釀造白酒的天選之物為什么偏偏會(huì)是高粱销斟？
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文章導(dǎo)語(yǔ)
?? ?在悠悠人類(lèi)歷史長(zhǎng)河中稳摄，我們與酒結(jié)下了不解之緣，”無(wú)酒不歡侦另、無(wú)酒不成席“也成為我們?nèi)粘Ｉ钪泄J(rèn)與默認(rèn)的通行規(guī)則秩命。后又隨著社會(huì)文明的發(fā)展進(jìn)步，飲酒方式從粗放式的“大碗喝酒褒傅、大塊剁頤”逐漸演變成如今精細(xì)化的“喝好酒弃锐、健康喝酒”現(xiàn)代化飲酒文化。【仙聚酒閣】為了跟隨這種文化潮流殿托，所以建立一個(gè)酒文化知識(shí)科譜專(zhuān)欄霹菊，盡量用大白話與大家共同暢游酒世界！期間難免會(huì)引用或借鑒其它觀點(diǎn)或囿于自身認(rèn)知及水平有限支竹，可能會(huì)產(chǎn)生偏頗旋廷，歡迎大家辯證看待、理性討論和積極指正礼搁，共同成長(zhǎng)饶碘！
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人類(lèi)賴(lài)以生存的基本生活農(nóng)作物有谷糧類(lèi)、藤薯類(lèi)馒吴、豆類(lèi)扎运、蔬菜類(lèi)、瓜果類(lèi)等諸多種類(lèi)和品種饮戳，其中被咱們老百姓用來(lái)釀酒的主要是谷糧類(lèi)豪治、藤薯類(lèi)，確切一點(diǎn)來(lái)講扯罐，但凡農(nóng)作物只要含有淀粉或糖分的作物理論上來(lái)講在不考慮經(jīng)濟(jì)成本的情況下均可用來(lái)釀酒负拟。
? ? ?但問(wèn)題來(lái)了，大家平常所見(jiàn)到的酒尤其是白酒歹河，其產(chǎn)品標(biāo)注的成分均以谷糧類(lèi)為主掩浙，且最重要的是高粱，所以大家不禁要問(wèn)秸歧，高粱在幾千年人類(lèi)歷史上為何能成為白酒釀造的天選之物呢?厨姚？而不是其它谷糧類(lèi)作物呢？
?哲學(xué)上講“存在即合理”寥茫，同樣適用這里遣蚀，白酒隨人類(lèi)繁衍發(fā)展至今數(shù)千年矾麻，既然選擇高粱作為主要的原料纱耻，必然是人類(lèi)智慧的結(jié)晶芭梯，當(dāng)然也有其不二的理由：
其一就是:高粱是較為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的農(nóng)作物，即高粱能夠適應(yīng)干旱的環(huán)境生長(zhǎng)弄喘，對(duì)土壤要求也不是那么苛刻玖喘，而且產(chǎn)量高，這幾點(diǎn)非常重要蘑志，尤其是在以往封建農(nóng)耕社會(huì)累奈，大家都知道是靠天吃飯，所以高粱就能得以脫穎而出急但。
其二就是高粱的淀粉含量很高澎媒，酒嘛，主要由酒精和水組成波桩，那么酒精從何而來(lái)呢?自然是從淀粉糖化而來(lái)戒努。這就說(shuō)明高粱相對(duì)其它釀酒原料而言，出酒率相對(duì)較高镐躲。并且值得一提的是高粱淀粉穩(wěn)定性好储玫，像外界因素如溫濕度、PH值等對(duì)其影響不大萤皂，這就使得高梁釀酒酒體在整個(gè)釀造過(guò)程中能保持更加穩(wěn)定撒穷！
? ? ?說(shuō)到這，大家自然會(huì)明白裆熙，經(jīng)濟(jì)換算思想從古有之端礼，也就可以說(shuō)高粱作為釀酒首選原料，經(jīng)濟(jì)因素占了相當(dāng)比重弛车。
???其三就是農(nóng)作物的微量元素成分及營(yíng)養(yǎng)成分齐媒，科學(xué)上曾對(duì)釀酒主要原料做過(guò)科學(xué)的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，證明高粱無(wú)機(jī)元素和維生素含量要高于其它作物纷跛，這極其有利于用曲霉菌發(fā)酵的環(huán)境喻括，因?yàn)榇藭r(shí)對(duì)發(fā)酵過(guò)程提供源源不斷的營(yíng)養(yǎng)及能源，并對(duì)釀酒過(guò)程中酸酯的形成產(chǎn)生直接影響贫奠。這些既是白酒生香必備物質(zhì)唬血，同時(shí)也白酒能夠抑菌耐存的基礎(chǔ)條件。到這也明白了為什么白酒尤其是高度白酒會(huì)成為酒友們收藏的寵兒唤崭，因?yàn)榘拙朴辛吮Ｙ|(zhì)基礎(chǔ)條件拷恨！
?最后說(shuō)說(shuō)高粱雄霸白酒原料行業(yè)之首的獨(dú)門(mén)秘籍：那就是高粱含有大量的單寧，其貌雖不揚(yáng)谢肾，但作用很大腕侄，如抑制發(fā)酵過(guò)程中有害微生物的生長(zhǎng)、提高出酒率，更為重要的是白酒芬芳香味來(lái)源冕杠，因?yàn)閱螌帟?huì)產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等增香成分微姊，是一款白酒區(qū)別于別人的功臣。同時(shí)分预，高粱也含有花青素兢交，成為白酒天然的色素材料，它內(nèi)部的脂肪和蛋白質(zhì)比例比較均衡笼痹，如此配喳，在釀造過(guò)程產(chǎn)生的雜味就少，不會(huì)對(duì)整體風(fēng)味構(gòu)成質(zhì)的威脅凳干！
總之 晴裹，概括起來(lái)，高粱正是因?yàn)榫哂薪?jīng)濟(jì)成本優(yōu)勢(shì)救赐、自身物質(zhì)成分豐滿息拜、成品品質(zhì)穩(wěn)定可靠等先天的優(yōu)勢(shì)才得以成為白酒釀造的天選之物和被業(yè)界冠以“釀酒之王”，是天地演化的天然產(chǎn)物净响。其實(shí)科學(xué)上還有很多的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)及數(shù)據(jù)來(lái)表述高粱作為釀酒原料的優(yōu)越性少欺，但【仙聚酒閣】認(rèn)為沒(méi)必要在此羅列，畢竟我們只是飲酒而不是作為專(zhuān)業(yè)人士馋贤，我們只需粗略掌握白酒的些許常識(shí)即可赞别，偶爾在某些重要場(chǎng)合可以拿出來(lái)提升一下自己的逼格即可，喝酒都要喝出高度來(lái)配乓，可見(jiàn)這個(gè)世界是不是發(fā)展的太快了仿滔，您說(shuō)是不是呢？犹芹！
