在春季齐苛，無(wú)論東南西北都有吃香椿的習(xí)慣翘盖。香椿又名香椿芽桂塞、香樁頭凹蜂、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。在古代稱香椿為椿玛痊，而稱臭椿為樗汰瘫。中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，從漢代就遍布大江南北擂煞。
香椿按品種分主要有兩類：紫香椿和綠香椿混弥。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色对省，芽孢紫褐色蝗拿，初出幼芽紫紅色，有光澤蒿涎，香味濃哀托，纖維少，含油脂較多劳秋；綠香椿仓手，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色玻淑，香味稍淡嗽冒，含油脂較少。
香椿營(yíng)養(yǎng)豐富补履，并具有食療作用添坊，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛箫锤、胃痛帅腌、痢疾等÷樘《 日華子本草》指出速客，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆五鲫、除心腥痼冷溺职、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等位喂，食之肥白人浪耘。中風(fēng)失音研汁服；心脾胃痛甚塑崖，生研服七冲；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”规婆。
香椿含鈣澜躺、磷蝉稳、鉀、鈉等成分掘鄙。有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精耘戚、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛操漠、行氣理血健胃等作用收津。香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用浊伙，對(duì)不孕不育癥有一定療效撞秋，故有“助孕素”的美稱。凡腎陽(yáng)虛衰嚣鄙、腰膝冷痛部服、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之拗慨。
香椿是時(shí)令名品廓八，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃赵抢，增加食欲剧蹂。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外烦却，可用治蛔蟲病宠叼。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等其爵，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能冒冬，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品摩渺。
香椿被稱為“樹上蔬菜”简烤，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后摇幻，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴横侦。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值绰姻。 香椿葉厚芽嫩枉侧，綠葉紅邊，猶如 瑪瑙狂芋、翡翠榨馁，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜帜矾，為宴賓之名貴佳肴翼虫⌒既幔可用于制作 香椿炒雞蛋、 香椿竹筍蛙讥、 香椿拌豆腐、潦香椿灭衷、煎香椿餅次慢、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚翔曲、香椿雞脯迫像、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐瞳遍、香椿拌花生闻妓、涼拌香椿、腌香椿掠械、冷拌香椿頭由缆。宋朝詩(shī)人蘇軾』伲《 春菜》：“豈如吾蜀富冬蔬均唉，霜葉露芽寒更“。歷史傳說(shuō)：早在漢朝肚菠，食用香椿舔箭，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛蚊逢。宋蘇軾盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖层扶。”
香椿炒雞蛋烙荷、涼拌香椿镜会、香椿餅小編口水都要流出來(lái)了。今年春天還沒有品嘗香椿的伙伴們终抽，抓緊去品嘗一下吧稚叹！
本期互動(dòng)話題：你最喜歡香椿做的哪道菜呢？
