作為山西土生土長的老家人? 最不能忘的一道菜就是過油肉? 色澤金黃? 顏色鮮艷? 口感滑嫩? 營養(yǎng)豐富? 每每吃上一回回味無窮 主要是選料要精? 選用豬身上最嫩的肉經(jīng)過大廚精湛的刀功處理? 厚薄均勻 再加入調(diào)味腌制還要用雞蛋淀粉上漿(保護營養(yǎng) 水份 嫩度)? 配料冬筍? 木耳 時令青菜? 調(diào)味料要用到山西特色調(diào)味料老陳醋 (增香 除異味? 滑嫩度)? 制法是先用120度左右油溫滑油(不能過高或過低)肉變色瀝油? 配料焯水備用? 鍋中放油燒熱下蔥姜蒜炒香加入肉片烹入老陳醋? 料酒(沿鍋邊)配料調(diào)味料 鮮湯用水淀粉勾芡淋香油即可? ? 鮮咸味 再配上山西刀削面那真是一絕? 吃完口齒留香 回味不盡? 一道家常菜道盡人生百態(tài)? 每一個步驟都是人生真諦 不能過也不能欠? 過油肉還是我們的最美菜肴? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
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