在廣東，很多人喜歡吃欖豉烙肺。用欖豉蒸排骨纳猪，欖鼓蒸鯪魚，都十分和味桃笙。欖豉最懶的食法氏堤，加些油、加點白糖進(jìn)去搏明，蒸熟鼠锈，直接拿來下飯。
欖豉做法是先把生黑橄欖投進(jìn)熱水中星著，焗浸數(shù)十分鐘购笆，待它的肉變軟，隔去水虚循，另浸入濃厚的鹽水里同欠，三天后即可以當(dāng)咸菜了。不過如果要做成欖豉横缔，則還要用白線把它分成兩半铺遂，在中間塞入細(xì)鹽腌制，所以又會把欖豉叫做欖角剪廉。
記得舊日鶴山有同學(xué)的家里有一棵烏欖樹娃循，烏欖收成的時候，用水煮熟一大盆斗蒋，幾個人圍住捌斧，蘸白糖吃，很快就被搶光泉沾。
