記得上次做的火爆腰花發(fā)布到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上勋眯，大受小伙伴們的喜愛(ài)驹碍，還有好多小伙伴追著問(wèn)火爆系列還有哪些下飯菜。其實(shí)火爆系列的菜品種繁多凡恍，比如火爆腰花，火爆豬肚怔球，火爆豬肝等等嚼酝，火爆菜要求火大、爆炒竟坛、動(dòng)作快闽巩，這樣成菜才會(huì)保持爽脆钧舌、鮮嫩的口感，時(shí)間多一秒涎跨、少一秒都不行洼冻，必須恰到好處，對(duì)廚師的要求比較高隅很。當(dāng)然方法得當(dāng)撞牢，在家也可以做出令人垂涎三尺的火爆菜。（歡迎交流更多廚房趣事：EJM2467）
其實(shí)豬身上凡是能吃的都可以做出美味的菜叔营，從小到大屋彪，每到過(guò)年殺年豬的時(shí)候，我們家都要請(qǐng)親戚朋友吃上一頓美美的刨豬湯宴绒尊。一大桌菜都是取之于豬身上的畜挥，毛血旺、蘿卜燉肥腸婴谱、豬腦湯蟹但、火爆豬肝、木耳青椒肉絲谭羔、咸菜五花肉等等华糖。我最?lèi)?ài)的還是火爆豬肝，因?yàn)樨i肝是剛剛從豬身上摘下來(lái)的口糕，還冒著熱氣極其新鮮缅阳，然后配上自己家腌制的泡菜蘿卜、辣椒景描、酸辣爽口十办，極其下飯，到現(xiàn)在我還依然保留著無(wú)論走到哪里超棺，自己都要腌制泡菜的習(xí)慣向族，這也許是沿襲了媽媽給我的影響吧。
“少小離家老大回棠绘，鄉(xiāng)音無(wú)改鬢毛衰”件相，無(wú)論走到哪里，家鄉(xiāng)的習(xí)慣總是根深蒂固氧苍，叫人難以忘記夜矗。這種習(xí)慣亦是濃濃的鄉(xiāng)情，亦是眷戀故鄉(xiāng)的一種方式让虐，有時(shí)候借著這種儀式讓自己時(shí)刻記得我曾是那片土地養(yǎng)育的兒女紊撕，那片無(wú)論貧瘠還是豐饒的土地上，總是伴隨著我童年成長(zhǎng)的腳印赡突。
故鄉(xiāng)对扶，就是陪著我一起長(zhǎng)大變化的那個(gè)地方区赵，就是鑲嵌我無(wú)盡回憶的地方。一道火爆豬肝浪南，又把我的思緒帶向了往昔那躲藏著美好回憶的地方笼才。
火爆豬肝
【食材】
豬肝200g、嫩仔姜20g络凿、韭菜50g骡送、蔥、大蒜喷众、老姜各谚、淀粉、料酒到千、郫縣豆瓣醬昌渤、白糖、生抽憔四、鹽
【做法】
1.提前將原料準(zhǔn)備好
2.仔姜洗凈切絲膀息，韭菜、蔥切段了赵，老姜潜支、大蒜切碎備用
3.豬肝洗凈去除血污后切成片，用料酒柿汛、淀粉抓勻備用
4.取一小碗放入適量生抽冗酿、郫縣豆瓣醬、白糖調(diào)好醬汁
5.鍋內(nèi)倒油燒熱至7成熟络断，下入腌制好的豬肝大火爆炒
6.翻炒至豬肝顏色變成淺紅色倒入老姜裁替、大蒜、仔姜貌笨、蔥段弱判、韭菜繼續(xù)旺火翻炒
7.待輔料韭菜顏色變深變軟時(shí)，即刻倒入調(diào)好的醬汁锥惋，快速翻炒昌腰，撒上適量鹽出鍋即可
廚房小貼士
1.豬肝切好后最好用清水反復(fù)沖洗干凈去除血污
2.炒豬肝一定要火大，切忌翻炒時(shí)間太長(zhǎng)造成豬肝口感綿軟
3.調(diào)醬汁可以按照自己喜歡的口感膀跌，咸鮮遭商、麻辣都可以
