我國著名的菜系共有8種歧强。
1.川菜
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它的代表菜肴有樟茶鴨子澜薄，香酥雞，干燒明蝦摊册，怪味雞肤京，回鍋肉，麻婆豆腐丧靡，魚香肉絲蟆沫，宮保雞丁，干煸牛肉絲等温治。
2.魯菜
它的代表菜肴有紅燒海螺饭庞，燒礪黃，烤大蝦熬荆，鍋燒肘子舟山，九轉(zhuǎn)大腸，清湯燕窩卤恳，奶湯雞脯累盗，奶湯銀肺等。
3.粵
它的代表菜肴有竹絲雞燴五蛇突琳，脆皮雞若债，烤乳豬，鹽焗雞拆融，蠔油牛肉蠢琳，冬瓜蠱等。
4.蘇
它的代表菜肴有雞湯煮干絲镜豹，清燉蟹粉獅子頭傲须，，雙皮刀魚趟脂，拆燴大魚頭泰讽，野鴨菜飯，水晶肴踢，百花酒燜肉已卸，銀芽雞絲等佛玄。
5.浙
它的代表菜肴有生爆鱔片，叫花雞咬最，龍井蝦仁翎嫡，干炸響鈴，東坡悶肉等永乌。
6.閩
它的代表菜肴有桔燒巴惑申，小長春，燒片糟鴨翅雏，蟶溜奇圈驼，太極明蝦，小糟雞丁望几，清湯魚丸等绩脆。
7.皖
它的代表菜肴有無為熏鴨，火腿燉甲魚橄抹，火腿燉鞭筍靴迫，紅燒果子貍，符離集燒雞楼誓，奶汁肥五魚玉锌，毛峰熏鰣魚等。
8.湘
它的代表菜肴有臘味合蒸疟羹，麻辣雞子主守，紅煒魚翅，冰糖湘蓮榄融，金錢魚等
