成品展示
折騰了好幾久
老面面食算是掌握的差不多了
請(qǐng)?jiān)试S我嘚瑟一下
請(qǐng)?jiān)僭试S我嘚瑟一下
再得瑟一下
......
為什么要反復(fù)做老面
因?yàn)榛丶液蟪缘嚼蠇尷辖愕睦厦?/p>
簡(jiǎn)直吃了就難以忘記
想吃的不行
所以立志一定做一手牛B的老面給自己吃
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附：制作方法
『老面豆沙包』
制作/圖文/編輯：美食達(dá)人計(jì)劃／GRACE
—制作配方—
配料：中筋面粉300g 清水125ML 老面酵頭100g 溫水10g 堿3g 小蘇打2/1小勺 豆沙適量
01赢乓、準(zhǔn)備好食材：中筋面粉300g 清水125ML忧侧；
02、面粉放入大碗里牌芋，清水少量多次倒入蚓炬，拌成棉絮狀，加入老面酵頭躺屁；
03肯夏、和成稍硬的面團(tuán)即可；面團(tuán)不能太濕犀暑，能夠成團(tuán)即可驯击；
04、放到溫暖的地方發(fā)酵耐亏，大約1-2天面團(tuán)就會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀徊都；
05、準(zhǔn)備麻堿苹熏、小蘇打碟贾、10g溫水 币喧、量勺轨域；
06、堿2.5g勺滿滿一勺杀餐，小蘇打2/1 小勺干发；
07、小蘇打史翘、堿倒入溫水里融化枉长；
08冀续、倒入發(fā)酵好的老面里揉均勻，最好留出部分堿水在碗里必峰，以免一次量多了洪唐；
09、撒適量的干粉吼蚁，移到面板上充分揉均勻凭需；
10、一定要充分揉均勻肝匆，直到揉成光滑的面團(tuán)粒蜈；
11、切開(kāi)面團(tuán)要觀看旗国，面團(tuán)內(nèi)部組織會(huì)有很多小洞洞枯怖，表明堿水就差不多了，如果洞很大表明堿水量少了能曾；
12度硝、取一小團(tuán)生坯、開(kāi)水上鍋隔水蒸5-8分鐘借浊；
13塘淑、蒸好的的小饅頭非常蓬松，然后聞一聞是否有酸味蚂斤，沒(méi)有酸味且只有饅頭的香味就是正好的存捺，如果有酸味就表明堿水量少了，如果面團(tuán)發(fā)黃就表明堿水量多了曙蒸；
14捌治、取一個(gè)小團(tuán)面搓成長(zhǎng)條狀，切成大小一致的小劑子纽窟；
15肖油、取一個(gè)小劑子搟成中間稍厚邊緣較薄的包子坯，包入適量紅豆沙臂港；
16森枪、包成自己想要的樣子即可；
17审孽、蒸鍋鋪一層干凈紗布县袱，包子均勻的擺在蒸鍋里，之間留出適當(dāng)?shù)目障队恿Γ谢痖_(kāi)水上鍋蒸25分鐘左右即可式散；
包子啥的都是我們國(guó)人作為早餐特有的經(jīng)典的美食
包子可以天天有
但如果換做蛋糕類(lèi)的甜點(diǎn)還真是不行
胃受不了沒(méi)有饅頭的生活
我是典型的中國(guó)胃
所以趕緊學(xué)會(huì)天天隔三差五的做給自己吃
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注意事項(xiàng)：
1、老面面食其實(shí)并不復(fù)雜打颤，重在熟練掌握度暴拄，即發(fā)酵程度漓滔、堿水多少程度；
2乖篷、最好要放老面酵頭响驴，這樣主面團(tuán)才會(huì)在最短的時(shí)間內(nèi)發(fā)酵好；
3撕蔼、面團(tuán)發(fā)酵程度不一樣踏施，所用的堿水量也會(huì)相應(yīng)的有所調(diào)整，所以堿水量一定要少量多次加入罕邀；
4畅形、良好的面團(tuán)加入正常量的堿水后，在揉面的過(guò)程中就會(huì)明顯感覺(jué)到面團(tuán)蓬松的诉探；
5日熬、新手做的時(shí)候一定要多次上鍋隔水蒸，確定堿水用量的程度肾胯；
