肉食中弃锐，我最愛羊肉霹菊；羊肉里，我最愛羊排旋廷。筋肉相連饶碘，肥瘦相間，怎一個(gè)美味可以概括瑟曲？
一豪治、處理新鮮羊排
先將羊排骨剔除负拟，然后順著羊排的走向三條連一起切開，再橫向斬成段掩浙。這樣切的目的是保證最后做出來的成品非常美觀厨姚，形色誘人。
二矾麻、制羊油芭梯，炒羊排
1.洗凈羊排塊，不要焯水玖喘，挑出偏肥一些的、像羊油一樣的肥肉塊備用贬派。
2.炒鍋放少許底油，待油6成熱時(shí)波桩，放入挑出來的肥羊肉塊请敦，小火慢慢煎制，將肥肉塊里的羊油逐漸煎炸逼出萤皂。用羊油燉羊排匣椰，才夠味禽笑！
3.榨出羊油后，放入剩下的羊排塊翻炒纷跛。
注意：
在翻炒羊排塊的時(shí)候一定要時(shí)間長(zhǎng)一些。因?yàn)檫@次的做法沒有用水焯唬血，清洗完之后拷恨，肉表面會(huì)有很多水分。另外小泉，肉質(zhì)本身也是含有水分的冕杠。一開始翻炒時(shí)，鍋底會(huì)出現(xiàn)很多水泡兢交，所以笼痹，一定要多炒一會(huì)兒酪穿，把鍋里邊的水分炒干以后被济，才會(huì)只剩下肉和油的狀態(tài)涧团。
當(dāng)羊排塊炒至微微金黃，鍋內(nèi)沒有多余水分喳瓣，只剩下肉和油的狀態(tài)時(shí)赞别，往鍋底部放入一小勺白糖，炒勻惠毁。再放入2勺生抽崎页，1勺老抽飒焦，2勺料酒，4段蔥翁巍，4片姜休雌，繼續(xù)翻炒，均勻上色驰凛，香氣四溢担扑，入味提鮮。加鍋蓋燜一會(huì)兒渔隶。
三间唉、砂鍋燜燉
1.取一只砂鍋，放入冷水低矮，置火上被冒，燒至溫?zé)嵋院笞虻浚涂梢詫⒊村亙?nèi)的羊排塊放入砂鍋內(nèi)。再放入2顆八角率触，15链谢龋花椒，5片姜皂甘，6段大蔥悼凑。大火燒開，轉(zhuǎn)中火燜煮益老。
2.一個(gè)小時(shí)的時(shí)候放鹽。鹽不要放太早档冬，早了肉不易軟爛酷誓。也不要放太多，多了后期無法再調(diào)味棒拂。大概放一小調(diào)料匙就可以。
3.一個(gè)半小時(shí)的時(shí)候谜诫，可以嘗一下咸淡味道攻旦，再根據(jù)自己口味適當(dāng)加鹽調(diào)整牢屋。然后，把砂鍋的火開大锋谐，收汁15分鐘左右截酷。
4.千萬不要把湯汁收干。因?yàn)闇瓕?duì)肉能起到一個(gè)腌制的過程多搀，而且能使肉保持鮮嫩的口感灾部。湯汁粘稠赌髓，并且湯汁半浸肉塊的狀態(tài)就是最好的，關(guān)火即可夷野。
四荣倾、剔骨羊排，作品欣賞
茫茫人海铸豁，你我因美食結(jié)緣节芥，因美食相遇。
我一直喜歡一句話：相識(shí)即是有緣蚣驼，相知更是難得。感謝走進(jìn)我生命中的你梅垄。無法做予你吃输玷，便把做法授予你，愿你也能做出同樣的味道机久，感受心底的那份美好赔嚎。
原創(chuàng) 圖/文: 詩(shī)樺
