正確的廣式臘肉做法膀曾，詳細(xì)教你配方和制作要點(diǎn)，多加這5步墙基，就可以做出大師級(jí)的完美廣式臘肉软族。
1、做臘肉時(shí)間
臘肉雖然全年都可以做残制，但是在天氣炎熱的時(shí)候做臘肉互订，控制不好就很容易導(dǎo)致壞掉。早了氣溫不夠低痘拆，晚了氣溫回升，做出的臘肉不耐貯存氮墨。
因此傳統(tǒng)上臘肉都是在天氣寒冷季節(jié)里做得為多纺蛆，只有氣溫低的時(shí)候做出的臘肉品質(zhì)最好才耐貯存。
一般是每年的公歷12月21日至23日规揪，在冬至節(jié)氣時(shí)候一直到春節(jié)前桥氏，做出臘肉最好。因?yàn)檫@段時(shí)間氣溫低猛铅、天氣干燥字支、吹北風(fēng)，很適合曬臘肉。
2堕伪、挑選豬肉
做廣式臘肉大多數(shù)選用五花肉揖庄，好的五花肉也很難挑選到，市面上的五花肉欠雌，不是太肥就是不太新鮮蹄梢。
太肥的五花肉做臘肉口感太油膩，太瘦的五花肉做臘肉口感太柴都不好富俄，只是選用肥瘦相間的五花肉做臘肉才好吃禁炒。
五花肉大多數(shù)分為五層，通常是兩瘦三肥霍比、三瘦兩肥幕袱。如果想做出肥而不膩的臘肉炸渡，最好選三瘦兩肥的五花肉恬叹，通俗地講挑瘦一點(diǎn)的五花肉為好贼陶。
3税灌、腌制技巧
挑選適合的五花肉回來(lái)后躲舌，就要開(kāi)始進(jìn)行腌制了捆姜。
要不要清洗：
五花肉腌制前赴恨，到底要不要用清水先將肉洗凈毫胜，實(shí)際上是不需要用清水洗凈的狂打，因?yàn)樨i肉一旦接觸到生水擂煞，水便會(huì)滲透到肉的組織內(nèi)部容易滋生細(xì)菌，使臘肉變質(zhì)發(fā)臭趴乡，失去臘肉應(yīng)有的香味对省。
如果不清洗，豬肉表面的雜質(zhì)晾捏、污垢怎么去除蒿涎，可以先用干凈的毛巾擦拭，再用白酒涂抹于豬肉的表面進(jìn)行消毒即可惦辛。這樣既能達(dá)到消毒殺菌劳秋、又可以避免因生水清洗而導(dǎo)致臘肉滋生細(xì)菌。
為什么要腌制：
做臘肉要經(jīng)過(guò)用鹽腌制胖齐，充分析出豬肉里的水分玻淑，通過(guò)用鹽使豬肉脫水，來(lái)抑制細(xì)菌或真菌繁殖的作用呀伙，從而達(dá)到延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期补履。
用什么鹽腌：
可以選用專用的海鹽腌制鹽來(lái)進(jìn)行腌制，腌制鹽剿另，晶體顆粒大小箫锤、咸度適中贬蛙，腌制的臘肉咸香味十足。
臘肉腌多久：
臘肉腌制時(shí)間長(zhǎng)了谚攒，容易發(fā)臭阳准、色澤太暗、味道過(guò)咸五鲫。臘肉腌制時(shí)間短了溺职，不入味、色澤太淺位喂、香味淡浪耘。
腌制太長(zhǎng)、太短都不好塑崖，腌制時(shí)間控制在7天左右較合適七冲，豬肉已經(jīng)充分脫水入味，醬油规婆、白糖澜躺、白酒都已經(jīng)滲透豬肉內(nèi)部，這時(shí)候取出來(lái)晾曬無(wú)論色澤抒蚜、香味掘鄙、味道都恰到好處。
4嗡髓、晾曬
豬肉腌好后直接放太陽(yáng)底下曬干操漠、掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干都是不對(duì)的。
太陽(yáng)底下暴曬饿这，高溫容易使臘肉過(guò)快蒸發(fā)水分浊伙、油脂變得干化，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)揮發(fā)使肉變味發(fā)酸长捧。
掛通風(fēng)處風(fēng)干嚣鄙，在廣東冬天的氣溫不穩(wěn)定，時(shí)高時(shí)低而且濕度大串结，潮濕容易滋生細(xì)菌哑子，導(dǎo)致臘肉變質(zhì)發(fā)臭。
晾曬正確做法：
臘肉晾掛在朝北方向通風(fēng)處肌割，朝北方向冬天陽(yáng)光照射約2～3小時(shí)卧蜓，一般下午4點(diǎn)后才有陽(yáng)光照射，這時(shí)光照微弱適合曬臘肉声功。總而言之宠叼，每天要把臘肉放在微弱的陽(yáng)光下曬2小時(shí)左右先巴，然后自然風(fēng)干其爵。
晚上要把放在露天晾曬的臘肉收回室內(nèi)，防止露水或雨水打濕臘肉伸蚯，避免滋生細(xì)菌或真菌導(dǎo)致發(fā)臭摩渺。
晾曬臘肉時(shí)，還要預(yù)防蒼蠅叮咬剂邮，可以在懸掛臘肉時(shí)綁上飄帶摇幻，風(fēng)吹時(shí)飄帶左右晃動(dòng)蒼蠅就不敢來(lái)，也可以用紗網(wǎng)圍著臘肉挥萌，這樣就可以減少蒼蠅了绰姻。
晾曬天數(shù)：
臘肉晾曬主要是使臘肉慢慢地蒸發(fā)掉水分后變干爽，色澤變金黃透亮引瀑，這樣才能延長(zhǎng)臘肉保質(zhì)期狂芋，臘味香濃。
臘肉曬多久才最好最香憨栽，臘肉晾曬太長(zhǎng)帜矾、太短都是不對(duì)的。晾曬久了屑柔，臘肉太干太硬口感差屡萤。晾曬短了，臘肉里的水分沒(méi)有完全蒸發(fā)掸宛，容易變質(zhì)壞掉死陆。
臘肉晾曬時(shí)間，在天氣晴朗旁涤，吹北風(fēng)的天氣翔曲，而且氣溫低于20攝氏度以下的環(huán)境下，晾曬7天即可劈愚。
5瞳遍、保存
晾曬好的臘肉，可懸掛陰涼通風(fēng)處處保存菌羽，要防止污染和蚊叮蟲咬等導(dǎo)致臘肉變質(zhì)掠械。
把臘肉封存好后，放入冰箱冷藏保存則可以延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期注祖。
保存方法有很多猾蒂，比如裝壇子，埋入草木灰中等等都可以大大延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期限是晨。
6肚菠、廣式臘肉做法比例和配方
500克豬肉配15克鹽、20克生抽罩缴、10克老抽蚊逢、25克白糖层扶、白酒10克是廣式臘肉較為普遍接受的甜咸度和香味。
10斤的豬肉曬成臘肉后只有7～7.5斤左右烙荷。
材料配方：
五花肉5000克镜会，腌制鹽150克，生抽200克终抽，老抽100克戳表，白糖250克，玫瑰露白酒100克（50度白酒）昼伴。
做法：
第一步匾旭，用刀刮凈豬肉表皮豬毛，取干凈毛巾擦拭干凈亩码。
第二步：用白酒涂抹豬肉的各處進(jìn)行消毒殺菌季率，切成寬度1.5厘米大小，重量約1000克左右的條狀描沟。
第三步：把鹽倒入豬肉里飒泻，用手均勻涂抹在豬肉各部位，再倒入生抽吏廉、老抽泞遗、白糖、白酒用手拌勻席覆，稍微按摩使豬肉入味史辙。
第四步：把腌制過(guò)的豬肉放入容器里面，蓋好蓋子存放室內(nèi)常溫下佩伤，腌制7天左右聊倔。腌制期間每天打開(kāi)容器把臘肉翻轉(zhuǎn)一下，使臘肉均勻入味生巡。
第五步：腌制好后耙蔑，取出豬肉在豬皮上扎一個(gè)小孔，穿上棉線孤荣。放入溫開(kāi)水中快速汆燙一下甸陌，以達(dá)到封住豬肉的調(diào)味汁的目的。豬肉穿好繩子拿到朝北處懸掛7天盐股，美味的廣式臘肉即成钱豁。
以上廣式臘肉做法多加這5步，最美味好吃疯汁，色澤金黃牲尺，肥膘透亮，存一年都不會(huì)壞幌蚊。
