(lǐng)導(dǎo)干部很樂(lè)意秋天“下去”考察工作或調(diào)查材料馍忽，其實(shí)就是貼秋膘去了。
綿羊要陰歷九月才上膘燕差，才肥美遭笋，只有上了膘，人才可以去貼徒探，所以就有了幸福的“貼秋膘”的說(shuō)法瓦呼。加上羊肉在六畜中不但味最美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高测暗，因性熱央串，食后極暖磨澡，自然冬天食用最佳。現(xiàn)在质和，正好是最幸福的貼秋膘的時(shí)節(jié)了稳摄。
可是，現(xiàn)在外面的燒烤攤店已經(jīng)很難吃到正宗的烤羊肉串饲宿，對(duì)于真正吃得講究的朋友厦酬，不如弄點(diǎn)兒好羊肉，咱們自己回家貼一把瘫想。
你試過(guò)在家吃羊肉串嗎仗阅？
好不容易托人弄了點(diǎn)新疆或內(nèi)蒙的羊肉回來(lái)，食材問(wèn)題解決了国夜，可在家里烤减噪，又實(shí)在是個(gè)難題。
記得有一年车吹，內(nèi)蒙的妹子弄了條羊腿回來(lái)筹裕，把我們請(qǐng)到她家，在陽(yáng)臺(tái)上支起了烤架礼搁，生起炭火饶碘，嗞啦嗞啦的油花逼出的聲音雖然動(dòng)聽(tīng)，但美女拿著扇子扇炭火馒吴、濃煙扎运，翻簽子的光景實(shí)在是讓人憐惜，烤肉雖好吃饮戳，可確實(shí)是折騰人豪治。
不過(guò)，對(duì)于好吃的老饕而言扯罐，總能想到點(diǎn)法子解決這個(gè)難題负拟。昨夜在朋友家中，就試了一把干煸羊肉的做法歹河，出來(lái)就跟烤羊肉串一樣的感覺(jué)掩浙，味道大美，對(duì)一般家庭而言也比較好操作秸歧。
干煸羊肉厨姚，這是新疆本地最傳統(tǒng)的做法，只用鹽和香料键菱，在鐵鍋里慢慢把羊肉的脂肪逼出來(lái)谬墙，隔著鐵鍋練出的羊油包裹著瘦肉，這樣干煸出來(lái)的肉就跟插在鐵釬上烤出來(lái)的肉一樣，油而不膩拭抬，嫩而香部默，就連顏色也格外地金黃，混合著孜然和辣椒面的香造虎，那是最濃烈的芬芳和同樣強(qiáng)勢(shì)的肉香的纏綿傅蹂，那種毫不掩飾的噴香，和夾著油汁漫開(kāi)在嘴里的絕佳口感累奈，惹得嗜肉如命的人口水泛濫贬派，實(shí)在是最好的下酒菜。
食材
新鮮羊后腿肉丨300g
辣椒面丨適量
孜然粉丨適量
鹽丨適量
愛(ài)你廚房丨干煸羊肉的秘方
1. 新鮮羊后腿肉切片澎媒，最好稍厚一點(diǎn)搞乏，3~4厘米見(jiàn)方；
2. 孜然最好買(mǎi)回來(lái)炒過(guò)后戒努，用搟面杖搟細(xì)请敦，這樣比外面買(mǎi)的孜然粉更香，味道也更加純正储玫，和辣椒面侍筛、鹽一起混合備用；
3. 鐵鍋里什么都不放撒穷，下羊肉片中火慢慢煸炒匣椰，不用下油注意要不斷翻炒大約15分鐘左右，直到兩面酥脆端礼；
4. 當(dāng)兩面開(kāi)始酥脆后禽笑，加入混合的辣椒面和孜然還有鹽，不斷翻炒均勻即可起鍋蛤奥；
特別注意：
1. 一定要用鐵鍋;。
2. 你也可以嘗試一下在煸炒的過(guò)程中提前加入孜然等香料凡桥，這樣更入味一些蟀伸，味道更香，但如果火 ? ? 候控制不好也容易糊鍋缅刽。
3. 這道美食的做法啊掏，還可以靈活地運(yùn)用在肥牛、豬五花衰猛、梅花肉等更容易獲得的肉類(lèi)脖律。
附丨佐酒小語(yǔ)
這道菜下酒菜，在佐酒上腕侄，可謂太靈活。你完全可以配中國(guó)的白酒，山里農(nóng)家釀的土酒冕杠，又或者是泊來(lái)的威士忌微姊、伏特加等烈酒，更可以搭配葡萄酒分预。
不過(guò)兢交，搭配葡萄酒時(shí)，更適合醇厚笼痹、酒體飽滿(mǎn)的紅酒配喳，像澳大利亞、智利凳干、美國(guó)等新世界國(guó)家果味突出晴裹，單寧圓潤(rùn)適度的紅葡萄酒，或成熟的法國(guó)羅納河谷（Cote du Rhone）救赐，口感集中的年輕勃艮第（Bourgogne）紅酒涧团，現(xiàn)代的意大利托斯卡納餐酒，巴羅洛（Barolo）和巴巴拉斯高（Barbaresco）经磅、阿曼羅麗（Amarone）等地區(qū)的紅酒泌绣，選擇范圍其實(shí)真的很廣。
如果對(duì)葡萄酒的產(chǎn)地不熟悉预厌，那么選酒時(shí)阿迈，就看著酒標(biāo)，對(duì)照著上面括號(hào)里的外文名稱(chēng)對(duì)號(hào)入座尋找即可轧叽。
