斷食并不是現(xiàn)在才有的柬讨，斯巴達人一天只吃一餐崩瓤；佛家與道家有斷食的齋戒；一些民族也有斷食的習(xí)俗踩官。
早期人類却桶，因食物匱乏，大多數(shù)時間處于斷食狀態(tài)蔗牡，與斷食相關(guān)的生理機制颖系，可以說是演化存留的結(jié)果。人類透過少吃甚至不吃而可以生存到現(xiàn)在辩越，可是當我們真正面對時嘁扼，卻不確定，甚至恐懼黔攒。
我們?yōu)楹螘嗍钞a(chǎn)生恐懼心理的呢趁啸？斷食背后有科學(xué)依據(jù)和原理嗎？飲食調(diào)整和斷食能給我們帶來什么樣轉(zhuǎn)變亏钩？難嗎莲绰？如何做？《療愈的飲食與斷食》給我們顛覆性解析姑丑。
作者楊定一蛤签，醫(yī)學(xué)博士，紐約洛克菲勒大學(xué)-康奈爾醫(yī)學(xué)院生化博士栅哀，曾任洛克菲勒大學(xué)分子免疫及細胞生物實驗室主持人震肮、美國國家衛(wèi)生研究院（NIH）癌癥研究所咨詢委員称龙，對整體療法有獨到的研究。洛克菲勒大學(xué)是一個非常特別的環(huán)境戳晌，每年只收十幾位博士生鲫尊，教授人數(shù)比學(xué)生還多，而學(xué)生本身也已經(jīng)是各領(lǐng)域的專家沦偎。
楊博士讓我重新認識了與健康息息相關(guān)疫向，又讓我們談之色變的脂肪、胰島素豪嚎、膽固醇搔驼；以及恢復(fù)代謝靈活性度是提升健康指數(shù)的本質(zhì)。
胰島素
胰島素的作用是把營養(yǎng)（糖分）送到不同的細胞使用侈询，并將多余的營養(yǎng)轉(zhuǎn)成肝糖和脂肪儲存起來舌涨。降血糖只是順帶的結(jié)果。
胰島素其實是推動身體轉(zhuǎn)換營養(yǎng)和能量的核心荷爾蒙扔字，它就像是打開細胞大門的鑰匙囊嘉。
一型糖尿病是缺乏胰島素，有鑰匙就能解決革为，也就是注射胰島素扭粱。
二型糖尿病則相反，是細胞里的營養(yǎng)過剩震檩，對胰島素不反應(yīng)焊刹，就好像門從里面反鎖了。因為長期的多糖飲食恳蹲，細胞里儲存的脂肪撐的太滿虐块，對胰島素不反應(yīng)。這叫胰島素阻抗嘉蕾。
胰島素阻抗本身是一種細胞保護機制贺奠，讓細胞內(nèi)的運作不被過多的營養(yǎng)轟炸。
過多營養(yǎng)错忱，身體會先個別啟動胰島素阻抗機制來應(yīng)對儡率；多到臨界點時，脂肪細胞將不會接收從血液里來的營養(yǎng)以清，同時還會反過來把脂肪酸釋放到血液里儿普。
胰島素阻抗階段，胰臟還會繼續(xù)參加胰島素分泌來維持血糖穩(wěn)定掷倔，如果連這都無法守住血糖眉孩，就成了二型糖尿病。
胰島素過量還會阻斷大腦接收瘦素“已經(jīng)吃飽”的信息。就會導(dǎo)致吃得越多浪汪，血液里的養(yǎng)分就越多巴柿，胰島素分泌的也就越多，而過多的胰島素又阻斷大腦接收瘦素信息死遭。從而形成广恢，讓人越吃得多越想吃的惡性循環(huán)。
脂肪
脂肪對胰島素的刺激是最低的呀潭，同時脂肪也最容易讓人接收到瘦素钉迷，讓人不再有饑餓感。
飽和脂與胰島素有類似的保護機制钠署，身體在大量飽和脂肪出現(xiàn)時篷牌，會產(chǎn)生局部阻抗，并降低饑餓感踏幻，讓人不再想吃。
不飽和脂肪不會那么快啟動保護機制戳杀，于是血液里的養(yǎng)分會繼續(xù)進入細胞该面，身體覺得營養(yǎng)還有地方可去，就不會降低饑餓感信卡，讓人想繼續(xù)進食隔缀。
所以飽和脂肪是我們非常好的營養(yǎng)來源。
然而在大眾認知里傍菇，會談脂肪色變猾瘸。那么脂肪是如何被誤解的呢？
美國在20世紀50年代丢习，發(fā)現(xiàn)心血管疾病的死亡率比癌癥牵触、呼吸道疾病、意外死亡都高咐低。各領(lǐng)域?qū)＜覒岩蛇^林林總總的因素揽思。
最后是一位生理學(xué)專家塞·基斯指出脂肪的嫌疑特別高。他積極說服政府见擦、媒體和相關(guān)的病理學(xué)會钉汗，讓他主張的“飲食脂肪導(dǎo)致心臟病”的理論進入主流認知。
美國政府在1980年公布的第一版《美國人飲食指南》即是以低脂飲食為原則鲤屡。這一勢頭愈演愈烈?guī)缀跤绊懭澜纭?/p>
幾個世代回避脂肪损痰，以糖與淀粉類代替營養(yǎng)攝入。糖尿病酒来、肥胖比例愈來愈高卢未，心臟病發(fā)生率也比過去高。
科學(xué)家們重新審視過去堰汉，已經(jīng)有可靠的研究指出：被認定最糟的天然飽和脂肪尝丐，其實對健康是有保護力的显拜。
膽固醇
膽固醇是身體運作所需的必要物質(zhì)，所有細胞都需要脂肪和膽固醇才能建立細胞邊界爹袁，并且讓細胞膜上的蛋白質(zhì)和分子發(fā)揮作用远荠，調(diào)控物質(zhì)和信息的進出。
一般人會將高密度脂蛋白HDL稱為“好”膽固醇失息，而將低密度脂蛋白LDL稱為“壞”膽固醇譬淳。但HDL和LDL只是運輸膽固醇的載體，它們和膽固醇都是身體所需盹兢，并沒有好壞之分邻梆。
我們用餐后，飲食的脂肪和膽固醇經(jīng)過消化绎秒，會包裹成乳糜微粒進入血液浦妄，將脂肪和膽固醇送到需要的組織使用、或帶到肝臟去處理见芹。
乳糜微粒被肝臟吸收后剂娄，會轉(zhuǎn)成含有90%脂肪的極低密度脂蛋白（VLDL）。隨著脂肪酸在血液中釋放玄呛，VLDL在“脫脂”后成為含有80%脂肪的低密度脂蛋白（LDL）阅懦，將膽固醇帶給需要的細胞。LDL經(jīng)過工作徘铝，一再“脫脂”變成含有40%～65%脂肪的高密度脂蛋白（HDL）耳胎，將膽固醇載回到肝臟回收再利用。
那么膽固醇是如何被誤解的呢惕它？
膽固醇是修復(fù)細胞膜的完整和功能所必需的怕午。LDL是承載膽固醇，由肝臟出發(fā)前往身體各處去修復(fù)組織淹魄。
過去的專家只因為LDL每次都在發(fā)炎的地方發(fā)現(xiàn)诗轻，就認定它是“壞”的膽固醇。就好像每次火災(zāi)現(xiàn)場都有消防員揭北，就認定消防員是火災(zāi)的罪魁禍首扳炬。
我們并不需要擔心膽固醇的數(shù)值，重點在比例搔体，總膽固醇與HDL的數(shù)值比例恨樟，無論個別數(shù)值高低，兩者的比值小于一定數(shù)值（例如3.5或4疚俱，要同時考慮性別和其他風險因子）就代表在安全范圍內(nèi)劝术。
要理解脂肪、胰島素、膽固醇與斷食關(guān)系背后的原理就不得不提到“代謝”养晋。
代謝”的意思是改變衬吆。即身體發(fā)生的所有生化反應(yīng)，都是代謝的一部分绳泉。
“代謝癥候群”是指逊抡，長期用不良習(xí)慣和飲食去折騰身體，讓身體無法用原本的方式回到平衡零酪，而延伸出的一個極端狀況冒嫡，是身體應(yīng)對生活習(xí)慣所累積的壓力的一種方式，原本是為了保護細胞而有的一種機制四苇。
身體本來有它運作的規(guī)律孝凌，但面對擋不住的代謝壓力，身體只好改變平衡方式來應(yīng)對月腋，才有了代謝癥候群蟀架。
具體表現(xiàn)為高血壓、高血脂榆骚、高血糖等片拍。
“代謝靈活性”則剛好相反，是指身體能配合環(huán)境變化而做不同程度的調(diào)整寨躁，并很容易調(diào)整回來。一個人如果代謝靈活牙勘，不光健康而精力充沛职恳，可以承受繁重的體力和心力勞動，而且就算累了一整天也很快能休息過來方面。
可以說一個人的代謝靈活度就是他的健康指數(shù)放钦。
現(xiàn)代人代謝失去靈活性可以說是吃出來的，長期高糖恭金，高熱量過剩操禀，導(dǎo)致身體進入胰島素阻抗，而長期過度依賴高碳水化合物的飲食横腿，則讓內(nèi)分泌錯亂颓屑。
既然，代謝癥候群是為了應(yīng)對身體平衡而延伸出來的保護機制耿焊，那么調(diào)整飲食是一條重要的路徑揪惦。除此之外，還可以將燃燒脂肪的路徑調(diào)動起來罗侯。
身體本來就能調(diào)動脂肪作為燃料器腋。早期人類有時幾天不吃東西，就是調(diào)動大腿和腹部的脂肪作為能量的來源，也不影響一個人的活動纫塌。
換一個角度來說诊县，要恢復(fù)代謝靈活性，我們可以從“非吃不可”轉(zhuǎn)換到“可以不吃”的心態(tài)措左。從心態(tài)接受“可以不吃”依痊，也就是取消了對“不吃”的恐慌。
由此可見媳荒，減少胰島素刺激抗悍，調(diào)動脂肪作為能量來源的路徑。不用擔心脂肪的攝入膽固醇數(shù)值的增高钳枕，注意比例就行缴渊。
綜上所述，調(diào)整高脂低糖的生機飲食鱼炒、運動衔沼，斷食，是提高代謝靈活度的重要途徑昔瞧，也是有效途徑指蚁。
斷食還會讓細胞啟動自噬作用，從產(chǎn)生能量的粒線體開始自晰，清理疾病產(chǎn)生的廢物凝化、老舊或錯誤的蛋白質(zhì)、發(fā)炎反應(yīng)的代謝物酬荞，同時刺激分泌生長素搓劫，對身體運用糖分、蛋白質(zhì)混巧、脂肪的代謝路徑做個激烈的整頓枪向。
楊博士在書的后半段闡述了，飲食調(diào)整與斷食的各種方案與注意事項咧党；以及斷食讓身體進入修復(fù)腸胃秘蛔、活化免疫系統(tǒng)、啟動自噬作用傍衡。
具體如何做深员，有興趣的朋友可以參照一下原書，內(nèi)容非常詳細蛙埂。這里只能簡單說說辨液。
基本原則，長期不吃精制糖箱残；不吃精制淀粉滔迈；采用低糖飲食止吁。可以從一天兩餐或一餐開始燎悍，盡量采用完整敬惦、天然的食材，吃食物本來的樣貌谈山，也就是原型食物為主俄删，要吃好的脂肪，而且先吃蔬菜奏路、脂肪和蛋白質(zhì)畴椰，最后才吃一點淀粉類主食。在原書第78鸽粉、79頁有總結(jié)出來斜脂。
《療愈的飲食與斷食》旨在幫助更多朋友從現(xiàn)代飲食的癮和代償脫身，重新進入一個放松而健康的內(nèi)分泌與神經(jīng)回路触机，離開中年發(fā)胖帚戳、代謝癥候群、慢性病的惡性循環(huán)儡首。
楊博士說片任，生命本來是完整的，所謂的調(diào)整其實都是你不來就可以做的蔬胯，如果還需要做點什么对供，最多只是不再用自己的想法去干涉它。
你做氛濒，是因為你可以做产场，不是因為你需要做。
