有些蔬菜和水果，自身出場就帶著季節(jié)的妍麗漓拾，如香椿是清新的初春阁最，櫻桃枇杷是嬌憨的初夏。還有一些食物骇两，季節(jié)感很淡薄速种，不論四季的變化，它一直都待在那里低千，不出彩配阵，但卻像個溫和敦厚的老好人馏颂，安安靜靜得守護(hù)著你。
豆腐大概就是這樣的一道食物棋傍，市場里它一直很便宜救拉，不論是清貧還是富貴，都能順手買一塊回去做菜瘫拣。然而就是這樣一種“素凈而清淡”的食物亿絮，卻是這段時間最好的“清火菜”。
適當(dāng)食用豆腐麸拄，可平衡春天生發(fā)過快的陽氣▼
由于春天陽氣的不斷生發(fā)派昧，現(xiàn)在氣溫開始慢慢回暖，下肢的寒氣被驅(qū)走之后拢切，上半身卻依然很“熱”蒂萎。再加上有些朋友在這段時間容易補得太過，陽氣生發(fā)過快淮椰，就會出現(xiàn)上火的情況五慈。口干舌燥实苞，嘴巴里長口腔潰瘍豺撑，牙齦痛，臉上長痘的朋友之后會越來越多……
這些讓人煩惱的事情黔牵，其實只要交給豆腐聪轿，就不用讓人操心啦。
豆腐是以黃豆加水細(xì)磨猾浦，生榨取漿, 入鍋陆错，再點上鹽鹵而成，因而豆腐的特性和黃豆有著很大的關(guān)系金赦。
在五谷之中音瓷，以豆和腎的關(guān)系最密切，豆和腎形似夹抗，中醫(yī)講究“以形補形”绳慎，因而豆的補腎功能最強。另外黃豆色黃漠烧，入脾經(jīng)杏愤，脾屬“土”，帶著土地的包容和平和已脓。而腎又屬“水”珊楼，比較寒和潤。所以豆腐自帶著“土”和“水”的特性度液，生吃可以清熱解毒厕宗，生津潤燥画舌；熟吃則變得平和溫潤。不過它最大的功效還是在于清熱散血已慢，能把血中的熱淤清下去曲聂。
這段時間如果補得太過，感覺到心煩氣躁蛇受，火氣太旺句葵，可以嘗試吃一些豆腐，借由豆腐清熱兢仰、去煩的功效，讓身體和內(nèi)心變得寧靜剂碴、平和把将。
小蔥拌豆腐，清熱降火的清新菜▼
小蔥拌豆腐是很適合春天吃的一道菜忆矛，雖然簡單察蹲，卻巧妙的體現(xiàn)了中國人在飲食上的中庸之道：小蔥性溫，有祛風(fēng)發(fā)汗催训，利肺通陽的效果洽议，而豆腐性涼，兩者搭配在一起漫拭，是借由小蔥的熱和豆腐的涼相互平衡亚兄，彼此中和，保留了豆腐少許涼意來幫助我們清熱散血采驻，卻也不至于降火太盛审胚，而在體內(nèi)產(chǎn)生寒氣。
其實這種講究中庸之道的食方有很多礼旅，像是北京烤鴨膳叨，鴨肉是寒性的，但是卻配上火烤和性溫的蔥絲痘系；香椿炒雞蛋菲嘴，香椿性溫，雞蛋卻偏涼……這些都是借由性味相對的兩種食材來互相平衡汰翠。養(yǎng)生其實并不是追求什么大清大補龄坪，除非身體有什么大毛病，否則容易用力過猛奴璃。
養(yǎng)生反而應(yīng)該落在美好的小日子里悉默，就是在這樣的一日三餐中，慢慢的溫和的滋養(yǎng)我們的身體苟穆。
食材：豆腐 250g /?小蔥 三根?/?花椒 一小勺?/?醋 適量?/?鹽 適量 /?油 一湯勺
做法：
1.豆腐整塊入鍋煮抄课，再加一點食鹽唱星，去除豆腐里的豆腥味。注意水開了就把豆腐撈起來跟磨，不要讓豆腐煮爛了间聊。
2.豆腐切小塊，放鹽抵拘、醋攪拌均勻哎榴，小蔥切碎灑在最上面。
3.油入鍋僵蛛，開小火尚蝌，然后把花椒放進(jìn)去。等看到油開始冒煙充尉，花椒顏色變黑飘言，趕緊把花椒撈出來，油趁熱澆在小蔥上面驼侠，攪拌一下就可以吃了姿鸿。
小蔥拌豆腐也是汪曾祺老先生極為喜歡的一道美食，他在《人間草木》中說到倒源，香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品苛预，其次就是小蔥拌豆腐。現(xiàn)在還沒有到香椿生長的時候（香椿升陽笋熬，暖胃通腎热某，和小蔥拌豆腐是一個道理。等到谷雨的時候突诬，可以和大家好好說一下香椿）苫拍，小蔥拌豆腐也是極好的。
豆腐旺隙，還能避免水土不服▼
我在翻閱和豆腐相關(guān)的古籍時绒极，在明朝的中醫(yī)藥典《食物本草》看見了一個很有意思的記載：
“凡人初到地方，水土不服蔬捷，先食豆腐垄提，則漸漸調(diào)妥≈芄眨”
每個地方做豆腐的制作工藝雖然略有差異铡俐，但變化都不大。一般都是用當(dāng)?shù)厣L的黃豆妥粟，再和以當(dāng)?shù)氐乃笄穑ニ椤V汁勾给、煮沸滩报，再點上鹽鹵而成锅知。所以每個地方的豆腐都帶著當(dāng)?shù)厮恋臍庀ⅲ韵氯ブ笈Ъ兀梢栽诓淮碳つc胃的情況下售睹，讓身體逐漸適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍澈退痢?/b>
如果下次出去玩或者出差，因為水土不服而感覺身體不舒服可训，就去菜場買幾塊豆腐吃幾天昌妹，會好很多。
如何挑選豆腐▼
大家在挑選豆腐的時候握截，可以根據(jù)自己體質(zhì)來選擇合適的豆腐飞崖。一般來說，現(xiàn)在市場上賣的主要是鹵水豆腐（老豆腐）川蒙，石膏豆腐（嫩豆腐）蚜厉，還有內(nèi)酯豆腐。
鹵水豆腐和石膏豆腐畜眨，清熱的效果都比較好。除了豆腐本身清熱解毒的功效之外术瓮，石膏和鹵水都是一味中藥康聂，所以點了石膏或者鹵水之后，豆腐也會帶著它們各自的藥性胞四。
不同的地方在于石膏豆腐更偏向于解我們呼吸道的熱恬汁，而鹵水豆腐更偏向于解我們消化道的熱，比如流鼻血或者是牙痛辜伟，可以多吃鹵水豆腐氓侧。
鹵水豆腐：切開之后會比較粗糙緊密，因為水分比較少导狡，相對來說比較沉约巷。
石膏豆腐：氣味比較清淡，看起來也更為細(xì)嫩旱捧。
另外還有一種內(nèi)酯豆腐独郎，一般都是盒裝的，比起石膏豆腐來說枚赡，還更加細(xì)嫩一些氓癌。它是用葡萄糖酸內(nèi)酯（葡萄糖的一種）來點的，因此沒有太多清熱解毒的功效贫橙。性向非常平和贪婉，身體比較寒涼或者脾胃非常虛弱的人，會很適合吃這個內(nèi)酯豆腐卢肃。
寫到這里疲迂，我突然發(fā)現(xiàn)才顿，在我們生活中，這些平凡的鬼譬，質(zhì)樸的娜膘，看起來到處都是的食物，卻反而肩負(fù)著重大的使命优质，隨時隨地得治愈著我們竣贪。想一想，覺得大自然對待我們巩螃，是多么得充滿愛意...
