幾乎每個(gè)人都有開家小店的愿望：咖啡店、奶茶店特纤、鮮花店军俊，或者一家西餐店。在那之前捧存，不妨來和我一起做個(gè)思考：

如果要開一家餐館粪躬，你需要做什么準(zhǔn)備？從哪些方面開始昔穴？

給你一分鐘時(shí)間镰官，盡可能在紙上寫寫。

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拜托吗货，先別往下看泳唠，

在紙上寫寫配合下，發(fā)動下你聰明的大腦

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我猜你會有這樣的答案：選址卿操、起名警检、做招牌、找個(gè)旺鋪轉(zhuǎn)租害淤、店面應(yīng)該設(shè)計(jì)成什么風(fēng)格扇雕、招廚師和服務(wù)員、注冊工商資質(zhì)窥摄、想想賣什么菜……這些東西當(dāng)然都要準(zhǔn)備镶奉，不過這是你一開始就需要思考的嗎？我想未必。

大學(xué)時(shí)候哨苛，做廣告作業(yè)鸽凶、參加比賽，總是著重在呈現(xiàn)具體的創(chuàng)意形式上建峭，以為想法夠新穎玻侥、作品夠酷炫，就能為一個(gè)產(chǎn)品亿蒸，乃至一個(gè)企業(yè)帶來奇跡凑兰。在意淫很長一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，一切沒那么簡單边锁，我知道做的這些只是停留在表面姑食，如水面上的浮萍，一吹就散茅坛。但真正深層的思考是什么音半，我并不知道。

一年前贡蓖，有位前廣告公司同事辭職曹鸠，在老家地級市一所大學(xué)附近開了家西餐吧，面積不大摩梧，白天供應(yīng)餐點(diǎn)物延，晚上變成小酒吧，還有樂隊(duì)駐唱仅父。從朋友圈了解到他花相當(dāng)一段時(shí)間做了工商注冊、店面裝修浑吟，還自學(xué)了蛋糕西點(diǎn)笙纤、意面、披薩等组力。從最后店面裝潢省容、菜單設(shè)計(jì)、菜品展示能看出燎字，這是典型的廣告人背景腥椒，因?yàn)榫馈e致候衍、有格調(diào)笼蛛。

不幸的是，大半年后蛉鹿，因經(jīng)營不善把店面轉(zhuǎn)賣掉了滨砍，搭進(jìn)去幾萬塊錢和幾個(gè)月時(shí)間。

上周和他聊到這事兒，問我現(xiàn)在接觸很多創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目惋戏，他那事兒為什么沒做成领追，幫他分析下。兩個(gè)小時(shí)聊完响逢，感慨道若早知道這些绒窑，或許他就不會做了，即便做也能少犯一些錯(cuò)誤舔亭。

由于涉及到經(jīng)營細(xì)節(jié)和商業(yè)隱私些膨，不再談朋友那個(gè)餐館。我把聊天中的要點(diǎn)抽離出來分歇，從更普適角度來和你簡單聊聊：

?如何開一家餐館傀蓉？該如何思考這件事？

通常面對一個(gè)問題职抡，大部分人很容易立刻切入到執(zhí)行層葬燎，因?yàn)橐娦Ч竸e管三七二十一缚甩，干了再說谱净！」其實(shí)不是這樣，應(yīng)該從戰(zhàn)略層做思考起點(diǎn)擅威，策略層做切入壕探，最后才是執(zhí)行層落實(shí)。下面蘇佬師為你逐層拆解郊丛。

【戰(zhàn)略層-做什么李请、做與不做】

戰(zhàn)略是全局規(guī)劃、方向制定厉熟、業(yè)務(wù)分割导盅，即我們要做什么事？這件事能不能做揍瑟？做立項(xiàng)和布局白翻。

能不能開一家餐館？怎么開绢片？首先思考這幾個(gè)維度滤馍。

1、 市場規(guī)模

都說線下店拼的就是選址底循，因?yàn)榱髁看蟪仓辏珮?gòu)成市場規(guī)模不止人數(shù)這一個(gè)要素，給你列一個(gè)簡單模型：

市場規(guī)模=人數(shù)x客單價(jià)x消費(fèi)頻次

除人數(shù)之外此叠，還有客單價(jià)（一次消費(fèi)多少錢）纯续、消費(fèi)頻次（固定周期內(nèi)消費(fèi)次數(shù)）随珠。綜合這三點(diǎn)考慮，如果在客流固定情況下猬错，改善另外兩個(gè)要素窗看，也能提升整體規(guī)模。而全飽和狀態(tài)倦炒，即三個(gè)要素都是最大值显沈，是最佳狀態(tài)，也就是這個(gè)地方頂了天能賺多少錢逢唤。

舉個(gè)例子拉讯，如果開飯店每年成本50萬，這地方人吃飯消費(fèi)每年最多40萬鳖藕，那就立項(xiàng)不成功魔慷，開一天賠一天。而即便是100萬著恩，那是理想狀態(tài)院尔，實(shí)際也要在每個(gè)要素中打折，最后算下來可能利潤也不會太高喉誊。

2邀摆、 用戶需求分析

市場規(guī)模再大，也不全是你的收入伍茄，你只能服務(wù)其中一部分人群栋盹，就是確定你的用戶畫像，可以用以下四個(gè)標(biāo)簽做淺層分析：

身份標(biāo)簽：我家餐館是做給什么人吃的敷矫？小資例获、學(xué)生、白領(lǐng)曹仗，還是泛大眾躏敢？多大歲數(shù)？進(jìn)而就能確定自己的餐廳定位整葡；

觸點(diǎn)標(biāo)簽：他們的活動半徑多少？吃飯習(xí)慣是什么讥脐？是喜歡堂食還是點(diǎn)外賣遭居？我在哪兒找到他們？

需求標(biāo)簽：他們喜歡什么口味旬渠？喜歡健康輕食還是油炸快餐俱萍？如果三家飯店并排開，來我這里的消費(fèi)意愿有多強(qiáng)告丢？

能力標(biāo)簽：他們消費(fèi)能力如何枪蘑？一次日常吃飯花多少錢？請客、約會花多少錢岳颇？由此可對自己的產(chǎn)品定價(jià)做參考照捡。

用戶確定后，也就能大致知道他們的客單價(jià)和消費(fèi)頻次话侧。明確目標(biāo)用戶栗精，就能算出自己能從整體市場分得多大一個(gè)蛋糕，依然是那個(gè)模型：

餐館收入=人數(shù)x客單價(jià)x消費(fèi)頻次

只是這一次瞻鹏，人數(shù)悲立、客單價(jià)、消費(fèi)頻次要根據(jù)你服務(wù)的目標(biāo)用戶來定新博。

3薪夕、 產(chǎn)品分析

確定用戶消費(fèi)需求后，就是提供產(chǎn)品滿足需求赫悄，可參考以下三點(diǎn)：

第一原献，做競品分析

在你周邊有多少家飯店、每家規(guī)模多少涩蜘、店面裝潢風(fēng)格嚼贡、中餐還是西餐、菜品如何同诫、價(jià)格高低粤策、生意怎么樣……盡可能多面詳細(xì)調(diào)查，這樣你會對這塊區(qū)域的餐飲消費(fèi)情況有感覺误窖。

對比每家分析叮盘，就可以知道這里人的飲食喜好分布、消費(fèi)能力情況霹俺，避免你開店的時(shí)候自說自話柔吼，要么定價(jià)太高，要么口味別人不喜歡丙唧。

第二愈魏，打造自己的產(chǎn)品

你的核心競爭力是什么？自家有沒有獨(dú)門私房招牌菜想际？是價(jià)格低培漏、口味好、環(huán)境佳胡本，還是服務(wù)優(yōu)牌柄？即在做完競品分析后，能否提供差異化優(yōu)勢侧甫。如果別人賣包子珊佣，你也賣包子蹋宦，給一個(gè)別人更愿意買你的理由。

第三咒锻，產(chǎn)品競爭壁壘

如果你開了一家奶茶店賣得特別火冷冗，別人能否復(fù)制你在隔壁開一家？即你的壁壘是什么虫碉？獨(dú)特配方贾惦？最佳選址？網(wǎng)紅背書敦捧？商場老板是我小舅子须板，只允許我一家在這兒開？生意小還好兢卵，一旦做大习瑰，別人抄你分分鐘的事，你的所有積累就是為他人做嫁衣秽荤。

逐條對過甜奄，發(fā)現(xiàn)自己提供的產(chǎn)品能完全滿足用戶需求，接著就是找人來做這件事了窃款。

4课兄、 團(tuán)隊(duì)組建

事兒沒問題了，誰來做晨继？

廚師烟阐、服務(wù)員、清潔工誰當(dāng)紊扬？準(zhǔn)備招多少人蜒茄？能夠擔(dān)負(fù)店面所有運(yùn)營？營業(yè)利潤能否cover人員成本餐屎？

這點(diǎn)檀葛，你自己算筆賬就好。

5腹缩、 資本運(yùn)作

別誤會屿聋，不是教你融資、A輪B輪最后上市藏鹊，而是懂得用資本方法規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)胜臊。

如果事兒、人都沒問題伙判，你對開店賺錢有信心，但是缺少啟動資金黑忱，怎么辦宴抚？其實(shí)不需要完全自己承擔(dān)勒魔，除借錢外，你可以邀請你的親戚朋友成為合伙人：找5個(gè)人菇曲，每人出5萬元冠绢，各占股5%，年終按照股份比例進(jìn)行利潤分紅常潮，設(shè)計(jì)一個(gè)回報(bào)機(jī)制弟胀。

很多早期創(chuàng)業(yè)者把自己多年積蓄做一次性博弈，破釜沉舟喊式、一意孤行孵户，這非常不理智。在金融制度如此完善的今天岔留，完全可以利用一些機(jī)制來分散風(fēng)險(xiǎn)夏哭。

當(dāng)然，找合伙人的前提献联，是說服別人相信你能把這件事做成竖配。

經(jīng)過以上幾點(diǎn)思考，基本完成了戰(zhàn)略層布局里逆。于是你就知道自己這家餐館能不能開进胯，如果開起來大致經(jīng)營情況如何。

【策略層-如何做好】

百度百科釋義：策略原押，指計(jì)策胁镐；謀略。一般是指：1. 可以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的方案集合班眯；2. 根據(jù)形勢發(fā)展而制定的行動方針和斗爭方法希停；3. 有斗爭藝術(shù)，能注意方式方法署隘。

我更傾向于前兩種說法宠能，它是方案集合、行動方針磁餐。舉個(gè)例子：

隔壁新開一家餐館违崇，菜品、價(jià)格和你基本都一樣诊霹，這時(shí)你就可以制定兩種策略：差異化策略（打造不一樣）和低價(jià)策略羞延；

如果你發(fā)現(xiàn)周邊所有餐館都是上菜慢問題，那么你就可以制定「快」策略脾还，沒錯(cuò)伴箩，你的策略就是快。

策略是為達(dá)到一個(gè)目標(biāo)制定的方向和行為準(zhǔn)則鄙漏，是戰(zhàn)略和執(zhí)行鏈接的橋梁嗤谚。承接戰(zhàn)略細(xì)分下來的任務(wù)棺蛛，同時(shí)也是執(zhí)行層的行為準(zhǔn)則。

【執(zhí)行層-干就完了】

在經(jīng)過戰(zhàn)略層巩步、策略層分析后旁赊，確定無誤，最后才是實(shí)際做事的部分椅野。

舉個(gè)例子终畅，依照上邊制定的策略，你就可以開始以下行動：

差異化策略：推出新菜竟闪；在包間吃飯能唱KTV离福；設(shè)計(jì)漫威、迪士尼瘫怜、動物園术徊、情趣主題包間；

低價(jià)策略：找個(gè)更便宜的廚師鲸湃；采購更便宜的蔬菜赠涮；把其他地方節(jié)省下來的成本攤到菜價(jià)上，或者直接降價(jià)暗挑，打價(jià)格戰(zhàn)笋除；

快策略：采購自助點(diǎn)餐機(jī)器提高下單速度；多招幾個(gè)廚師加快上菜炸裆；點(diǎn)得多的菜一次多炒幾份垃它；在用戶等菜間隙，提供飲料烹看、干果国拇、桌游，減少用戶等待焦慮等惯殊。

即實(shí)際做出的每一步動作酱吝，看似簡單，但都包含著戰(zhàn)略思考土思，不是隨便做出的务热。也只有從戰(zhàn)略起點(diǎn)往下搭框架，你的執(zhí)行動作才有條理己儒、不繁亂崎岂。缺乏戰(zhàn)略支撐，執(zhí)行就會蒼白無力闪湾。

這也是為什么大學(xué)時(shí)想的那些所謂「創(chuàng)意」感覺都不牢靠冲甘，就是缺乏戰(zhàn)略規(guī)劃，彼此沒有邏輯。做創(chuàng)意如此损合，寫策劃方案省艳，哪怕是寫一條簡單的微博文案也是如此，每一個(gè)字嫁审，都應(yīng)該帶著更深層的思考。

戰(zhàn)略是樹干赖晶，穩(wěn)定扎根律适；

策略是樹杈，全面擴(kuò)散遏插、野蠻生長捂贿；

執(zhí)行是樹葉，最終呈現(xiàn)胳嘲，所有落到實(shí)處的動作厂僧，也是最后才要考慮的東西。

這才是做一件事該有的思考邏輯了牛，如果還沒有學(xué)習(xí)更多的專業(yè)知識颜屠，也想從頂層往下思考，教你一個(gè)簡單方法：5why法鹰祸。

連續(xù)問這件事5個(gè)why甫窟，為什么這么做？也能幫你觸達(dá)事物本質(zhì)蛙婴〈志可以參考文章：畢業(yè)1年，從月薪3000到年薪15萬街图，你要用這個(gè)思維方式提升（請忽略標(biāo)題看內(nèi)容）浇衬。

不過以上內(nèi)容也只是停留在理論層面，若要落到實(shí)際真開一個(gè)飯館餐济，還有很多現(xiàn)實(shí)細(xì)節(jié)問題要考慮耘擂，在此只提供一個(gè)思考邏輯。

最后再說兩句：

有人說颤介，悶頭干大事的大有人在梳星，「別猶豫、就是干」的成功企業(yè)家也不少滚朵，人家也沒想這么多冤灾。的確，他們也許沒有從上層思考辕近，但所有執(zhí)行動作都暗合商業(yè)規(guī)律韵吨，依靠強(qiáng)大的執(zhí)行力最后達(dá)成目標(biāo)，這可以歸結(jié)為持續(xù)在做正確的事移宅，或者归粉，是運(yùn)氣好椿疗。

好比打德州撲克，有人靠運(yùn)氣抓得一手好牌糠悼，或者一把梭哈賭把大的届榄，賺得盆滿缽滿。但希望你知道倔喂，人生不是只贏一把就下牌桌铝条，運(yùn)氣不會每把都有，你只能根據(jù)每把結(jié)果席噩，盡快建立自己的打牌系統(tǒng)班缰，不是每次都要贏，而是增加贏牌概率悼枢。

建立思考邏輯埠忘，也是幫你增加把事做成功的幾率。

你可能會說：什么嘛馒索，這東西太功利了莹妒，我只是想開個(gè)小店，安靜當(dāng)個(gè)美老板双揪，給客人提供些精致餐點(diǎn)动羽，空閑時(shí)就看窗外人來人往、世間百態(tài)渔期，一派歲月靜好运吓。

的確，這是很多人的夢想疯趟，但夢想不是靠愛發(fā)電拘哨，從事商業(yè)活動，就要遵循商業(yè)邏輯信峻，何況你的這個(gè)夢想倦青，也只有在商業(yè)支撐下才能實(shí)現(xiàn)得更牢靠。

最后盹舞，如果你真的按照這個(gè)思考方法開店去了产镐，開業(yè)的時(shí)候記得通知我去體驗(yàn)，謝謝踢步。