考新聞特約作者蘇佬師

幾乎每個人都有開家小店的愿望：咖啡店、奶茶店辅斟、鮮花店转晰，或者一家西餐店。在那之前，不妨來和我一起做個思考：

如果要開一家餐館查邢，

你需要做什么準備蔗崎？從哪些方面開始？

給你一分鐘時間扰藕，盡可能在紙上寫寫缓苛。

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拜托，先別往下看邓深，

在紙上寫寫配合下未桥，發(fā)動下你聰明的大腦

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我猜你會有這樣的答案：選址、起名芥备、做招牌冬耿、找個旺鋪轉(zhuǎn)租、店面應(yīng)該設(shè)計成什么風格萌壳、招廚師和服務(wù)員亦镶、注冊工商資質(zhì)、想想賣什么菜……這些東西當然都要準備袱瓮，不過這是你一開始就需要思考的嗎缤骨？我想未必。

大學時候懂讯，做廣告作業(yè)荷憋、參加比賽，總是著重在呈現(xiàn)具體的創(chuàng)意形式上褐望，以為想法夠新穎勒庄、作品夠酷炫，就能為一個產(chǎn)品瘫里，乃至一個企業(yè)帶來奇跡实蔽。在意淫很長一段時間后發(fā)現(xiàn)，一切沒那么簡單谨读，我知道做的這些只是停留在表面局装，如水面上的浮萍，一吹就散劳殖。但真正深層的思考是什么铐尚，我并不知道。

一年前哆姻，有位前廣告公司同事辭職宣增，在老家地級市一所大學附近開了家西餐吧，面積不大矛缨，白天供應(yīng)餐點爹脾，晚上變成小酒吧帖旨，還有樂隊駐唱。從朋友圈了解到他花相當一段時間做了工商注冊灵妨、店面裝修解阅，還自學了蛋糕西點、意面泌霍、披薩等货抄。從最后店面裝潢、菜單設(shè)計烹吵、菜品展示能看出碉熄，這是典型的廣告人背景，因為精美肋拔、別致锈津、有格調(diào)。

不幸的是凉蜂，大半年后琼梆，因經(jīng)營不善把店面轉(zhuǎn)賣掉了，搭進去幾萬塊錢和幾個月時間窿吩。

上周和他聊到這事兒茎杂，問我現(xiàn)在接觸很多創(chuàng)業(yè)項目，他那事兒為什么沒做成纫雁，幫他分析下煌往。兩個小時聊完，感慨道若早知道這些轧邪，或許他就不會做了刽脖，即便做也能少犯一些錯誤。

由于涉及到經(jīng)營細節(jié)和商業(yè)隱私忌愚，不再談朋友那個餐館曲管。我把聊天中的要點抽離出來，從更普適角度來和你簡單聊聊：

?如何開一家餐館硕糊？該如何思考這件事院水？

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通常面對一個問題，大部分人很容易立刻切入到執(zhí)行層简十，因為見效果檬某，「別管三七二十一，干了再說螟蝙！」其實不是這樣恢恼，應(yīng)該從戰(zhàn)略層做思考起點，策略層做切入胶逢，最后才是執(zhí)行層落實厅瞎。下面蘇佬師為你逐層拆解。

【戰(zhàn)略層-做什么初坠、做與不做】

戰(zhàn)略是全局規(guī)劃和簸、方向制定、業(yè)務(wù)分割碟刺，即我們要做什么事锁保？這件事能不能做？做立項和布局半沽。

能不能開一家餐館爽柒？怎么開？首先思考這幾個維度者填。

1浩村、 市場規(guī)模

都說線下店拼的就是選址，因為流量大占哟，但構(gòu)成市場規(guī)模不止人數(shù)這一個要素心墅，給你列一個簡單模型：

市場規(guī)模=人數(shù)x客單價x消費頻次

除人數(shù)之外，還有客單價（一次消費多少錢）榨乎、消費頻次（固定周期內(nèi)消費次數(shù)）怎燥。綜合這三點考慮，如果在客流固定情況下蜜暑，改善另外兩個要素铐姚，也能提升整體規(guī)模。而全飽和狀態(tài)肛捍，即三個要素都是最大值隐绵，是最佳狀態(tài)，也就是這個地方頂了天能賺多少錢篇梭。

舉個例子氢橙，如果開飯店每年成本50萬，這地方人吃飯消費每年最多40萬恬偷，那就立項不成功悍手，開一天賠一天。而即便是100萬袍患，那是理想狀態(tài)坦康，實際也要在每個要素中打折，最后算下來可能利潤也不會太高诡延。

2滞欠、 用戶需求分析

市場規(guī)模再大，也不全是你的收入肆良，你只能服務(wù)其中一部分人群筛璧，就是確定你的用戶畫像逸绎，可以用以下四個標簽做淺層分析：

• 身份標簽：我家餐館是做給什么人吃的？小資夭谤、學生棺牧、白領(lǐng)，還是泛大眾朗儒？多大歲數(shù)颊乘？進而就能確定自己的餐廳定位；

• 觸點標簽：他們的活動半徑多少醉锄？吃飯習慣是什么乏悄？是喜歡堂食還是點外賣？我在哪兒找到他們恳不？

• 需求標簽：他們喜歡什么口味檩小？喜歡健康輕食還是油炸快餐？如果三家飯店并排開烟勋，來我這里的消費意愿有多強识啦？

• 能力標簽：他們消費能力如何？一次日常吃飯花多少錢神妹？請客颓哮、約會花多少錢？由此可對自己的產(chǎn)品定價做參考鸵荠。

用戶確定后冕茅，也就能大致知道他們的客單價和消費頻次。明確目標用戶蛹找，就能算出自己能從整體市場分得多大一個蛋糕姨伤，依然是那個模型：

餐館收入=人數(shù)x客單價x消費頻次

只是這一次，人數(shù)庸疾、客單價乍楚、消費頻次要根據(jù)你服務(wù)的目標用戶來定。

3届慈、 產(chǎn)品分析

確定用戶消費需求后徒溪，就是提供產(chǎn)品滿足需求，可參考以下三點：

• 第一金顿，做競品分析

在你周邊有多少家飯店臊泌、每家規(guī)模多少、店面裝潢風格揍拆、中餐還是西餐渠概、菜品如何、價格高低嫂拴、生意怎么樣……盡可能多面詳細調(diào)查播揪，這樣你會對這塊區(qū)域的餐飲消費情況有感覺贮喧。

對比每家分析，就可以知道這里人的飲食喜好分布猪狈、消費能力情況塞淹，避免你開店的時候自說自話，要么定價太高罪裹，要么口味別人不喜歡。

• 第二凸舵，打造自己的產(chǎn)品

你的核心競爭力是什么惹苗？自家有沒有獨門私房招牌菜蔓涧？是價格低、口味好峡继、環(huán)境佳，還是服務(wù)優(yōu)匈挖？即在做完競品分析后碾牌，能否提供差異化優(yōu)勢。如果別人賣包子儡循，你也賣包子舶吗，給一個別人更愿意買你的理由。

• 第三择膝，產(chǎn)品競爭壁壘

如果你開了一家奶茶店賣得特別火誓琼，別人能否復制你在隔壁開一家？即你的壁壘是什么肴捉？獨特配方腹侣？最佳選址？網(wǎng)紅背書齿穗？商場老板是我小舅子傲隶，只允許我一家在這兒開？生意小還好窃页，一旦做大跺株，別人抄你分分鐘的事，你的所有積累就是為他人做嫁衣脖卖。

逐條對過帖鸦，發(fā)現(xiàn)自己提供的產(chǎn)品能完全滿足用戶需求，接著就是找人來做這件事了胚嘲。

4作儿、 團隊組建

事兒沒問題了，誰來做馋劈？

廚師攻锰、服務(wù)員晾嘶、清潔工誰當？準備招多少人娶吞？能夠擔負店面所有運營垒迂？營業(yè)利潤能否cover人員成本？

這點妒蛇，你自己算筆賬就好机断。

5、 資本運作

別誤會绣夺，不是教你融資吏奸、A輪B輪最后上市，而是懂得用資本方法規(guī)避風險陶耍。

如果事兒奋蔚、人都沒問題，你對開店賺錢有信心烈钞，但是缺少啟動資金泊碑，怎么辦？其實不需要完全自己承擔毯欣，除借錢外馒过，你可以邀請你的親戚朋友成為合伙人：找5個人，每人出5萬元酗钞，各占股5%沉桌，年終按照股份比例進行利潤分紅，設(shè)計一個回報機制算吩。

很多早期創(chuàng)業(yè)者把自己多年積蓄做一次性博弈留凭，破釜沉舟、一意孤行偎巢，這非常不理智蔼夜。在金融制度如此完善的今天，完全可以利用一些機制來分散風險压昼。

當然求冷，找合伙人的前提，是說服別人相信你能把這件事做成窍霞。

經(jīng)過以上幾點思考匠题，基本完成了戰(zhàn)略層布局。于是你就知道自己這家餐館能不能開但金，如果開起來大致經(jīng)營情況如何韭山。

【策略層-如何做好】

百度百科釋義：策略，指計策；謀略钱磅。一般是指：1. 可以實現(xiàn)目標的方案集合梦裂；2. 根據(jù)形勢發(fā)展而制定的行動方針和斗爭方法；3. 有斗爭藝術(shù)盖淡，能注意方式方法年柠。

我更傾向于前兩種說法，它是方案集合褪迟、行動方針冗恨。舉個例子：

• 隔壁新開一家餐館，菜品味赃、價格和你基本都一樣掀抹，這時你就可以制定兩種策略：差異化策略（打造不一樣）和低價策略；

• 如果你發(fā)現(xiàn)周邊所有餐館都是上菜慢問題洁桌，那么你就可以制定「快」策略，沒錯侯嘀，你的策略就是快另凌。

策略是為達到一個目標制定的方向和行為準則，是戰(zhàn)略和執(zhí)行鏈接的橋梁戒幔。承接戰(zhàn)略細分下來的任務(wù)吠谢，同時也是執(zhí)行層的行為準則。

【執(zhí)行層-干就完了】

在經(jīng)過戰(zhàn)略層诗茎、策略層分析后工坊，確定無誤，最后才是實際做事的部分敢订。

舉個例子王污，依照上邊制定的策略，你就可以開始以下行動：

• 差異化策略：推出新菜楚午；在包間吃飯能唱KTV昭齐；設(shè)計漫威、迪士尼矾柜、動物園阱驾、情趣主題包間；

• 低價策略：找個更便宜的廚師怪蔑；采購更便宜的蔬菜里覆；把其他地方節(jié)省下來的成本攤到菜價上，或者直接降價缆瓣，打價格戰(zhàn)喧枷；

• 快策略：采購自助點餐機器提高下單速度；多招幾個廚師加快上菜；點得多的菜一次多炒幾份割去；在用戶等菜間隙窟却，提供飲料、干果呻逆、桌游夸赫，減少用戶等待焦慮等。

即實際做出的每一步動作咖城，看似簡單茬腿，但都包含著戰(zhàn)略思考，不是隨便做出的宜雀。也只有從戰(zhàn)略起點往下搭框架切平，你的執(zhí)行動作才有條理、不繁亂辐董。缺乏戰(zhàn)略支撐悴品，執(zhí)行就會蒼白無力。

這也是為什么大學時想的那些所謂「創(chuàng)意」感覺都不牢靠简烘，就是缺乏戰(zhàn)略規(guī)劃苔严，彼此沒有邏輯。做創(chuàng)意如此孤澎，寫策劃方案届氢，哪怕是寫一條簡單的微博文案也是如此，每一個字覆旭，都應(yīng)該帶著更深層的思考退子。

戰(zhàn)略是樹干，穩(wěn)定扎根型将；

策略是樹杈寂祥，全面擴散、野蠻生長七兜；

執(zhí)行是樹葉壤靶，最終呈現(xiàn)，所有落到實處的動作惊搏，也是最后才要考慮的東西贮乳。

這才是做一件事該有的思考邏輯，如果還沒有學習更多的專業(yè)知識恬惯，也想從頂層往下思考向拆，教你一個簡單方法：5why法。

連續(xù)問這件事5個why酪耳，為什么這么做浓恳？也能幫你觸達事物本質(zhì)刹缝。可以參考文章：

畢業(yè)1年颈将，從月薪3000到年薪15萬梢夯，你要用這個思維方式提升

不過以上內(nèi)容也只是停留在理論層面晴圾，若要落到實際真開一個飯館颂砸，還有很多現(xiàn)實細節(jié)問題要考慮，在此只提供一個思考邏輯死姚。

最后再說兩句：

有人說人乓，悶頭干大事的大有人在，「別猶豫都毒、就是干」的成功企業(yè)家也不少色罚，人家也沒想這么多。的確账劲，他們也許沒有從上層思考戳护，但所有執(zhí)行動作都暗合商業(yè)規(guī)律，依靠強大的執(zhí)行力最后達成目標瀑焦，這可以歸結(jié)為持續(xù)在做正確的事腌且，或者，是運氣好蝠猬。

好比打德州撲克切蟋，有人靠運氣抓得一手好牌统捶，或者一把梭哈賭把大的榆芦，賺得盆滿缽滿。但希望你知道喘鸟，人生不是只贏一把就下牌桌匆绣，運氣不會每把都有，你只能根據(jù)每把結(jié)果什黑，盡快建立自己的打牌系統(tǒng)崎淳，不是每次都要贏，而是增加贏牌概率愕把。

建立思考邏輯拣凹，也是幫你增加把事做成功的幾率。

你可能會說：什么嘛恨豁，這東西太功利了嚣镜，我只是想開個小店，安靜當個美老板橘蜜，給客人提供些精致餐點菊匿，空閑時就看窗外人來人往、世間百態(tài)，一派歲月靜好跌捆。

的確徽职，這是很多人的夢想，但夢想不是靠愛發(fā)電佩厚，從事商業(yè)活動姆钉，就要遵循商業(yè)邏輯，何況你的這個夢想可款，也只有在商業(yè)支撐下才能實現(xiàn)得更牢靠育韩。

最后，如果你真的按照這個思考方法開店去了闺鲸，開業(yè)的時候記得通知我去體驗筋讨，謝謝。

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