? ? ? ? 防腐劑又稱保藏劑缭付，是指凡具有殺死微生物或抑制其增殖作用的物質(zhì)。原則上前者稱為殺菌劑大莫，或者稱為防腐劑，但殺菌或抑菌不易嚴格區(qū)分官份，同一物質(zhì)只厘，高濃度能殺菌，而低濃度只能抑菌舅巷。
? ? ? ? 防腐劑一般分為三大類：有機化學防腐劑羔味、無機化學防腐劑以及生物型防腐劑。
? ? ? ? 有機化學防腐劑包括苯甲酸及其鹽類钠右、山梨酸及其鹽類赋元、對輕基苯甲酸酯類、丙酸及其鹽類、雙乙酸鈉及脫氫乙酸搁凸、乳酸等媚值。
? ? ? 無機化學防腐劑有以下幾種：亞硫酸及其鹽類、二氧化硫护糖、硝酸鹽及其亞硝酸鹽類褥芒、游離氯及次氯酸鹽等。
? ? ? ? 生物型防腐劑是現(xiàn)在比較新型的防腐劑嫡良，主要乳酸鏈球菌素锰扶、納他霉素等等。
? ? ? ? 防腐劑在使用中寝受，除了與其的抗菌譜、最低抑菌濃度和食品中腐敗菌類型幾個主要因素外，還與食品本身的性質(zhì)和儲藏條件有密切關(guān)系硬毕。比如說：環(huán)境溫度他托、環(huán)境的氣體組成、食品的組分痴怨、pH忙干、水分活度、氧化還原電勢浪藻、防腐劑的溶解性（分散系數(shù)）等等捐迫。
