今天品酒課的主題是冰酒钠糊。老師很調(diào)皮，一共五款酒壹哺，喝前三款的時候抄伍，都是喝完才告訴我們，不是冰酒管宵。但也正是因為這樣截珍，加深了對冰酒的認識攀甚。
1.背景
1.1 星巴克在上海開了一家新店，特點是岗喉，咖啡豆的烘焙和磨粉秋度，都是現(xiàn)場制作，完全新鮮钱床。喝一杯這樣的咖啡荚斯，在預約的前提下，平均等候時間為1.5小時左右查牌。但是事期，他們還提供葡萄酒酒單。每杯酒的價格在30-70元之間纸颜。而且兽泣，他們只賣七種酒。這七種酒中懂衩，有一款是產(chǎn)自新疆的酒撞叨。
1.2? 制作甜葡萄酒的方法一共有3種：終止發(fā)酵金踪、加入甜的液體浊洞、濃縮葡萄中的糖分。
2. 冰酒概況
冰酒的產(chǎn)區(qū)大部分都在高緯度的寒冷地帶胡岔，以加拿大為代表法希。但需要注意的是，不是溫度低就可以釀冰酒靶瘸。冰酒一般都在晚上采摘苫亦。起源于德國（貴腐酒起源于匈牙利）。市面上怨咪，真假冰酒的比例為1:14000屋剑。
冰葡萄酒的國家標準定義：將葡萄推遲采收；使葡萄在樹枝上保持一定時間诗眨；當自然條件下氣溫低于-8℃唉匾；采收（夜間）；在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨（室外進行）匠楚；發(fā)酵釀制而成的葡萄酒巍膘。28斤＝375ml。在生產(chǎn)過程中芋簿，不允許加糖源峡懈。
3.鑒別冰酒
3.1
IceWine（英語）/Eiswein（德語）
如果在加拿大，IceWine這兩個單詞之間不能有空格与斤，要連在一起肪康。
3.2 冰酒VS冰凍葡萄酒
其實二者口感差不多荚恶，但IceWine“自然”風味會更多些。Iced wine是冰凍葡萄酒磷支，Icebox wines是冰箱酒裆甩。
3.3 能釀冰酒的葡萄品種
雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）齐唆、威代爾（Vidal）為常用嗤栓。此外，還有品麗珠（Cabernet Franc）箍邮、灰皮諾（Pinot Gris）茉帅、梅洛（Merlot）、霞多麗（Chardonnay）锭弊。
從上圖中堪澎，可以看出，冰酒的顏色也有多種味滞。
冰酒過桶的標識是OAK AGED
3.4 主要冰酒出產(chǎn)國及其特征
3.4.1 加拿大
3.4.1.1 加拿大是冰酒新星國樱蛤，生產(chǎn)出世上最佳最昂貴的冰酒。威代爾（Vidal）是常用的葡萄品種剑鞍。
3.4.1.2 風格：風味濃郁集中昨凡，能瓶陳幾年；品麗珠（Cabernet Frans）冰酒蚁署，帶有深色莓果便脊、李子和香料等風味；威代爾（Vidal）冰酒帶有光戈，芒果哪痰、楓葉和熱帶水果的氣息；雷司令（Riesling）冰酒久妆，散發(fā)出檸檬糖晌杰、柑橘和白色花朵的香氣。
80％的冰酒產(chǎn)自加拿大筷弦。葡萄采摘溫度要求在零下8℃以下肋演。
3.4.1.3 VQA（酒商質(zhì)量聯(lián)盟），是加拿大葡萄酒的原產(chǎn)地名稱系統(tǒng)奸笤，也是加拿大最重要的葡萄酒質(zhì)量標準惋啃，嚴格按照VQA的標準生產(chǎn)，并經(jīng)過專家組的品嘗监右，才決定是否有資格打上VQ標志边灭。VQA對冰酒的要求：
? ? ? 采摘和壓榨溫度不能超過-8℃
? ? ? 采摘時間必須在上午10點之前
? ? ? 葡萄汁白利糖度必須在35度以上
? ? ? 殘留糖必須達到125克/升
? ? ? 發(fā)酵罐測得的壓榨汁白利糖度不得低于32度
? ? ? 所有標注冰酒的葡萄酒必須是在VQA注冊的種植園或釀酒廠生產(chǎn)
? ? ? 冰酒葡萄的采收日期必須在11月15日之后
VQA的標識通常印刷在瓶口的位置。
3.4.1.4 加拿大冰酒的主要產(chǎn)區(qū)有4個：
安大略健盒、英屬哥倫比亞绒瘦、魁北克称簿、西斯科舍。
3.4.2? 德國冰酒
3.4.2.1? 德國釀造冰酒的標準
釀造冰酒的葡萄惰帽，必須是留在枝頭憨降；在低于-8℃的自然條件下；冰凍六個小時以上该酗；這樣的葡萄通常要到每年12月的第二個星期或第三個星期授药，才能收獲；為了保證采摘呜魄，壓榨悔叽，都是在-8℃下完成；3—4年出一個冰酒年份爵嗅。
3.4.2.2 德國冰酒的特點
其所生產(chǎn)的冰酒享譽全球娇澎，法律規(guī)定嚴格，禁止用冷凍萃取法睹晒。
風格：通常用過熟的雷司令來釀制趟庄，酸度潔瑕，散發(fā)濃郁的花香和香料氣息伪很，但有集中的蘋果味戚啥、檸檬糖和青檸的風味，葡萄在-7℃采摘是掰。
3.4.2.3 最著名的產(chǎn)區(qū)是摩澤爾
3.4.3 奧地利冰酒
其大部分冰酒都由在樹上自然冰凍的虑鼎，綠維特利納辱匿，塔明娜键痛，和雷司令釀制而成，風格強勁濃郁匾七，良好的酸度平衡絮短，口感，風味直接甜美昨忆，帶有柑橘丁频、桃子梨杏子和蘋果的氣息。釀酒葡萄必須是自然冰凍的邑贴，但沒有規(guī)定采摘溫度席里。
產(chǎn)區(qū)：瓦赫奧、布爾格蘭拢驾。
3.4.4? 美國冰酒
美國各地都有生產(chǎn)冰酒奖磁，采用冷凍萃取法釀制，因此價格較低繁疤。風格咖为，多個葡萄品種秕狰，可供采用，冰白葡萄酒躁染，帶有蘋果柑橘和核桃風味鸣哀，冰紅葡萄酒帶有紅莓果風味。美國沒有規(guī)定葡萄采摘的法定溫度吞彤。
產(chǎn)區(qū)：手指湖我衬、密歇根州北部、伊利湖饰恕、俄亥俄州低飒。
3.5? 保存及飲用期限
冰酒放得越久，酸度越低懂盐。
3.6 冰酒的搭配及飲用
冰酒通橙焐蓿可以配一些甜品、月餅莉恼、偏甜的巧克力等拌喉。鵝肝與冰酒是最完美的搭配！此外俐银，一些完美的搭配還有尿背，生蠔配霞多麗，火腿配威士忌捶惜。
3.7 創(chuàng)新冰酒
現(xiàn)在田藐，出現(xiàn)一款蘋果冰酒，銷售量也很大吱七。
品酒記錄
第一款酒汽久，呈檸檬黃，清澈踊餐，香氣不濃景醇。品種為莫斯卡托，西班牙產(chǎn)吝岭，DO等級三痰，是一款甜白葡萄酒。中甜窜管，回味一般散劫。
第二款酒也是檸檬黃，清澈幕帆，產(chǎn)自中國甘肅莫高莊園获搏，是一款冰白葡萄酒。是一款冰箱酒蜓肆。比第一款更甜颜凯，口感偏膩谋币，酸度支撐不夠，不夠平衡症概。葡萄品種為雷司令蕾额。
第三款酒顏色是金黃色，比前兩款顏色更深一些彼城，是一款甜白葡萄酒诅蝶，產(chǎn)自德國的雷司令，是萊茵黑森產(chǎn)區(qū)募壕，精選等級调炬。能陳放15年左右〔障冢口感上有國府缰泡，蜂蜜，干杏的味道代嗤，酸度是三款中最高的棘钞。整體要比前兩款酒好很多。價錢在兩百元左右干毅。
第四款酒宜猜，是呈金黃色。甜度有些過硝逢，很甜姨拥。回味偏苦渠鸽，還有一種淡淡的藥味叫乌。這是因為它是一款冰凍葡萄酒，冰凍葡萄會稍有一些其他的味道拱绑。產(chǎn)自張裕综芥。
第五款酒是一款真正的冰酒，產(chǎn)自加拿大猎拨，顏色為琥珀色，液體清澈屠阻。是英屬哥倫比亞產(chǎn)區(qū)（BC）红省。VQA等級。09年采摘国觉，11年灌裝吧恃，是一款過桶的冰酒。酸度支撐飽滿麻诀，層次豐富痕寓，回味強勁持久傲醉。非常好的一款酒。
加拿大西岸的冰酒產(chǎn)區(qū)呻率，主要集中在卑斯省內(nèi)的歐卡內(nèi)根谷（Okanagan Valley）硬毕。由于氣候不及東岸寒冷，本地的冰酒產(chǎn)量較低礼仗，而且也比較不穩(wěn)定吐咳，并非每年都能生產(chǎn)。不過這邊的酷寒天氣常常來得比較早元践，讓谷地內(nèi)的采收期常常提前韭脊，能釀造的冰酒品種也變得比較多元一點兒。歐卡內(nèi)根谷地主要生產(chǎn)干型酒单旁，因為南部的氣候與美國華盛頓的哥倫比亞河谷產(chǎn)區(qū)類似沪羔，主要生產(chǎn)赤霞珠梅洛和西拉等葡萄釀成的紅酒，風格也和華盛頓州的紅酒相似象浑。
附：VQA等級https://m.duan8.com/a/ytcorpo.html
