? 大家都聽到過，說武夷巖茶辣卒，“巖骨花香”掷贾！沒錯(cuò)，“巖骨花香”就是武夷巖茶的特點(diǎn)荣茫。
? 那么怎么理解“巖骨花香”呢想帅？我的看法是，從兩個(gè)角度來理解它：大的綜合角度跟小的個(gè)人感受角度啡莉。
? 從大的綜合角度來講港准，就是武夷山啊旨剥，它是地球同緯度地區(qū)保護(hù)最好、物種最豐富的生態(tài)系統(tǒng)浅缸。在幾千萬年前轨帜，那兒還是一個(gè)內(nèi)陸湖盆，它旁邊山地的各種巖石呀衩椒，植被呀阵谚，被風(fēng)化了，然后又被水流帶到湖盆中沉積起來烟具，形成沉積層梢什。這個(gè)沉積層富含鉀、錳朝聋、鈣等微量元素嗡午，進(jìn)而形成了巖區(qū)的土壤。它的山場(chǎng)又密布植被冀痕，溪流荔睹，花草，空中水霧隱隱言蛇，這些都是武夷巖茶得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)根基僻他。所以這里的茶內(nèi)質(zhì)好，口感厚重腊尚，耐火焙吨拗。焙火之后又生香，根據(jù)品種與焙火輕重不同婿斥，會(huì)生出比方說蘭香啊劝篷，梅香啊，藥香啊民宿，果香啊娇妓，等等不一的香氣。所有上面這些活鹰，即它特有的地理地貌哈恰，特有的山場(chǎng)氣候，跟它的這個(gè)茶樹品種志群，加工工藝着绷，四者結(jié)合在一起，所賦予茶葉的一個(gè)綜合體感赖舟，就是大的綜合角度的“巖骨花香”蓬戚。
? ? 那么咱們?nèi)绾螐男〉膫€(gè)人感受角度去體會(huì)“巖骨花香”呢夸楣，或者說品巖茶時(shí)應(yīng)該是一種怎么樣的主觀感受呢宾抓？別急子漩，咱們先從歷史上找找答案，看看那些品茶的大家是怎么來感受武夷巖茶的石洗。先看宋徽宗在《大觀茶論》中的描寫幢泼，他寫道“夫茶以味為上,香、甘讲衫、重缕棵、滑,為味之全,惟北苑壑源之品兼之”。再看蘇東坡涉兽，這位文學(xué)家招驴、書法家、畫家枷畏，歷史上少有的通才别厘，他說什么？他在詩(shī)文《和錢安道寄惠建茶》中說“我官于南今幾時(shí)拥诡，嘗盡溪茶與山茗...森然可愛不可慢触趴，骨清肉膩和且正”，東坡先生對(duì)武夷茶的評(píng)價(jià)是“骨清肉膩和且正”渴肉。還有一位清朝鼎盛時(shí)期的乾隆皇帝冗懦，這位中國(guó)歷史上的大玩主說什么呢？他在喝過各地方進(jìn)貢的茶后仇祭，作出了對(duì)武夷茶的評(píng)價(jià)“就中武夷品最佳披蕉，氣味清和兼骨鯁”。雖然文字表述的不一樣乌奇，一個(gè)“香嚣艇、甘、重华弓、滑,為味之全”食零，一個(gè)“骨清肉膩和且正”，一個(gè)“氣味清和兼骨鯁”寂屏，但他們的話都透露出一個(gè)共同的意思：水稠湯滑贰谣，甘甜幽香，五味調(diào)和迁霎。
? ? 受這個(gè)微博的字?jǐn)?shù)所限吱抚，就我自己的經(jīng)驗(yàn)來跟大家聊聊怎么理解蘇東坡的評(píng)價(jià)】剂“骨清肉膩和且正”說的是什么秘豹，“骨”，就是說你這個(gè)香啊昌粤，融到水里了既绕，水啄刹、香一體了，水厚湯香凄贩，有嚼頭兒誓军，進(jìn)而還形成了一股勁頭兒。怎么講呢疲扎，咱們打個(gè)比方昵时，你可以這樣理解啊，咱們生活中喝酒椒丧，那種高度酒壹甥，它是水跟酒精融為一體的對(duì)吧？好壶熏，現(xiàn)在酒已經(jīng)到嘴里了盹廷，一飲而下，雖然已經(jīng)滑到肚子里了久橙，但它自你的口腔起有一股沖勁兒俄占，一直沖過你的喉嚨滑下食管，并能保持一段時(shí)間淆衷，有這種感覺吧缸榄？當(dāng)然，這個(gè)茶沒有那么大勁兒啊祝拯，我只是說讓你順著這個(gè)思路找那種感覺去甚带。所以說一定要注意，你聞到的香氣一定要在水里也能喝到佳头，并且它的香氣隨著水的下咽會(huì)滑過喉嚨鹰贵。如果你覺得這個(gè)香氣沒過喉嚨，那么不是你沏茶的方法有問題康嘉，就是這個(gè)茶葉本身有問題碉输，至少它不是根紅苗正的武夷巖茶。
? ? “清”亭珍，說的是“干凈而幽”的意思敷钾，就是那么干凈，那么幽遠(yuǎn)肄梨，讓人有回味阻荒。王安石說，“墻角數(shù)枝梅众羡，凌寒獨(dú)自開侨赡，遙知不是雪，唯有暗香來”。好理解嗎羊壹？
? “肉膩”蓖宦，說的是茶湯內(nèi)質(zhì)豐富且稠滑。
? “和”說的就是五味調(diào)和舶掖。就是咱們知道這個(gè)茶啊，里邊兒含著茶多酚尔店，咖啡堿眨攘，氨基酸，果酸嚣州，無機(jī)鹽等眾多物質(zhì)鲫售，那它酸甜苦澀鮮都有是吧。然后通過加工工藝呢该肴，又會(huì)產(chǎn)生花香啊情竹，果香啊之類的香味兒。但是你喝起來之后呢匀哄，它們是一個(gè)綜合口感秦效，應(yīng)該是它的甜、香會(huì)把苦啊涎嚼、酸啊阱州、澀啊，這些味道給掩蓋住法梯，這種綜合而來的口感是香甜苔货，稠厚，細(xì)膩立哑，順滑夜惭，有回味，達(dá)到五味調(diào)和铛绰，這就是“和”诈茧。“和”了捂掰，就不失偏頗若皱，自然也就達(dá)到了味之“正”〕就牵“骨清肉膩和且正”走触，這就是我對(duì)它的理解。
? ? 再說一個(gè)是什么呢疤苹，因?yàn)樵蹅兌际呛炔璧娜嘶ス悖蹅儾皇沁@個(gè)商家，咱們也不是炒作市場(chǎng)的人，咱們也不是做茶的工藝師惫皱。除了你很喜歡鉆研像樊，否則的話，喝茶的時(shí)候你不要管那些個(gè)概念旅敷，什么叫真巖啊生棍，什么叫正巖啊，什么叫半巖啊媳谁。是一道火焙涂滴，兩道火焙了，還是三道火焙晴音？你管那么多干嘛柔纵，你就按我上面說的那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去體會(huì)。只要你喝到嘴里的口感锤躁，就是那個(gè)綜合口感沒問題搁料，并且香氣會(huì)滑過你的喉嚨，這就是一款合格的武夷巖茶系羞。就這么簡(jiǎn)單郭计。這些都是我自己的理解，大家呢椒振，平時(shí)也多跟身邊兒的朋友交流學(xué)習(xí)拣宏，豐富自己的經(jīng)驗(yàn)，這樣買茶時(shí)就不會(huì)上當(dāng)了杠人。
? 希望今天聊的這個(gè)話題能夠給不懂巖茶的朋友們一些啟發(fā)跟幫助勋乾，因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)比較混亂，大家別花冤枉錢嗡善，誰的錢也不是大風(fēng)刮來的對(duì)吧辑莫，好鋼得用在刀刃兒上。最后還是要說一句罩引，喝茶要適量各吨，要喝好茶，喝淡茶袁铐；喝溫?zé)岬牟杞已眩缓葼C茶。[/cp]
