食品雕刻的常用刀法有六種:
1.切:把原料放在案板上切開先慷，或是用模型刀沖出的實(shí)體模型切成片。
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2.削:是將原料削得平整光滑或削出輪廓咨察，使原料符合外型要求论熙。
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3.刻:主要用來與其它刀法配合雕刻各種花，鳥摄狱，魚赴肚，蟲等。
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4.旋:刀口傾斜向下二蓝，旋轉(zhuǎn)。
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5.戳:刀口向前或向下指厌，平推式斜推入原料刊愚，一排一排層層插空。如刻孔雀踩验，鳳凰鸥诽，菊花，梅花等箕憾。
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6.沖壓:用于各種模型刀牡借，操作時(shí)，刀口向下袭异，對準(zhǔn)原料钠龙，用刀向下沖壓即成實(shí)休一模型，有的直接應(yīng)用御铃，有的需功片后應(yīng)用碴里。
