梅魚干垮抗，即小墨魚干鸭津，產(chǎn)于沿海椒拗，因江浙地區(qū)將其保存同梅干菜一樣旷偿，所有稱其為梅魚痴脾。后浙商入川发乔，將其帶至秦巴古道垄惧，與雞蛋一起燴成湯羹遏片，在保留海產(chǎn)干貨鮮香的同時薯嗤，又充分融入了秦巴地區(qū)的酸爽特色顽爹。
1、材料
? ? ? ①骆姐、小梅魚干
? ? ? 舟山為上镜粤，煙臺次之捏题，其他產(chǎn)地更次，閩粵沿海產(chǎn)的梅魚干不適合做湯肉渴。
? ? ? ②公荧、五花肉
? ? ? 五分肥五分瘦為最佳，用的時候需去皮同规，煉出明油循狰。
? ? ? ③、雞蛋
? ? ? 去殼券勺，蛋液同方向攪勻绪钥。
? ? ? ④、香料
? ? ? 八角关炼，桂皮程腹，草果，香葉儒拂，小茴香寸潦，當(dāng)歸，陳皮侣灶。
? ? ? ⑤甸祭、配料
? ? ? 蔥段，姜片褥影，干紅椒池户，植物油，生粉凡怎，高湯校焦，韭黃。
? ? ? ⑥统倒、調(diào)味料
? ? ? 鹽寨典，料酒，生抽房匆，老抽耸成，米醋。
2浴鸿、工藝：
? ? ? ①井氢、備料
? ? ? 梅魚干剪成絲，用冷水發(fā)一夜岳链，第二天待用花竞。
? ? ? 五花肉切絲，上漿備用掸哑。
? ? ? ②约急、燒梅魚絲
? ? ? 油鍋燒開零远，滑炒五花肉絲，至出油厌蔽，下梅魚絲翻炒均勻牵辣，下蔥姜紅椒及香料翻炒出香味，加鹽生抽老抽料酒及高湯調(diào)味躺枕，高湯沒過魚絲服猪，文火半小時至梅魚絲熟透水干，撈起魚絲肉絲拐云，撇出香料等備用罢猪。
? ? ? ③、燒湯
? ? ? 清湯燒水叉瘩，水開之后膳帕，下梅魚絲燒開，加鹽薇缅、醬油等調(diào)味危彩，然后用漏勺撈出魚絲投入碗底。鍋中淋入蛋液泳桦，順時針攪開汤徽，打出蛋花。
? ? ? ④灸撰、出鍋
? ? ? 勾芡谒府，調(diào)入米醋，迅速出鍋浮毯，盛入湯碗完疫，撒入韭黃段。
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