? ? ? ? 每次回新疆，同學(xué)們鹦倚、戰(zhàn)友們董虱、朋友們都要盛情款待，相聚一番。吃飯愤诱、喝酒是必不可少的。
? ? ? ? 盡管我有時(shí)為了少打擾大家捐友，些許地低調(diào)點(diǎn)淫半，仍然逃不過他們的火眼金睛，一旦被他們發(fā)現(xiàn)了蛛絲馬跡匣砖，馬上就會(huì)被揪出來科吭，歡聚也就必不可少了。
? ? ? ? 新疆的飲食斷少不了羊肉猴鲫，而羊肉又肯定少不了烤羊肉串的对人。說起新疆的烤羊肉串，凡是去過新疆的人一定會(huì)留有深刻印象的拂共，無論是它的色香味牺弄，還是它的足夠的份量，以及維吾爾族商人那獨(dú)特的吆喝聲宜狐，都是那樣的誘人势告。
? ? ? ? 今年回去，依然如此抚恒。不過咱台，在聚會(huì)的餐桌上卻有了一個(gè)新發(fā)現(xiàn)，烤羊肉串少了俭驮，取而代之的是另一種烤肉回溺。
? ? ? ? 第一次見到那種烤肉，是在戰(zhàn)友黃維良家混萝。中秋節(jié)前幾日遗遵，戰(zhàn)友鐘利軍就打電話相約，定好了日子譬圣。那天瓮恭，我先陪著母親和弟弟到農(nóng)六師一0二團(tuán)去辦些事，事未辦完厘熟，就要到了約定的時(shí)間屯蹦，就趕緊往回返。新疆地大路遠(yuǎn)绳姨，說是鄰村登澜，擱過去走路趕車怎么也得一天半天的，即使是現(xiàn)在飘庄，從一0二團(tuán)到米泉市開車也得兩個(gè)小時(shí)脑蠕。一路上，戰(zhàn)友們不停地打電話問：到時(shí)哪兒了？走哪條路谴仙？
? ? ? ? 因?yàn)榻?jīng)常不在新疆迂求，路我是不很熟的，繞來繞去晃跺，總算到了揩局。
? ? ? ? 黃維良開了個(gè)農(nóng)家樂小院，在院門口下了車掀虎。一進(jìn)院凌盯，很多戰(zhàn)友已經(jīng)到了，大家有的圍坐在一起閑聊烹玉，有的在心著做飯做菜驰怎。此時(shí)，只見黃維良拉出一個(gè)外形象炸彈的家伙二打，打開蓋县忌，把串好了的羊肉，一串一串地掛在那個(gè)“炸彈”的內(nèi)膛里址儒。我急忙過去一看芹枷，原來里面順著膛壁掛滿了羊肉塊，膛底中心是火紅的碳火莲趣。還未等我看清楚鸳慈，黃維良就把蓋子蓋上，還把一個(gè)盛了水的紙杯放在出風(fēng)口上喧伞。大家都笑話他：那個(gè)紙杯放在火口上走芋，還不一下就燒著了！可黃維良非常自信：不會(huì)的潘鲫，不信你們就等著看翁逞。
? ? ? ? 果不其然，在那水杯還沒有被烤著的時(shí)候溉仑，黃維良就把爐蓋打開挖函，一嘟嚕一嘟嚕的烤肉都熟了。望著那外焦里嫩的烤肉浊竟、吃著那香噴噴的烤肉怨喘，我禁不住問，這是什么烤法振定？戰(zhàn)友們告訴我必怜，這叫馕坑烤肉。還沒等我弄清楚這馕坑烤肉的來龍去脈時(shí)后频，戰(zhàn)友們紛紛勸酒勸菜梳庆，一番熱鬧暖途，就把這事給忘了。
? ? ? ? 第二次再品嘗到馕坑烤肉膏执，是在國慶節(jié)期間驻售，一伙戰(zhàn)友和家屬子女在王改河家聚會(huì)時(shí)。
? ? ? ? 王改河退休后住到村子里去胧后。一個(gè)大院芋浮，被他種上了葡萄市、蘋果壳快、茄子、辣椒镇草、西紅柿……此時(shí)正值秋季眶痰，果菜都熟了，一家人吃都吃不及梯啤。惹得我們幾個(gè)趕緊下地采摘起來竖伯，揀起便宜來了。
? ? ? ? 我正在采摘著因宇，只見王改河也搬出個(gè)炸彈型的罐來七婴。我知道，又要馕坑烤肉了察滑。于是打厘，我急忙向大家詢問這馕坑烤肉怎么弄，并與大家一起串肉贺辰，實(shí)際地考察了一上這個(gè)馕坑烤肉户盯。
? ? ? ? 我先是仔細(xì)地察看了一下那顆“炸彈”。原來饲化，這是一個(gè)用煤氣罐改造的烤爐莽鸭。把煤氣罐從上部約四分之一處切割開來，上部分做蓋吃靠，下部分便是烤罐了硫眨。在里面沿罐壁焊上一個(gè)鐵圈，用以掛肉巢块，罐底放上火礁阁，便是一個(gè)烤爐了。
? ? ? ? 烤肉時(shí)夕冲，先把羊肉剁成大約拳頭大小的塊氮兵，用雞蛋青、姜黃歹鱼、胡椒粉泣栈、孜然粉、精鹽等與肉一塊攪拌，讓各種調(diào)料均勻地粘在肉塊上南片，并腌制一個(gè)小時(shí)掺涛。然后用鐵條將肉串起來，一頭撾個(gè)勾疼进，把勾掛在烤爐中的鐵圈上薪缆，蓋上蓋，依靠著火的輻射熱和爐壁的高溫伞广，約半小時(shí)左右即烤制而成拣帽。
? ? ? ? 這種馕坑烤肉，是烤肉中的“巨無霸”嚼锄，肉塊大减拭，看上去很誘人，而且它是在經(jīng)過特殊的腌制后区丑、特別的方法烤制而成拧粪，吃起來味道也別具風(fēng)格〔捉模看上去可霎，油亮生輝；聞起來宴杀，香氣四溢癣朗；咬上去，皮脆肉嫩婴氮；品起來斯棒，味美可口。
? ? ? ? 這樣的馕坑烤肉主经，再配上其它的新疆菜荣暮，豐盛美味，色香誘人罩驻。聽起來穗酥，你都會(huì)流口水；看見了惠遏，你都會(huì)挪不動(dòng)步的砾跃。
? ? ? ? 原以為，這個(gè)馕坑烤肉是一個(gè)新的發(fā)明节吮〕楦撸回來以后，做了一下功課才知道透绩，馕坑烤肉其實(shí)并不是什么新發(fā)明的翘骂，只是以前沒有現(xiàn)在這樣盛行壁熄。如果要追朔歷史的話，可以說馕坑烤肉沒有象現(xiàn)在這樣進(jìn)入尋常百姓家碳竟。因?yàn)殁慰涌救獠萆ィ诰S吾爾語中叫做“吐努爾卡瓦普”，意思是皇宮烤肉莹桅。也就是說昌执，這種烤肉過去只有皇宮里才有，是供皇家貴族享用的诈泼。
? ? ? ? 過去的馕坑烤肉是用烤馕的馕坑烤的懂拾，相對(duì)比較復(fù)雜一些。而戰(zhàn)友們卻是用煤氣罐改造而成的铐达，簡便得多了委粉，這倒是一個(gè)發(fā)明創(chuàng)造。
? ? ? ? 如此一比娶桦，你就知道，紅柳烤肉串那就是真正的百姓食物了汁汗。因?yàn)槠矫癜傩諞]有這樣那樣的精制灶具烤爐衷畦，荒郊野地里，生一堆火知牌，隨手折來幾枝紅柳枝祈争，把羊肉串起來烤，既是一種無奈角寸，也是一種創(chuàng)造菩混，真正地純天然作工、純天然食品扁藕。
? ? ? ? 不管是皇家也好沮峡，還是百姓家也好，如今人們都是平等的亿柑，所以馕坑烤肉也就走進(jìn)了尋常百姓家邢疙，而紅柳烤肉串也可以榮登雅之堂，甚至走出新疆望薄，走進(jìn)首都疟游，走向全國，走向全世界了痕支。
? ? ? ? 細(xì)想起來颁虐，如今馕坑烤肉之所以能夠盛行，其實(shí)是因?yàn)槿藗兊沫h(huán)保意識(shí)在起作用卧须×砑ǎ烤羊肉串儒陨，在露天里，煙熏火燎板熊，烏煙瘴氣框全，既把自己和客人熏得要死闽寡，不利于健康喳张，也污染了環(huán)境。而馕坑烤肉則不然施无，把肉掛在烤爐內(nèi)容劳，蓋上蓋子喘沿，不用主人在煙火中翻轉(zhuǎn)，也不會(huì)讓客人被動(dòng)吸煙竭贩，更是減少了排煙量蚜印，有得于環(huán)保。因而留量，馕坑烤肉現(xiàn)在成了新疆人的主打菜了窄赋，至少是烤肉的首選了。
? ? ? ? 感謝我的戰(zhàn)友們楼熄，不僅讓我品嘗到了馕坑烤肉的美味忆绰，更讓我感受到了戰(zhàn)友情誼的真熾。
