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還未到中秋盖奈，各種月餅大戰(zhàn)已經(jīng)開(kāi)始上演了。
作為一個(gè)吃貨北启，雖然級(jí)別不高卜朗，但是也早已先自己動(dòng)手，豐衣足食了咕村。
做的什么餡场钉？當(dāng)然是鮮肉餡啊。記得第一次在朋友圈說(shuō)起鮮肉月餅懈涛，北方的朋友很是驚訝逛万，還有咸的月餅啊批钠？
當(dāng)然有啊宇植。鮮肉月餅，是江浙滬一帶的漢族特色小吃埋心。蘇式月餅的一種指郁。
小時(shí)候（又要說(shuō)小時(shí)候了啊）鮮肉月餅是很奢侈的（我小時(shí)候幾乎所有的零食都是奢侈品）拷呆，只有在中秋節(jié)前后一天食品廠才會(huì)做闲坎，排好長(zhǎng)的隊(duì)（直到現(xiàn)在還是得排很長(zhǎng)的隊(duì)）才會(huì)買到，如果運(yùn)氣不好正好排到你賣光了茬斧，也只好流著口水或者眼淚回來(lái)（流口水說(shuō)明可以吸取教訓(xùn)明天早點(diǎn)去排隊(duì)腰懂，流眼淚就是說(shuō)明錯(cuò)過(guò)就是錯(cuò)過(guò)，再想見(jiàn)到就得等到明年了）项秉，一年最多只能吃到一次只能吃一個(gè)绣溜，有多么奢侈你該理解了吧。
每一個(gè)中秋娄蔼，排隊(duì)去買鮮肉月餅是必須的怖喻。可是岁诉，有一年罢防，居然，吃壞了肚子唉侄。
然后幾年前就學(xué)會(huì)了自己做。這下好了野建，隨時(shí)可以想吃就吃属划。也真是奇怪恬叹，也只有中秋節(jié)快到了才會(huì)很拼命地去做。上個(gè)星期就在家里做月餅了同眯，這次做了牛肉餡的绽昼。
做法（按網(wǎng)上方子做的，直接粘貼過(guò)來(lái)了）
原料:面粉300克须蜗，豬肉（肥瘦大約3:7）300克硅确，白糖60克，麥芽糖15克明肮，生抽20克菱农，味精10克，熟豬油210克柿估，雞蛋1個(gè)循未、鹽、料酒秫舌、麻油的妖、蔥花、姜末足陨、蒜末嫂粟、黑胡椒各少許。
制作過(guò)程
1.肉餡材料：豬肉（肥瘦大約3：7）墨缘，雞蛋星虹，蔥花，姜末飒房，蒜末搁凸，料酒香油，生抽狠毯，鹽护糖，黑胡椒，糖嚼松。（每100G豬肉放2G鹽嫡良，400G或500G豬肉放1個(gè)雞蛋，其他調(diào)料根據(jù)口味少量添加）
2.豬肉洗凈瀝干献酗，剁成末加所有調(diào)料
3.往一個(gè)方向攪拌上勁寝受。（肉末不要剁的太細(xì)，這樣肉餡的口感才會(huì)更鮮嫩罕偎。肉餡也不要拌的太濕很澄，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會(huì)，更容易包）
4.餅皮皮材料：普通面粉300g甩苛，豬油90g蹂楣，糖50g。
5.餅皮料拌勻揉成光滑的面團(tuán)
6.餅皮分成24g的劑子讯蒲，并滾圓
7.包好的餅皮痊土。（整個(gè)操作過(guò)程中，面團(tuán)都要用保鮮膜蓋著墨林，防止面團(tuán)表面風(fēng)干赁酝，影響后面的操作）
8.餅皮搟成牛舌狀
9.并卷起
10.再次把餅皮搟成長(zhǎng)條狀
11.餅皮收口朝上搟開(kāi)，包上肉餡收口
12.包好的月餅收口朝下旭等，排入烤盤(pán)
13.烤箱預(yù)熱酌呆，200度烤半小時(shí)左右，表面金面即可辆雾。
江浙滬人家肪笋，最喜歡的是蘇式月餅。
最有名的是我們嘉興的新塍月餅，它歷史悠久腊凶，最早可以追溯至明代划咐，據(jù)傳，明代著名地理學(xué)家徐霞客旅行經(jīng)過(guò)新塍時(shí)钧萍，就吃過(guò)這小月餅褐缠，并在旅行日記中記錄道： “小鎮(zhèn)糕餅，甜而不黏牙风瘦，但聞滿街月餅香队魏，入口酥皮紛紛下。如今的新塍月餅已經(jīng)被列為浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)万搔。
而今年我又愛(ài)上了幾款山西的手工紅糖桃仁月餅胡桨，廣式的外形，外皮結(jié)合了蘇式月餅的水油皮做法瞬雹。以核桃仁和紅糖為主昧谊，佐以祖?zhèn)餍×险{(diào)制，核桃來(lái)自滹沱河畔的老北鄉(xiāng)酗捌，每一個(gè)核桃都一個(gè)一個(gè)挑選呢诬！紅糖來(lái)自甘蔗之鄉(xiāng)--廣西柳州涌哲，核桃的營(yíng)養(yǎng)和紅糖的滋補(bǔ)相結(jié)合，不僅美味而且營(yíng)養(yǎng)馅巷，獨(dú)特的口感膛虫，列為山西省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，至今無(wú)人能仿钓猬。制作月餅的是張家的第六代傳人張大虎，據(jù)說(shuō)老張家做月餅的歷史能追溯到民國(guó)時(shí)期撩独，到如今已有100多年敞曹。制作手工月餅，三分靠制作综膀，七分靠烘烤澳迫，手工揉面、剝?nèi)示缛啊⒑婵鹃系恰⒄{(diào)餡、包月餅讥此、烘烤拢锹，張師傅重復(fù)這些流程也重復(fù)了26年。
