1粟按、麻婆豆腐
準(zhǔn)備材料：
南豆腐500克灭将、牛肉100克
具體做法：
1）蔥姜蒜切小粒疼鸟，郫縣豆瓣醬剁碎備用
2) 牛肉切成小粒備用
3)花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細(xì)面?zhèn)溆?/p>
4)豆腐切小塊庙曙，入加了鹽的開水中焯至浮起空镜，撈出瀝干
5)起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6)下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出
7）下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒
8）添加鹽矾利、糖姑裂、醬油和料酒馋袜，加一點(diǎn)熱水燒開
9）添加豆腐男旗，燒開后中火收汁
10）勾點(diǎn)薄芡，推勻欣鳖，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可
2察皇、紅燒牛肉
原料：牛肉什荣，八角，香葉怀酷，草果稻爬，桂皮，郫縣豆瓣蜕依，蔥桅锄，姜，大蒜样眠，糖友瘤，料酒，生抽檐束，花椒辫秧，鹽，五香粉被丧。
做法：
1盟戏、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中绪妹，加入料酒，煮開瀝干水份柿究，切成小塊喂急。
2、鍋內(nèi)適量的油笛求，燒熱后加入蔥廊移、姜、蒜炒香探入，放入牛肉塊炒干水分狡孔。
3、再放豆辨醬炒出香味蜂嗽，加入糖苗膝、料酒、五香粉植旧、八角辱揭、草果、桂皮翻炒均勻病附，加入浸過牛肉的開水问窃，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。
3完沪、虎皮青椒
用料：青椒覆积、油听皿、生抽、鹽宽档、糖尉姨、醋、蒜
做法：
1吗冤、將尖椒洗凈又厉，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽欣孤。
2馋没、如果尖椒較長，可以對半切開降传。如果比較小篷朵，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。
3声旺、大蒜切成蒜末笔链。將生抽、香醋腮猖、糖和鹽在碗中調(diào)成味汁鉴扫。
4、平底鍋中放入油澈缺，中小火加至四五成熱坪创。將擦干水份的青椒放在鍋中。需要不時(shí)翻面并用鍋鏟輕按青椒姐赡，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮莱预，盛出待用。
5项滑、熱鍋涼油依沮，放入蒜末煸香。
6枪狂、倒入調(diào)好的汁危喉，翻炒加熱至沸騰。
7州疾、把煎好的青椒倒入鍋中辜限，翻勻入味。待湯汁濃稠時(shí)可出鍋孝治。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水淀粉列粪。
4、紅燒雞翅
原料：雞翅中500g谈飒，蔥，姜态蒂，八角1個(gè)杭措，桂皮1小塊，油2湯匙钾恢，老抽小1湯匙手素，生抽4湯匙，冰糖2小塊瘩蚪。
做法：
1泉懦、雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份疹瘦。
2崩哩、鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會邓嘹，加入蔥姜翻炒均勻酣栈，倒入老抽和生抽均勻上色。
3汹押、倒入開水沒過雞翅矿筝，加八角、桂皮棚贾，大火燒開窖维，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖，翻炒至冰糖融化妙痹，燉煮大約15-20分鐘即可陈辱。
5、拌金針菇
食材：
金針菇 ， 香油震贵， 鹽利赋，雞精， 醋猩系， 生抽媚送，香菜
做法：
1.金針菇切掉根部，洗凈寇甸，撕成一小撮一小撮的塘偎。
2.水開后，焯熟水拿霉。
3.將金針菇焯熟后吟秩，撈到盤子里，備用绽淘。
4.將鹽涵防，雞精，醋沪铭，生抽壮池，香油、香菜倒到金針菇里杀怠。
5.鍋里油燒熱椰憋。
6.將油稍微放下，澆到金針菇上拌勻即可赔退。
6橙依、紅燒肉
原料：帶皮五花肉500g票编，蔥褪储、姜一塊，八角慧域，桂皮鲤竹，香葉，冰糖昔榴，老抽10ml辛藻，生抽40ml。
做法：
1互订、五花肉洗凈吱肌，切成2cm見方的塊，放入清水中仰禽，加入10ml料酒浸泡10分鐘氮墨。
2、將五花肉連水一起倒入鍋中吐葵，燒開后焯2分鐘规揪，撈出。
3温峭、鍋不放油猛铅，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃凤藏，至出油奸忽，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋揖庄。
4栗菜、加生抽、老抽抠艾，翻炒均勻苛萎，加入開水，沒過肉检号，加入八角、桂皮蛙酪、香葉齐苛，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)桂塞，大火收汁即可凹蜂。
7、紅燒茄子
做法：1汰瘫、洗凈茄子，去掉頭部和尾部擂煞，切成滾刀狀混弥，泡在水里，去掉少許淀粉对省，排水后調(diào)勻蝗拿。清潔頭部和尾部，并將其切成段蒿涎。
2哀托、豬肉片，剁成泥劳秋，加入1/2湯匙醬油仓手、1湯匙玉米淀粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞肉粉拌勻玻淑，腌制10分鐘入味嗽冒。
3、將3湯匙油倒入鍋中岁忘，倒入炸好的肉末粉辛慰，待用后放入白色果肉。
4干像、繼續(xù)加10湯匙油帅腌，爆蔥，加茄子麻汰。炒快速客，加入5大勺水炒茄子軟化水，約5～6分鐘五鲫。
5分鐘前溺职，將炒好的豬肉倒入鍋中，炒1分鐘位喂，撒上1/3湯匙鹽浪耘、1/5湯匙雞肉粉和1/2湯匙醬油，即可食用塑崖！
8七冲、紅燒排骨
原料：排骨500克澜躺，蔥白1根蝉稳，姜2片，蒜4瓣掘鄙，香葉2片耘戚，桂皮1塊，大料1朵操漠，油1勺收津，冰糖35克，醬油1勺颅夺，黃酒4-5勺朋截，鹽1小勺。
做法：
1吧黄、排骨涼水下鍋部服，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇干凈后拗慨，排骨撈出廓八。
2、冰糖敲碎赵抢，鍋里放一點(diǎn)油剧蹂，放入冰糖，用小火炒糖色烦却，小火慢慢熬宠叼，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色其爵，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒冒冬。
3、倒入少許醬油上色摩渺，放入大料简烤、香葉、桂皮摇幻、姜片横侦、蔥段、拍過的蒜绰姻，倒入半碗黃酒枉侧，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘狂芋，湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽棵逊，中火收汁即可。
9银酗、雞蛋炒海鮮菇
準(zhǔn)備食材：雞蛋黍特、海鮮菇蛙讥、小蔥、胡椒粉灭衷、紅蘿卜次慢、鹽、油翔曲。
做法：
1迫像、小蔥切碎，雞蛋放入碗中加適量鹽打散瞳遍，海鮮菇洗凈闻妓，紅蘿卜去皮切成菱形片；
2、起鍋燒熱倒油，倒入蛋液小火煎至定型盛出鏟成小塊民轴；
3邓了、鍋中放入少許油，加入紅蘿卜片翻炒幾下钧大，倒入海鮮菇大火快速翻炒出水，加入適量鹽和胡椒粉調(diào)味拌勻；
4舔箭、倒入炒好的雞蛋塊翻炒幾下，最后撒上少許蔥花炒勻即可出鍋蚊逢。
10层扶、紅燒魚
原料：海魚一條怒医，五花肉50克，植物油一湯匙奢讨，鹽適量稚叹，蔥段2段，姜3片拿诸，蒜3瓣扒袖，醬油一大勺，料酒一湯匙亩码。
做法：
1季率、海魚刨肚去腸清洗干凈，蔥切段描沟，姜飒泻、蒜切片鞭光，五花肉切條。
2泞遗、炒鍋放入一湯匙植物油惰许，放入蔥姜蒜煸出香味。
3史辙、放入五花肉翻炒汹买。
4、待五花肉煸至出油變成金黃色聊倔，放入一大勺醬油晦毙。
5、五花肉在醬油里稍燉一會耙蔑，燉出香味见妒。
6、鍋中放入適量的水纵潦，水量要一次放足徐鹤，放入一湯匙的料酒。
7邀层、放入魚返敬，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘寥院。
8劲赠、放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁秸谢，即可起鍋凛澎。
11、蒜苔炒蝦仁
材料：
主料：蝦、蒜苔臭蚁、香蔥最铁、大蒜；
輔料：花生油垮兑、鹽冷尉、蠔油、雞精
做法：
1系枪、蒜苔切斷洗干凈備用
2雀哨、蝦去掉蝦頭蝦線蝦殼
3、鍋中燒開水，加少許鹽和兩滴花生油雾棺，煮上一分鐘撈出瀝干備用膊夹。
4、鍋中燒熱油垢村，放入切好的蒜和鮮蔥白段翻炒出香味割疾。
5、倒入蝦仁炒至變色
6嘉栓、蒜苔倒進(jìn)去翻炒
7、倒入少許鹽和雞精蠔油拓诸。
8侵佃、放入少許鮮蔥葉，翻炒均勻就行啦奠支！
12馋辈、紅燒豬蹄
原料：豬手2只迈螟，冰糖，油尔崔，老抽答毫，生抽，蔥季春，姜洗搂，蒜，八角1個(gè)载弄，桂皮1小塊耘拇，胡椒粉。
做法：
1宇攻、豬蹄焯水后沖凈浮沫惫叛，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。
2逞刷、熱鍋下油嘉涌，油熱后，小火下冰糖炒出糖色亲桥，入豬蹄翻炒至上色洛心。
3、加蔥姜题篷、八角词身、桂皮、生抽番枚、老抽炒香法严，加入開水损敷，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，加鹽調(diào)味深啤，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛拗馒。
4、撒胡椒粉提味溯街，大火收汁裝盤诱桂，放熟芝麻，蔥花裝飾即可呈昔。
13挥等、紅燒獅子頭
原料：肉泥300g肝劲，淮山半根，雞蛋6個(gè)（5熟1生）郭宝。
調(diào)料：生抽1湯匙辞槐，老抽1茶匙，鹽1茶匙粘室，蠔油1湯匙榄檬，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙育特，大蔥末丙号，姜末，面包糠30g缰冤。
輔料：高湯1L犬缨，生抽3湯匙，老抽1湯匙棉浸，八角1個(gè)怀薛，桂皮1塊，花椒1小撮迷郑，蔥段枝恋，姜片，冰糖2塊嗡害，水淀粉焚碌。
做法：
1.山藥洗凈去皮，剁碎霸妹；5個(gè)熟雞蛋去皮十电；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個(gè)生雞蛋，還有調(diào)料中的所有拌勻鹃骂，順著一個(gè)方向攪拌上勁台盯。
2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個(gè)大丸子畏线。
3.鍋里放入燒至8-9成熱静盅，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。
4.另起一鍋寝殴，鍋中放入大丸子蒿叠，加入輔料（除去冰糖和水淀粉），煮開后改成中小火杯矩，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上栈虚，煮大約30分鐘時(shí)，加入冰糖至溶化史隆，水淀粉勾芡收汁即可。
14曼验、辣炒魷魚
材料：鮮魷魚鬓照；洋蔥熔酷；蒜茸香辣醬；糖豺裆；熟芝麻拒秘；油；
做法
1.將魷魚須切下臭猜，剖開躺酒，去掉內(nèi)臟，洗凈蔑歌。
2.在魷魚表面切十字花刀羹应，再切成大塊；洋蔥洗凈切絲次屠。
3.鍋燒熱园匹，放入油，放入洋蔥絲炒軟劫灶。
4.放入切好的魷魚裸违，炒到魚肉卷起發(fā)白。
5.放入蒜茸香辣醬和糖本昏。
6.炒勻盛出供汛，撒上芝麻即可。
15、家常小炒肉
家常小炒肉
準(zhǔn)備食材：五花肉、青紅椒朱监、洋蔥岸啡、豆瓣醬、白糖赫编、生姜巡蘸、陳醋、鹽擂送、油悦荒。
做法：
1、五花肉切片嘹吨，青紅椒去籽去蒂切條搬味，洋蔥和生姜切絲；
2蟀拷、起鍋燒熱倒油碰纬，放入五花肉片子小火煸炒至金黃色，加入少許姜絲略炒幾下问芬；
3悦析、倒入青紅椒和洋蔥翻炒均勻，加入一大勺豆瓣醬此衅、白糖和陳醋翻炒均勻强戴，最后調(diào)入少許鹽和生抽炒勻即可出鍋。
16挡鞍、紅燒土豆
原料：土豆350克匕累，大蒜葉2根陵刹，色拉油40克，生抽1勺欢嘿，老抽1勺衰琐，蠔油1勺，白砂糖2/3勺炼蹦，清水10勺羡宙。
做法：
1、備好食材掐隐，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化狗热。
2钞馁、大蒜洗凈切碎，開始調(diào)醬汁匿刮，一勺生抽僧凰、一勺老抽、一勺蠔油熟丸、2/3勺白糖训措、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻光羞。
3绩鸣、鍋燒熱，加油纱兑。
4呀闻、將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃潜慎。
5捡多、將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒铐炫。
6局服、燒至剩少量湯汁的時(shí)候?qū)⒋笏馊~倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻即可驳遵。
17、雙椒土豆絲
材料：土豆1個(gè)、青椒鸭丛、紅椒各1個(gè)竞穷，大蒜、生抽鳞溉、油瘾带、鹽
做法：
1、土豆切絲熟菲、青紅椒切絲看政、大蒜切片。
2抄罕、土豆絲過水洗掉淀粉允蚣。
3、鍋中加油呆贿，放入蒜片爆香嚷兔。
4森渐、加入土豆絲翻炒。
5冒晰、再依次加入適量的生抽同衣、鹽再翻炒。
6壶运、快出鍋前加入青耐齐、紅椒絲翻炒即可出鍋
18、紅燒大排
原料：豬大排3塊，蔥少許恕出，姜5片询枚，鹽適量，八角3個(gè)浙巫，料酒10ml金蜀，生抽15ml，老抽5ml的畴，淀粉適量渊抄，糖3g。
做法：
1丧裁、準(zhǔn)備豬大排三塊护桦，洗凈瀝干備用。
2煎娇、用刀背將大排錘松二庵，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽缓呛，蔥姜腌制半小時(shí)催享。
3、在大排兩面拍上干淀粉哟绊。
4因妙、起油鍋放入適量油，燒至8成熱票髓，下大排攀涵，炸至兩面微黃撈出。
5炬称、將油盛起汁果，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香玲躯。
6据德、加入幾個(gè)八角鳄乏，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水棘利。
7橱野、蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8善玫、加入白糖調(diào)味水援，加少量老抽上色。
9茅郎、大火收汁即可蜗元。
提醒：大排最好購買帶一點(diǎn)肥肉的，口感更好系冗。
