首先得明確下，鄙人既非美食家又非老饕霞玄，諸位看官骤铃，隨便看看還成，認(rèn)真么你就輸了坷剧。
不過慶幸的是惰爬，北方長(zhǎng)大，南方正居惫企。所以在南北對(duì)比上撕瞧，倒也確實(shí)能多說一點(diǎn)。
蘇面出名的大多是葷交（澆頭）狞尔，燜肉蝦仁爆魚鱔絲丛版，那只要食材是好的烹調(diào)夠入味，家里姆媽做的和外面老字號(hào)做的偏序，有什么差別页畦？自然各有各的好。做這些家常飯么研儒，又不考驗(yàn)刀工起鍋擺盤豫缨，本來就是個(gè)熟能生巧積年累月的手藝，沒有秘訣只有訣竅端朵。吃蘇面好芭，還是得靠有回憶有感情，再加有個(gè)本地口味冲呢。不然舍败，吃不慣真是小事體，出門在外鬧肚子可就有點(diǎn)麻煩啦。
南面我比較熟悉的是滬面杭面蘇面邻薯，它們地理位置相距甚近相似處也甚多裙戏，都口味偏甜，都一碗清湯面淋上澆頭和蔥花便是了弛说。
要比澆頭豐富還屬北方面挽懦。從小吃著家里的炸醬面長(zhǎng)大翰意，正宗老北京炸醬面岐山臊子面自然吃得慣木人，豐富葷素澆頭糅在一碗面里，吃得過癮暢快冀偶。
炸醬面的菜碼兒不用多說是非常的豐富：心里美蘿卜絲兒醒第，掐兩頭的豆芽菜，芹菜碼兒白菜絲兒黃豆青豆进鸠。還要另盛個(gè)小碗裝現(xiàn)炸的噴香豆瓣肉醬稠曼，吃時(shí)自己現(xiàn)淋現(xiàn)拌。
臊子面么客年，有底菜熗湯而且臊子也講究霞幅。肉臊子要先肥后瘦加入八角花椒蔥白紅辣椒來炒，且最好用鐵鍋量瓜，因?yàn)闇囟雀每刂扑究摇５撞擞邪锥垢鹜人楹谀径u蛋皮蔥綠，還要淋上熗湯绍傲。
南人食米北人吃面扔傅，當(dāng)米被做成年糕酒釀米糕，面的花樣多點(diǎn)便也不稀奇烫饼。北地小城專營(yíng)賣面條的店猎塞，門口立個(gè)牌子上書三字‘換面條’。為什么會(huì)稱‘換’呢杠纵？原來十幾年前荠耽，人們還可以拎上一口袋白面去換這天中飯要吃的面條。是不是很神奇比藻？刀削面轱轆面手工寬面細(xì)龍須炒面還有燴面片骇塘，北地吃面的套路也是很深的。
最后的最后韩容，回到蘇面款违，分享點(diǎn)當(dāng)?shù)厝瞬哦陌堤?hào)給你：
面的軟硬：爛面硬面
湯的多少：寬湯緊湯拌面
綠葉菜的多少：重青免青
澆頭油的多少：重油清淡點(diǎn)
面交（澆）比例：重面輕交重交輕面和過橋
愿你像當(dāng)?shù)厝艘粯狱c(diǎn)面，愿你愛上某個(gè)城市的生活……
