“You are what you eat”是一句流傳甚廣的英文諺語，不過它的歷史并不悠久铺呵，最初的來源當(dāng)然已不可考裹驰，但似乎這句話進(jìn)入英語只有短短不到一百年；1920到30年代陪蜻，這句話隨著人們對食品安全的關(guān)注而開始風(fēng)行邦马，成為了報(bào)紙上的廣告和出版書籍的名稱。——等等滋将，為什么1920年代的人們要關(guān)注食品安全邻悬？那不應(yīng)該是一個(gè)田園牧歌的年代、一個(gè)所有食物都有機(jī)的年代嗎随闽？如果你跟我有類似的想法父丰，那《美味欺詐》可能會(huì)給你我當(dāng)頭一棒：食品造假從未停止，甚至在生產(chǎn)力低下的古代亦是如此掘宪。如果說大規(guī)模的摻假蛾扇，如作者所說，是工業(yè)化城市中流行的頑癥魏滚，那坑蒙拐騙的歷史比實(shí)實(shí)在在的日子長得多镀首，也是不爭的事實(shí)。
實(shí)際上鼠次，“食品造假”本身就是一個(gè)難以界定的概念更哄，本書中至少提到了兩個(gè)方面：“以次充好”和“無中生有”。前者是自古有之的欺詐腥寇，但工業(yè)化把這事兒完全提升到了一個(gè)新的水準(zhǔn)成翩，作者以19世紀(jì)初的茶葉造假為例：
“假茶葉的制作過程非常復(fù)雜，堪稱食品摻假藝術(shù)的巔峰赦役÷榈校……這兩個(gè)騙子讓一位名叫托馬斯·瓊斯的男子為他們收集黑刺李葉和山楂葉〉嗨ぃ……接下來才是真正惡劣的行為术羔。要將樹葉變成類似紅茶的商品，首先要將葉子煮過乙漓，撿出麥秸和荊棘聂示，再將樹葉放在鐵板上烤干，接下來要用手摩擦樹葉簇秒，好讓葉子像茶葉一樣的卷曲，然后用洋蘇木（學(xué)名Haematoxylon campechianum秀鞭，一種豆科采木屬喬木趋观，產(chǎn)自西印度群島，大量食用會(huì)引發(fā)腸胃炎）染色锋边；煮葉子時(shí)加入醋酸銅（一種銅的醋酸鹽皱坛，有毒），干燥后還要涂上一種有毒的混合物——由’荷蘭紅’染料與大量醋酸銅混合而成豆巨∈１伲”
雖然前工業(yè)化時(shí)代也有鉛和汞，但我相信肯定沒有醋酸鹽和“荷蘭紅”。經(jīng)過一番操作贩猎，你家樹籬上的葉子被當(dāng)成營養(yǎng)豐富熊户、提神醒腦的異國飲料進(jìn)行出售，這也就難怪讀了此書的評論員們會(huì)在文章里抱怨“讀過他的書后吭服，我們可能什么都吃不下了”嚷堡。
時(shí)至今日，以次充好不能說是完全絕跡艇棕，但顯然較1820年的英國有了很大程度的改善蝌戒；但隨著科技水平不斷進(jìn)步，欺詐手段也跟著水漲船高沼琉；這就涉及到了另一個(gè)方面：無中生有北苟。或者用20世紀(jì)初營養(yǎng)學(xué)家卡羅琳·沃克的話說打瘪，是“合法的消費(fèi)者欺詐”友鼻。這里提到的例子是“樹莓乳脂松糕”——或者依照法律，本應(yīng)叫“樹莓味乳脂松糕”的食物：
樹莓味結(jié)晶果子凍：糖瑟慈、膠凝劑（E140桃移，E407，E340葛碧，氯化鉀）借杰、己二酸、酸度調(diào)節(jié)劑（E366）进泼、調(diào)味劑蔗衡、穩(wěn)定劑（E466）、人工增甜劑（糖精鈉）乳绕、色素（E123）
樹莓味吉士粉：淀粉绞惦、鹽、調(diào)味劑洋措、色素（E124济蝉、E122）
布丁：添加防腐劑（E202）菠发、色素（E102王滤、E110）
裝飾：添加色素（E119、E132滓鸠、E123雁乡、E127）
乳脂松糕表層混合物：氫化植物油、乳清粉糜俗、糖踱稍、乳化劑（E477曲饱、E322）、改性淀粉珠月、乳糖扩淀、酪蛋白酸鹽、穩(wěn)定劑（E466）桥温、調(diào)味劑引矩、色素【E102、E110侵浸、E160（a）】旺韭、抗氧化劑（E320）
可以說，這樣一份松糕里什么都有——除了樹莓掏觉。這就是我們相對熟悉的領(lǐng)域了：食品生產(chǎn)商熟練地運(yùn)用各種添加劑区端，增色、增香澳腹、增味织盼、增稠。當(dāng)然有人會(huì)辯稱目前食品安全有法可依酱塔，每種添加劑都有最高用量沥邻，但不得不說，人體是一個(gè)復(fù)雜且精妙的系統(tǒng)羊娃。多種類唐全、小劑量的添加劑未必會(huì)在當(dāng)下立刻產(chǎn)生影響，但蕊玷，誰又說得準(zhǔn)呢邮利？
然而對食物的擔(dān)憂很容易促使人們走向另一個(gè)極端：盲目地追求“營養(yǎng)”和“天然”。事實(shí)上垃帅，在食物中添加營養(yǎng)成分可能帶來嚴(yán)重后果（了解一下維生素中毒）延届，而各國各地對“有機(jī)”的標(biāo)準(zhǔn)也莫衷一是，更別提有機(jī)食品似乎正在成為富人階級免受骯臟威脅的專利贸诚。道高一尺魔高一丈是與摻假食品斗爭中的永恒主題方庭，作者也無奈地承認(rèn)大多數(shù)人并沒有掌握真實(shí)可靠的食品安全知識。但從現(xiàn)在開始學(xué)習(xí)總不算晚酱固，更關(guān)鍵的是——相信自己的感官二鳄，看一看活魚身上的光澤，聞一聞?wù)嬲忝椎臍庀ⅰ?/p>
