燉菜坝冕，在我們本地方言里叫作熬菜。熬湯燉煮瓦呼，所差在于火候的大小喂窟，于家常而言，實無區(qū)別⊙氪現(xiàn)如今天然氣煤氣電鍋盛行磨澡，火力強硬的調(diào)節(jié)極為簡便。有心者质和，燉菜時碼好菜蔬肉品稳摄，大火燒開轉(zhuǎn)小火，退出廚房刷個劇聽會兒歌饲宿，注意湯別熬干就行厦酬。心粗者，從頭至尾一個火候瘫想，菜熟了就行仗阅。有此行為，蓋因如今食物易得国夜，吃飽肚子不是難事减噪，對它的重視自然而然也就降低了。
北方人燉菜车吹，尤其在秋冬時節(jié)筹裕，多以豆腐、白菜窄驹、粉條饶碘、豬肉為主，偶有綠葉蔬菜和根莖蔬菜馒吴，也無非油菜土豆。其中，燉菜若放了土豆便不可放粉條饮戳，否則黏糊糊一大片豪治，真要吃個糊涂菜了。
燉菜有葷出香味兒扯罐，這是千百年來勞動人民的智慧负拟。在過去，大概三十多年前我的小時候吧歹河，肉不是隨時隨地可買可吃掩浙。燉菜除非有客來不見肉星，雖不至于清湯寡水秸歧，也著實吃的沒什么味道厨姚。
為了把簡陋的食物做的美味，母親和祖母總是想方設(shè)法搞來豬油键菱，以大瓷盆盛之谬墙，置于小房凝固，燉菜前挖一勺经备，在灶臺大鐵鍋里化開爆香拭抬，放菜煸炒，然后加水燉煮侵蒙。如此一來造虎，燉菜在鍋里和豬油混合，上氣后味道激發(fā)出來纷闺，聞著令人饞涎欲滴算凿。
豬油燉菜畢竟是油，不比直接見肉來的爽快急但。那會兒人們買肉與現(xiàn)在不同澎媒，瘦肉不是那么受待見，肥肉較為搶手波桩，不和肉鋪售賣員熟悉戒努，肥肉并不好買。
最好的肥肉叫連皮肉镐躲，皮能夠做皮凍储玫，一道下酒美食。肥肉買回家萤皂，有的人家要把肥的部分切下來熬煮撒穷，我家不這樣。祖母講話裆熙，好不容易吃回肉端礼，就別范心思禽笑，直接做好吃掉，有那費腦筋的功夫蛤奥，想想怎么掙錢佳镜，下次咱還吃。
這是在有我的時候凡桥，祖母才有如此底氣蟀伸。隔輩親可不是嘴上說一說。要是祖父母在老家缅刽，肥肉瘦肉皮祖母各有用處啊掏，操持的那叫一個仔細。
有了能見到的肥肉衰猛，燉菜立馬增色不少迟蜜。為了讓肥肉顏色好看，家中燉菜時會倒入一些腐乳湯腕侄，有了它小泉，燉菜中的肉，瘦的微微泛紅冕杠，肥的沒那么白膩微姊，看著有食欲。
吃有肉的燉菜分预，最佳搭配是白面饅頭兢交。淡黃色的饅頭蒸的碩大，成年人一頓吃兩個飽笼痹，孩子們半個正好配喳。我偏愛吃土豆粉白菜豆腐豬肉燉菜，尤其粉條凳干，碗里加點醋晴裹，和點蒜蓉辣醬拌一拌，肥肉塊子堆上面救赐，一口饅頭一口粉條一口肉涧团，真是無上享受。
說來奇怪经磅，吃不好的童年有滋有味泌绣，如今什么都不缺，吃飯反成了難處预厌。我家三口阿迈，各有偏好，唯有燉菜算是統(tǒng)一轧叽，不存在眾口難調(diào)的尷尬苗沧。
現(xiàn)在人們吃肉刊棕，以瘦肉居多。肥肉不要說吃崎页，看著就夠了鞠绰。到了做燉菜時，妻子買肉必買五花飒焦，全因我們嘗試過無數(shù)次，沒點肥肉屿笼，燉菜吃起來是真不香牺荠。
到了燉菜上桌，我等食用之時驴一，每遇五花肉休雌，定要被刻意咬開，瘦肉吃掉肝断，肥肉扔掉杈曲。有時我覺得浪費可惜，硬著頭皮吃幾塊肥肉胸懈，幾口之后感覺頭都是暈的担扑，胃是反的，只好忍痛割愛趣钱，做個鋪張之人涌献。
這就陷入“僵局”，肥肉不放吧首有，吃的不香燕垃，放了吧，總?cè)右膊皇腔厥戮Ｆ拮酉氤鲛k法卜壕，買回五花肉，肥瘦分開切烙常，瘦肉帶點肥轴捎，純肥肉凍起來，下次吃不放肉的燉菜放幾塊増味军掂。如此一來轮蜕，燉菜中肥肉的問題解決。
以眼下的觀念蝗锥，來客人吃燉菜好似不太妥帖跃洛，有不重視來人之意。終有一次终议，我一朋友來家尋我辦事汇竭，正值中午葱蝗，兩人正要下飯館，他聞到妻子提前燉好菜的香味细燎，遂打消出去的念頭两曼，跟著我們在家吃了起來。
好家伙玻驻，一大碗燉菜吃的干干凈凈悼凑，什么肥肉瘦肉一股腦下了肚皮。吃畢璧瞬，朋友舒坦的的說道：“還是家里的燉菜吃的香户辫。咱以后少下飯館，我饞了就讓嫂子給燉菜嗤锉，來你家混渔欢。”
妻子向來廚藝稀松瘟忱，聽到有人夸獎自是樂不可支奥额，忙說：“這好辦，別的不會访诱，燉菜管夠垫挨。”
看著他們“眉來眼去”似有相見恨晚之意盐数，我趕忙打斷棒拂，把功勞歸于燉菜放肥肉身上，還把我家燉菜分配肥肉的事情告與朋友玫氢，他聽了連連點頭帚屉，說回家也這么做。燉菜放肥肉漾峡，你可以不吃攻旦，但不能不放。
對頭生逸，回家吃去吧您吶牢屋。
