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? ? ? ? 想著紅燒豬蹄這口美食想了好久了，一直的想法是自己親手嘗試一下制作過程齿拂，無奈連續(xù)幾周肉鋪老板的新鮮豬蹄都買得極快驳规，在量上不夠一頓的，于是本周五先生讓我按時(shí)下班的時(shí)候署海，我欣然采納建議吗购，收拾完東西出門的時(shí)候也是6點(diǎn)多一點(diǎn)的時(shí)間。

? ? ? ?到了菜市場砸狞，先生也到了捻勉，這次時(shí)間掌握的恰恰好，先去菜攤買了茄子刀森、西葫蘆踱启、土豆、蕓豆等蔬菜研底，然后我們一起去買豬蹄——之前買肉都是先生來買埠偿，這次他輕車熟路地帶著我到了市場西南角的肉鋪前。

? ? ? ?顯然榜晦，賣肉的老板跟先生是熟識的冠蒋，很熱情地問道：“今天買點(diǎn)什么？”

? ? ? ? 先生：“老板乾胶，今天有豬蹄嗎抖剿？多少錢一斤朽寞？”

? ? ? ? 肉鋪老板：“有，今天的豬蹄還格外新鮮斩郎。23一斤氏涩，前兩天還24一斤呢定鸟，這兩天價(jià)格有點(diǎn)回落糟描≌陡觯”

? ? ? ? 先生：“那好，您給我們挑4個(gè)豬蹄脓恕、再買點(diǎn)燉肉用的肉——之前您推薦我們的那種就很好膜宋，還是13一斤吧？”

? ? ? ? 肉鋪老板：“對炼幔，還是13一斤秋茫。”

? ? ? ? 先生：“那給我們稱個(gè)1斤7乃秀、8兩的就行肛著。”

? ? ? ? 肉鋪老板給我們挑了4只豬蹄4斤多跺讯、燉肉用的豬肉1斤9兩枢贿。

? ? ? ? 這時(shí)候，我跟肉鋪老板說：“老板刀脏，豬蹄您能幫忙處理一下嗎局荚？我們也不會處理豬毛什么的，還有豬蹄和豬肉能幫我們切成小塊嗎愈污？”

? ? ? ? 肉鋪老板：“那沒問題耀态，豬蹄處理起來需要時(shí)間比較長，只要您時(shí)間允許暂雹，我這邊處理沒問題首装。”

? ? ? ? 先生跟我說：“那好杭跪，你在這里等著仙逻，我去買點(diǎn)饅頭、咖喱涧尿，一會回來找你桨醋。”

? ? ? ?于是我在肉鋪等著现斋，先生去采購。

? ? ? ?雖然我沒有做過紅燒豬蹄偎蘸，但是我知道如果處理不干凈庄蹋，那吃起來會很腥瞬内。肉鋪老板對我說：“您是內(nèi)行啊，還知道讓我來處理限书〕娴”

? ? ? ?我：“嗨，我哪是內(nèi)行倦西，只不過見過家里人處理過豬蹄能真，知道要褪毛——這工具我們現(xiàn)在沒有，只能拜托您這邊專業(yè)處理扰柠》垲恚”

? ? ? ?肉鋪老板拿出來一個(gè)火焰噴燈，說：“做這個(gè)我們是專業(yè)的卤档，交給我吧蝙泼。”處理完畢劝枣，先生也回來找我汤踏，一起回家略。

? ? ? ? 轉(zhuǎn)過天來舔腾，今天早晨吃罷早飯溪胶，休息了一下，11點(diǎn)開始收拾豬蹄稳诚，我先把肉鋪老板切成小塊的豬蹄用涼水洗了幾遍哗脖，然后涼水下鍋焯水，沸騰后采桃，我把浮沫撇干凈懒熙，然后再開鍋一會，然后把豬蹄撈到不銹鋼盆里控干凈水普办。

? ? ? ? 接下來很重要的一步就是炒糖色工扎，我今天早晨特意去小區(qū)的小賣店買白糖——還遭受了店主的暴擊，這是個(gè)溫馨的小插曲衔蹲，原來店主的孩子今年中考肢娘，考上了衡水一中，結(jié)賬的時(shí)候舆驶，他剛放下報(bào)喜電話橱健，我心說沾沾喜氣，于是問了一下情況沙廉，店主很謙虛拘荡，說500分滿分，考了400多分撬陵，我：“是不是快500分珊皿，衡水一中是很好的學(xué)校网缝，孩子真爭氣◇ǎ”

? ? ? ? 店主：“是的粉臊，快500吧∈欢担”

? ? ? ? 我羨慕道：“這孩子真是太好了扼仲，您平時(shí)怎么教育的？明年我孩子也中考了抄淑⊥佬祝”

? ? ? ? 店主：“嗨，我們平時(shí)也不在孩子身邊蝇狼，全靠自覺阅畴。衡水一中是好學(xué)校，但是只招收河北戶籍的學(xué)生迅耘，您這外地戶籍可能不允許報(bào)考贱枣。”

? ? ? ? 我：“嗯嗯颤专，明白纽哥，我羨慕您家孩子的自覺性，真是太省心了栖秕〈核”

? ? ? ? 熱情的店主，雖然給了我一個(gè)小“暴擊”但是我知道他也是良心提示——戶籍確實(shí)是中考考生面臨的實(shí)際問題——其實(shí)簇捍，在哪考試都一樣的只壳，關(guān)鍵是孩子是不是盡心、努力了暑塑。

? ? ? ? 我們再回到紅燒豬蹄做的現(xiàn)場吼句，炒糖色是紅燒豬蹄是否上色的關(guān)鍵步驟，涼油下鍋事格，油溫稍微升上來之后惕艳，我把兩勺白糖放入油鍋，然后不斷翻動驹愚，同時(shí)轉(zhuǎn)小火——以免炒糊远搪，綿白糖融化在油里，變成黃色逢捺，然后變成深紅并開始冒大泡的時(shí)候谁鳍，我就把控好水的豬蹄倒入鍋中，不斷翻動，等均勻上色之后放入八角棠耕、蔥段余佛、香葉等調(diào)味料，然后繼續(xù)小火翻動窍荧，待香味出來之后，鍋中放入兩勺料酒及兩勺耗油恨憎，然后再放入適量老抽調(diào)色蕊退、生抽提味，然后放入開水憔恳，開水到了豬蹄一半的時(shí)候瓤荔，我又放入兩易拉罐啤酒沒過豬蹄之后，蓋上蓋大火開了之后轉(zhuǎn)小火钥组，扔入燉肉料包一包输硝。

? ? ? ? 啤酒的作用就是去腥、提鮮程梦，小火燉1小時(shí)20分鐘的時(shí)候放入雞精点把、鹽，小火燉到1小時(shí)30分就可以出鍋了屿附。

? ? ? ?上圖就是我做的紅燒豬蹄郎逃，看起來還不錯(cuò)吧？午飯先生和為為用實(shí)際行動消滅了90%的主題挺份，剩下10%為為說晚上讓先生做豬腳面褒翰。

? ? ? ? 我：“為為，我做的紅燒豬蹄比起你們學(xué)校食堂賣的如何匀泊？”

? ? ? ? 為為：“媽媽优训，學(xué)校食堂賣的是豬腳面，我給學(xué)校食堂豬腳面里做的豬腳打95分各聘，您這個(gè)就打90分揣非。”

? ? ? ? 我：“對于初次嘗試的我來說伦吠，這個(gè)成績很高了妆兑，我很滿意∶牵”

? ? ? ? Tips：生活就是這樣的多姿多彩——有許多的事情可以去嘗試搁嗓，紅燒豬蹄已經(jīng)列入我的拿手菜菜單中，希望我的拿手菜的菜單跟我的人生閱歷一樣會越來越長箱靴。