香椿為“樹(shù)上蔬菜”溜族，豐富營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值常使人們食而不忘!
香椿讹俊，時(shí)令蔬菜，時(shí)下是吃香椿的上好季節(jié)煌抒。它又名香椿芽仍劈、香樁頭、大紅椿樹(shù)寡壮、椿天等贩疙，在安徽地區(qū)也有叫春苗。別稱(chēng)况既，香椿鈴这溅、香鈴子、香椿子棒仍，香椿芽有二層皮悲靴，又稱(chēng)椿白皮。古代稱(chēng)香椿為椿莫其，稱(chēng)臭椿為樗癞尚。中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)耸三，漢代就遍布大江南北。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富浇揩，并具有食療作用仪壮，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛胳徽、胃痛积锅、痢疾等。
香椿品種有很多膜廊，根據(jù)香椿初出芽苞和子葉的顏色不同乏沸，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類(lèi)淫茵。
屬紫香椿的有黑油椿爪瓜、紅油椿、焦作紅香椿匙瘪、西牟紫椿等品種铆铆。
屬綠香椿的有青油椿、黃羅傘等品種丹喻。
香椿品種不同薄货，其特征與特性也不同。紫香椿一般樹(shù)冠都比較開(kāi)闊碍论，樹(shù)皮灰褐色谅猾，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色鳍悠，有光澤税娜，香味濃，纖維少藏研，含油脂較多;綠香椿敬矩，樹(shù)冠直立，樹(shù)皮青色或綠褐色蠢挡，香味稍淡弧岳，含油脂較少。
先來(lái)說(shuō)一說(shuō)香椿的藥用價(jià)值
香椿含鈣业踏、磷禽炬、鉀、鈉等成分勤家。有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精腹尖、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛却紧、行氣理血健胃等作用桐臊。凡腎陽(yáng)虛衰胎撤、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿断凶、脫發(fā)者宜食之伤提。
香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用认烁，對(duì)不孕不育癥有一定療效肿男，故有“助孕素”的美稱(chēng)。香椿是時(shí)令名品却嗡，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物舶沛，可健脾開(kāi)胃，增加食欲窗价。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮如庭，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病撼港。香椿含有豐富的維生素C坪它、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能帝牡，并有潤(rùn)滑肌膚的作用往毡，是保健美容的良好食品。
《日華子本草》指出靶溜，香椿能”止泄精尿血开瞭、暖腰漆、除心腥痼冷罩息、胸中痹冷嗤详、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人扣汪。中風(fēng)失音研汁服;心脾胃痛甚断楷，生研服;蛇犬咬并惡瘡，搗敷”崭别。
樹(shù)皮及根皮的內(nèi)層皮(椿白皮)：苦冬筒、澀，涼茅主。除熱舞痰，燥濕，澀腸诀姚，止血响牛，殺蟲(chóng)。用于痢疾，泄瀉呀打，小便淋痛矢赁，便血，血崩贬丛，帶下病撩银，風(fēng)濕腰腿痛。葉(椿葉)：苦豺憔，平额获。消炎，解毒恭应，殺蟲(chóng)抄邀。用于痔瘡，痢疾昼榛。果實(shí)(香椿子)：辛境肾、苦，溫褒纲。祛風(fēng)准夷，散寒，止痛莺掠。用于泄瀉，痢疾读宙，胃痛彻秆。
對(duì)香椿的食用價(jià)值，自古以來(lái)不乏贊之!
宋·蘇軾结闸〈蕉遥《春菜》：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更”桦锄。歷史傳說(shuō)：早在漢朝扎附，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品结耀，深受皇上及宮廷貴人的喜愛(ài)留夜。宋蘇軾盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖⊥继穑”
香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”碍粥，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后黑毅，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴嚼摩。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩枕面，綠葉紅邊愿卒，猶如瑪瑙、翡翠潮秘，香味濃郁掘猿，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴唇跨。
香椿炒雞蛋
香椿頭含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)稠通。據(jù)分析，每100克香椿頭中买猖，含蛋白質(zhì)9.8克改橘、含鈣143毫克、含維生素C115毫克玉控，都列蔬菜中的前茅飞主。另外，還含磷135毫克高诺、胡蘿卜素1.36毫克碌识，以及鐵和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
可用于制作香椿炒雞蛋虱而、香椿竹筍筏餐、香椿拌豆腐、潦香椿牡拇、煎香椿餅魁瞪、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚(yú)惠呼、香椿雞脯导俘、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐剔蹋、香椿拌花生旅薄、涼拌香椿、腌香椿泣崩、冷拌香椿頭少梁。
食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿為發(fā)物律想，食易誘使痼疾復(fù)發(fā)猎莲，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
香椿也具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值
香椿木材黃褐色而具紅色環(huán)帶技即，紋理美麗著洼，質(zhì)堅(jiān)硬，有光澤，耐腐力強(qiáng)身笤，不翹豹悬，不裂，不易變形液荸，易施工瞻佛，為家具、室內(nèi)裝飾品及造船的優(yōu)良木材娇钱，素有“中國(guó)桃花心木”之美譽(yù)伤柄。樹(shù)皮可造紙，果和皮可入藥文搂，還可作為蔬菜栽植适刀，價(jià)值很高。為華北華中華東等地低山丘陵或平原地區(qū)的重要用材樹(shù)種煤蹭，又為觀(guān)賞及行道樹(shù)種笔喉。園林中配置于疏林，作上層滑干樹(shù)種硝皂，其下栽以耐陰花木常挚。香椿是華北、華東稽物、華中低山丘陵或平原地區(qū)土層肥厚的重要用材樹(shù)種奄毡，“四旁”綠化樹(shù)種。www.chinamaofa.com
香椿雖好姨裸，但食用時(shí)也要把握幾個(gè)注意事項(xiàng)秧倾。
據(jù)《食療本草》載：“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十經(jīng)脈傀缩、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕⑴┾Ｈ艉拓i肉赡艰、熱面頻食中滿(mǎn)，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”斤葱。故食之不可過(guò)量慷垮。
腌制香椿
陽(yáng)春三月，正是采食香椿的季節(jié)揍堕。不少專(zhuān)家提到料身，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲衩茸，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高芹血，富含鉀、鈣、鎂元素幔烛，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅啃擦。另外研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對(duì)預(yù)防慢性疾病有所幫助饿悬。其中含有抑制多種致病菌的成分令蛉，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分狡恬，以及相當(dāng)豐富的多酚類(lèi)抗氧化成分珠叔。
也有很多人指出，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽弟劲，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜祷安，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，故而食用香椿具有安全隱患函卒，需遵循以下幾項(xiàng)原則：
×俱尽①選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽
研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)报嵌、品種和生長(zhǎng)期的香椿虱咧，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是锚国，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低腕巡，隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大，其中硝酸鹽的含量也在上升血筑。到4月中旬之后绘沉，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過(guò)了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)豺总，香椿芽越嫩车伞，其中硝酸鹽越少，那么將來(lái)儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少喻喳。
×砭痢②選擇最新鮮的香椿芽
測(cè)定還表明，4月中旬之后表伦，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升谦去，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以蹦哼，如果吃新鮮的香椿芽鳄哭，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問(wèn)題。然而纲熏，在采收之后妆丘，室溫存放的過(guò)程中锄俄，大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來(lái)安全隱患飘痛。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高珊膜，正是這樣的原因。
也就是說(shuō)宣脉，新鮮從樹(shù)上采摘的椿芽立即食用是安全的车柠，而從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的椿芽，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過(guò)了運(yùn)輸過(guò)程塑猖，亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高竹祷。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽羊苟。
∷芰辍③焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在蜡励，扔掉又很可惜令花，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右凉倚，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽兼都，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無(wú)論是涼拌稽寒、炒菜還是炸香椿魚(yú)扮碧，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的安全性杏糙。由于香椿的香氣成分主要來(lái)自于香精油慎王，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味宏侍。
±涤佟④速凍之前也要焯一下
香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來(lái)谅河，周年食用漫蛔。但是，香椿速凍之前也要焯一下旧蛾。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏蠕嫁，不僅安全性大大提高锨天，而且維生素C也得以更好保存。凍藏2個(gè)月時(shí)剃毒，焯燙過(guò)的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%病袄，而沒(méi)有燙過(guò)的只有35%搂赋。同時(shí)，無(wú)論是顏色還是風(fēng)味益缠，都是燙過(guò)再凍的更為理想脑奠。焯燙之后，裝入封口塑料袋幅慌，放在冰箱速凍格中宋欺，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色胰伍。
〕莸⑤腌制椿芽時(shí)間長(zhǎng)一些
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣骂租。因?yàn)橄愦浑缰浦蟮昏荆瑏喯跛猁}的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰(添加鹽量為10~20%時(shí))渗饮，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)許可標(biāo)準(zhǔn)但汞。焯燙之后再腌制，可大大減少硝酸鹽含量互站，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)私蕾，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用云茸。加入維生素C是目、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
最后标捺，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃懊纳。香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿亡容，維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成嗤疯。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃闺兢，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來(lái)的隱患茂缚。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時(shí)屋谭，就能很好的阻斷亞硝胺致癌物的合成脚囊。
親們，閑暇時(shí)刻不妨買(mǎi)些香椿桐磁，用心做出一道美菜悔耘，和家人一起盡享美食的快樂(lè)!
