? ? ? ? 普洱，可以寫一本書悴能。要在一篇文章里揣钦，把它寫明白，就如同上一回寫綠茶那么艱難搜骡。是的拂盯， 艱難。筆端踟躕發(fā)呆的時候记靡，回想其第一次真正接觸普洱谈竿，至今，已經(jīng)5年多摸吠。 5年空凸，對于普洱的生命來說，剛剛開始寸痢。但5年呀洲，也足以使一片好茶從青澀變得溫厚；從激烈轉為柔情啼止；而我道逗，也從青年走入中年。于是献烦，索性信馬由韁滓窍，就著這5年寫開去。
? ? ? ? 我國的茶巩那，多用顏色來分類吏夯。例如綠，黃即横，紅噪生。然后，在前面加上產(chǎn)地东囚，就作了命名跺嗽，到了如今，有的页藻，也成了品牌桨嫁。比如西湖龍井、祁門紅茶就在此列惕橙；唯獨普洱，直接用地名做了茶的一大類钉跷，專指產(chǎn)于云南西雙版納弥鹦、臨倉、普洱等地區(qū)的大葉種（也有小葉種）曬青毛茶。毛茶經(jīng)過加工制成了方便引用彬坏、儲藏朦促、運輸?shù)纳⒉杌蚓o壓茶。在運輸和儲藏的過程中栓始，逐步發(fā)酵务冕，于是有了普洱。
? ? ? ? 普洱茶的分類方法有很多種幻赚。比較普遍的禀忆，是生茶和熟茶之分。顧名思義落恼，生茶是自然（非人工）發(fā)酵的茶箩退，是為“生”。這類普洱當年新茶的茶餅呈青色佳谦。聞上去有自然的香味戴涝，或是青草香，或是花香钻蔑，或是果香啥刻，或是木香，等等咪笑； 茶湯微黃可帽；味苦、澀蒲肋，但化得快蘑拯。反之，熟茶是經(jīng)過人工發(fā)酵的茶兜粘，是為“熟”申窘。熟茶大多呈深褐色。聞上去有渥堆味（倉味）孔轴。時間長了剃法，好的熟茶渥堆味會慢慢淡去，漸漸生出好聞的樟木香來路鹰。茶湯紅贷洲、褐；口感柔和晋柱，滋潤优构。
? ? ? ? 還有一種分類方法，也很重要：普洱茶樹的樹齡和種植方式雁竞。一般钦椭，我們接觸得比較多的有：古樹茶拧额，樹齡比較長；喬木茶：樹齡不如古樹彪腔，但也是以喬木狀態(tài)生長侥锦；臺地茶，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶德挣，樹齡更短恭垦。
? ? ? ? 有時候，我們經(jīng)常聽到人說：“老茶”和 "新茶“格嗅。這是指普洱茶存放時間的長短番挺。”新茶“一般指當年的茶吗浩，也有指最近一建芙、兩年內(nèi)的茶《螅”老茶“的時間段就仁者見仁了禁荸。有些人把7年以上的就歸為老茶。有些茶友則把時間延長到15年甚至更長阀湿。
? ? ? ? 另外赶熟，普洱茶還有產(chǎn)區(qū)和山頭之分。很多普洱茶陷嘴，直接以山頭映砖，村寨的名字命名，例如最有名的“老班章”和下面提到的“老曼娥”灾挨。
? ? ? ? 普洱的知識邑退，例如上述的分類 ，有一部分是比較枯燥的劳澄，網(wǎng)上都能查到地技。但又不得不講：既然是淺談，那么普洱大致的概念總要說清楚秒拔。為了便于記憶莫矗，大家只需要記住“生”對“熟”；“新”對 “老”砂缩；“古樹”對“臺地”作谚。
? ? ? ? 為了方便“淺談”，后文里的普洱指的是印寶偏愛的“古樹生茶“庵芭。我們在淺談里妹懒，來談談普洱到底是什么。
? ? ? ? 普洱双吆，是簡單的茶眨唬。普洱從采摘到成為毛茶滔悉，只經(jīng)過萎凋和殺青。雖然殺青的工藝對普洱的品質(zhì)非常重要单绑，但并不改變茶的本質(zhì)。普洱的香味和口感曹宴，絕大部分是依托于茶葉本身的內(nèi)涵物質(zhì)而不是工藝搂橙。普洱的新茶，往往具有最原始的青草香笛坦，花香或者果香区转；香氣外放，野性十足版扩。乍一入口的味覺以苦废离，澀為主。好的新茶礁芦，香味入湯蜻韭，會從上顎鉆入鼻腔，形成獨的”韻“柿扣⌒し剑“苦”和“澀”入口后會化得很快，隨之而來的是濃烈的生津感和隱隱的甘甜未状「┗“生”普存放幾年后慢慢邊“老”：香氣會轉化，呈現(xiàn)蜜香司草，棗香艰垂，甚至藥香或者樟香÷窈纾苦味和澀味漸漸化去猜憎，隨之而來的是厚重，潤滑吨岭，粘稠混合而成的”韻“：這種韻也是普洱茶獨特的味道拉宗。和其他的茶類不同，普洱茶還會給飲者帶來獨特的”體感“辣辫。這種"體感”每各人不一樣旦事。簡單來說，就是會在身體的某些部位急灭，如脊背姐浮，額頭，手心等感覺到熱葬馋，并且會有一層細密的汗從毛孔析出卖鲤。有人說：喝熱茶肾扰，不都會覺得熱，會出汗么蛋逾？話是如此集晚，但普洱帶來的體感有幾個特點：一是猛烈和突然。這種感覺有點像50度以上的白酒入肚一剎那熱氣轟然上頭区匣，但其實喝的只是茶偷拔。二是出汗密。普洱的體感帶來的汗不是大汗淋漓亏钩，而是只在特定的部位打開毛孔莲绰，汗會細密地從毛孔鉆出。有點像一畦芽菜姑丑，密密麻麻從土里鉆出一樣蛤签。有時候買新茶像賭博：茶客們甚至老板誰都說不準眼下這茶幾年后，甚至十幾年后的變化栅哀。也許會從絢爛走向平庸震肮，也許，也會從平庸走向絢爛留拾。此時钙蒙，”體感“是否強烈往往是拿來作決定的標準之一。
? ? ? ? 普洱茶的簡單和自然间驮，造就了它無盡的變化躬厌，帶給我們無限的想象。有些茶的第一年難以入口竞帽。例如很有名的老曼娥（普洱茶的著名產(chǎn)區(qū)之一）扛施，它的苦在眾多普洱中無出其右。有很多老茶客都不喜歡多嘗屹篓。然而疙渣，也就是這么苦的茶，在存放幾年后堆巧，苦味漸漸消去妄荔，苦完全化作澎拜的力量，在口腔里谍肤，香味直上鼻竅啦租，韻味猶如實質(zhì)直沉咽喉。有一位朋友荒揣，在喝了一泡5年的老曼娥之后篷角，回到家，發(fā)現(xiàn)香味留在指尖系任，遲遲不散恳蹲。于是心里念念不忘虐块，最終回到茶莊，求了一片嘉蕾。 有些普洱贺奠， 第一年的時候普普通通，毫無特點错忱。去年末敞嗡，和幾位茶友去常去的茶莊喝茶。老板新泡一泡航背，茶湯一出，不得了棱貌，香氣撲鼻而來玖媚，入口之后，和其他好茶一樣婚脱，韻味飽滿今魔，生津回甘快。我們就問障贸，這是什么茶错森，怎么在你這里沒喝過。老板隱隱有些得意篮洁，說：你們喝過啊涩维。就是去年的那款***。 我說袁波，去年喝上去一點感覺也沒有瓦阐，很普通啊，所以我沒收篷牌。同去的茶友也說睡蟋，是啊，去年哪有這么香枷颊。老板娘一邊又泡了一泡戳杀，一邊說，是啊夭苗，我也沒想到信卡。這茶去年反應一般。我也是昨天想嘗嘗他的味道题造，才又拆了餅坐求。想不到這么好。我們趕忙拍上馬屁：哎晌梨，看來還是老板娘你識貨桥嗤！于是须妻，死皮賴臉以原價求了一片過來。普洱就是這樣：新茶好比一個剛出生的嬰兒泛领，我們并不知道未來他會長成什么模樣荒吏，具備什么性格，成為一位藝術家還是科學家渊鞋。我們只需要去細心呵護绰更，仔細喂養(yǎng)。一片普洱從誕生的第一年锡宋，到逐漸成熟的第10年儡湾，每年都不一樣。 藏茶已近五年执俩，五年里喝的茶許許多多徐钠。每一種，每一年役首，每一次都帶來不一樣的口感尝丐。有些，令人驚艷衡奥。有些爹袁，另人失望。有些矮固，甚至讓自己懷疑自己喝茶的天賦失息。這里面的滋味，就像奶一個娃档址，他笑的時候讓人心醉疫铜。他鬧的時候矛绘，讓人心煩甸昏，他哭的時候讓人心碎蜓陌。然而，看著他一天天長大含友，會翻身替裆，會爬行，會喊人窘问，這一切都值得了辆童。
? ? ? ? 普洱茶的變化，卻使很多朋友望而卻步惠赫，想要親近卻又不得門而入把鉴。我們會覺得普洱很神秘，水很深，炒得太火太貴庭砍；苦苦澀澀场晶，不合口味，也不會喝怠缸。其實诗轻，普洱只是普通的一棵樹上長出來的葉子，它的生長離不開云南的紅土地揭北，離不開橫斷山脈的風云扳炬，離不開瀾滄江的水。每年春天搔体，它和其他樹一樣恨樟，冒了芽，被采下做成茶疚俱，和沸水相遇劝术，泡出微黃透亮的茶湯，被我們喝進口里计螺，吞入肚里。它給我們帶來的瞧壮，無非是苦澀或者甘甜登馒；愉悅或者痛苦。所以咆槽，喝普洱陈轿，只需要相信自己的身體，相信自己的感覺秦忿。喜歡麦射，就好好待它；不愛灯谣，也不過于恭敬潜秋。
? ? ? ? 淺談普洱，談到這里也該結束胎许。啰啰嗦嗦峻呛，說來說去，就是一句話：”普洱和其他茶類一樣辜窑，用一片葉子钩述，把一方水土展現(xiàn)在我們面前∧滤椋“ 我們也許可以透過普洱牙勘，去感受這個世界，去觸摸一段時間所禀，去一窺我們內(nèi)心從未觸摸的一角方面； 我們也許可以賦予普洱很多期待放钦，很多故事，很哲理葡幸；然而最筒，在普洱這本厚厚的書里，只寫著兩個字：”真實“蔚叨。 我們要為真實付出很多代價床蜘，為尋找真實走很多彎路，而真實蔑水， 卻只是這路邊的一顆石子和一朵小花邢锯。 子曰：逝者如斯夫，不舍晝夜搀别；佛曰：色即使空丹擎；空即是色。這就是普洱歇父，這就是茶蒂培！
