? ? 當美食成為時尚，最近在美加華人社區(qū)掀起的上海美食風，就像時裝一樣流行起來乃坤。隨著近年方興未艾的「上海熱」，不但帶動海峽兩岸的上海餐館生意興隆沟蔑，上海美食風也吹到美加華人社區(qū)湿诊，人氣超旺。緊貼時下上海的美食文化潮流瘦材，神馳當年的「十里洋場」舊上海厅须，在上海菜裡懷舊，已成為美加一些華人一大嗜好食棕。箇中原因朗和，除了時勢所然错沽，也與上海菜本身的優(yōu)越性不無關係。據說當年乾隆皇帝下江南例隆，最喜好的就是江浙名菜甥捺、淮揚小吃，也就是俗稱的上海菜镀层。

? ? 上海美食 華埠飄香

在美加地區(qū)镰禾，以江浙菜、上海美食為招徠的中餐館隨處可見唱逢。單以紐約地區(qū)來說吴侦，隨便數一數，就有山王飯店坞古、揚州樓备韧、老正興、上海村痪枫、上海老飯店织堂、喬家柵、錦江飯店奶陈、鹿鳴春易阳、綠楊村、東興樓吃粒、人人小館潦俺、上海灘、樓外樓及聚豐園等徐勃，不勝枚舉事示。走在紐約幾處華埠的街頭，即使聽不見「夜上浩ぃ」的歌聲肖爵，也可聞到鍋香濃郁的上海味兒，嚐到道地的上和卧啵「本幫菜」遏匆。

? ? 上海菜具有「百川匯海」的獨特風格谁榜，其代表作小籠包幅聘，早已根植美加華人社區(qū)，不僅為華人熟知窃植，也打入了紐約主流社會帝蒿，越來越受其他族裔喜愛。

? ? 「本幫菜」即道地上海菜巷怜。20 世紀初葛超，上海匯聚了蘇州菜暴氏、無錫菜、寧波菜绣张、廣州菜答渔、北京菜、四川菜侥涵、安徽菜沼撕、福建菜、湖南菜芜飘、河南菜务豺、山東菜、揚州菜嗦明、潮州菜笼沥、清真菜和素食等 16 個地方風味，再加上法國娶牌、義大利等外國菜奔浅，本幫菜不斷吸收外地菜特別是蘇州無錫菜的長處，形成取料鮮活诗良、品種眾多的特色乘凸。主要食材取用當地魚蝦蔬菜，烹調手法以紅燒累榜、蒸煨、炸灵嫌、糟壹罚、生煸見長，既有濃油赤醬寿羞，兼具清淡素雅猖凛，鹹淡適口。所謂濃油赤醬绪穆，是以大量醬油來烹調辨泳。酒糟，即用上水玖院、黃酒及香料糟滷菠红。調味擅長鹹、甜难菌、醋试溯、酸。用鹹味來襯托甜味郊酒，是上海菜的一大特色遇绞。

? 在上海本幫名菜中键袱，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、紅燒圈子摹闽、佛手肚膛蹄咖、紅燒劃水、油醬毛蟹付鹿、紅燒獅子頭澜汤、炒鱔糊等；清淡素雅的首推夏秋季節(jié)的糟貨倘屹，如糟雞银亲、糟豬爪、糟門腔纽匙、糟毛豆务蝠、糟茭白等，而薺菜烛缔、春筍馏段、水晶蝦仁、冰糖甲魚践瓷、芙蓉雞片等院喜，也以鮮嫩清淡見長。

自上海移民紐約的畫家虞世超指出晕翠，在紐約華人社區(qū)喷舀，同樣可以嘗到味道正宗的上海傳統美食，某些高檔餐館的烹飪水準淋肾，與上海相差無幾硫麻。傳統上海菜以濃油赤醬聞名，味道香濃樊卓，對時下越來越注重健康飲食的趨勢拿愧，顯得有點不合時宜。近年上海不少餐館碌尔，為了因應新形勢的發(fā)展浇辜，注重推陳出新，在傳統上海菜的基礎上發(fā)揚光大唾戚，盡量脫離上海菜的肥膩柳洋，在烹調手法上加以改良，做到少油多菜叹坦，以半肥瘦的五花腩代替肥肉等膳灶，務求在不失上海風味之餘，又達到健康飲食的要求。他認為轧钓，在這方面序厉，紐約以經營上海菜為主的江浙餐館做得還不夠，今後亦應「與時俱進」毕箍。

? ? 小籠包成為上海美食菜單上的時尚弛房，也成為許多在美國土生土長的ABC 與上海美食的「第一次親密接觸」。如在紐約出生長大的艾伯特而柑，蟹黃小籠包及紅燒獅子頭是他的「最愛」文捶。而他對上海的認識，也可以說是先從小籠包開始媒咳，不僅是艾伯特粹排，許多外族裔光顧江浙餐館，也必點小籠包涩澡。

自香港移民紐約的麥柏良表示顽耳，在八年代之前，紐約傳統華埠出現以「上海老飯店」為招徠的上海菜館妙同，然而當時廣東人不大接受上海菜射富，因為上海菜既沒有東北菜的醇厚，也沒有粵菜的鮮活生猛粥帚，生意不大好胰耗。隨著九年代大批中國大陸新移民湧入華埠，以及近年上海經濟地位崛起芒涡，風水輪流傳柴灯，許多「老廣」及外省人已越來越接受上海菜，這也是近年江浙餐館在美加華人社區(qū)大行其道的原因费尽。

麥柏良說赠群，以前他對上海菜「有點排斥」，後來在一次參加大陸「江南美食遊」的旅行中依啰，一路嘗遍上海、蘇州店枣、無錫速警、揚州、南京鸯两、杭州闷旧、寧波及紹興八個城市的美食，返美後仍齒頰留香钧唐，居然「愛」上了上海菜忙灼。「其實，上海菜裡也有烹飪得非常道地的海河鮮菜式该园，如清蒸大閘蟹就是著名上海菜酸舍，跟廣東人清蒸魚的原汁原味如出一轍。而上海廚師對蝦肉里初、蟹黃啃勉、蟹肉等原料的運用，令人印象深刻」双妨。

來自廣東省廣州市的小郭淮阐，過去也是嫌上海菜甜膩、汁稠味重刁品，近年她也頻頻光顧江浙餐館泣特，「因為上海菜已有不少改良，不再像以前那樣肥膩挑随∽茨」

拳頭產品 世界知名

如果說最知名的上海美食是什麼，可能很多人都會選小籠包镀裤。小籠包因形態(tài)小巧竞阐、皮薄呈半透明狀、且以特製的小竹籠蒸熟而得名暑劝，其中又數上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統名點南翔小籠包最負盛名骆莹。

小籠包賣到世界知名，臺灣餐飲名店鼎泰豐集團堪稱一絕担猛。鼎泰豐餐廳 1972 年在臺北創(chuàng)建至今幕垦，當初只是一家很不起眼的小吃店，憑著其招牌小吃傅联、拳頭產品先改，包括蟹黃小籠包、菜肉蒸餃和原盅雞湯等迅速擴張蒸走。小籠包更是一枝獨秀仇奶，《紐約時報》曾把臺北鼎泰豐列為「世界十大餐廳」之一，如今鼎泰豐已經成功地在臺灣比驻、日本该溯、美國、新加坡别惦、上海狈茉、蘇州、香港和北京設店掸掸。其中以母店臺北鼎泰豐生意最興隆氯庆，食客盈門蹭秋，經常要輪候座位。許多中外遊客到臺灣的節(jié)目之一堤撵，就是到鼎泰豐嘗蟹黃小籠包仁讨。

自從 2001 年鼎泰豐首度來紐約宣揚中華美食以來，迄今連續(xù)五年越洋與紐約饕餮客相會粒督，最近一次是今年 11 月 10 日至 20 日陪竿，分兩梯次在法拉盛喜來登大飯店展示廚藝。

鼎泰豐總經理屠橄、創(chuàng)辦人楊秉開的兒子楊紀華族跛，今年親自率領一群經驗豐富的師傅抵紐約，帶來 77 箱重達 2500 公斤的食材原料和調味品等锐墙，由三度來紐約獻藝的鼎泰豐大廚師李文運親自指揮這次美食推廣活動礁哄。

? 楊紀華說，人人都說鼎泰豐的小籠包好吃溪北，秘訣其實很簡單桐绒。為了好吃，他跟大師傅研究出小籠包的皮要有 18 道摺之拨，味道才會最好茉继。

? 他指出，鼎泰豐的小籠包有四大特色：皮薄蚀乔、汁鮮烁竭、肉嫩、餡鬆吉挣∨伤海看似簡單，作法可是有大學問睬魂，品質必須嚴格控制终吼，包子皮的厚度約維持在 0.1 至 0.2 公分，重量須在 20.6 克與 21.4 克之間氯哮。麵要發(fā)得恰到好處际跪，綜合空氣的濕度、溫度喉钢，使得揉麵彈性適中姆打，讓薄得透明的小籠包皮，香 Q 帶勁出牧，封口摺上 18 道小摺穴肘，多一摺少一摺均會破壞口感歇盼。而做小籠包的肉餡舔痕，一律採用溫體豬肉；蝦餃、蟹黃小籠包伯复，均採用活蝦慨代、活蟹，保證肉質鮮活啸如，且包餡用的麵粉是特製的侍匙，廚師皆經過嚴格篩選和廚技訓練，務必保持一定水準叮雳。

楊紀華強調想暗，小籠包的材料、手工決定了大部分味道的好壞帘不，但端上桌的時機更重要说莫，因為大火蒸好的小籠包，需趁熱吃才能嘗到最完美的好滋味寞焙。小籠包多蒸 30 秒储狭，太爛；少蒸 30 秒捣郊，不熟辽狈。差一點時間，味道就差很多呛牲。所以他們盡可能改善上菜程序刮萌，保證客人吃到新鮮出籠的小籠包。當一粒粒渾圓飽滿侈净、手工精緻的小籠包端上桌尊勿，襯著竹蒸籠高溫散發(fā)的竹香，佐以飄著濃郁鮮味的原盅土雞湯畜侦，才能讓食客大快朵頤元扔，感受名不虛傳的美味。

? ? 鼎泰豐跨海推廣美食旋膳，紐約食客反應不俗澎语。尤其許多在臺北嘗過久候座位滋味的食客，更是喜出望外验懊，因為只需預訂座位擅羞，就可免掉排隊輪候之苦，更不用越洋飛往臺北义图。

原籍上海的陸文毅表示减俏，比較鼎泰豐的小籠包與紐約本地上海餐館的同類產品，鼎泰豐似更勝一籌碱工，勝在精緻小巧玲瓏娃承，而且較少油膩奏夫。她說，上海美食風吹到紐約历筝，從她居住的法拉盛華人社區(qū)以上海菜為號召的餐館越開越多可見一斑酗昼，但風味就沒有上海的道地精緻。她在紐約吃來吃去梳猪，也只有屈指可數的兩三家江浙餐館符合她對「上海美食」的定義麻削。

? 不過，住在新澤西州的洪慧君就認為春弥，離她住處不遠的一間上海餐館呛哟，菜色不錯，令她人在異鄉(xiāng)匿沛，也可一嘗「本幫菜」竖共，聊慰思鄉(xiāng)之愁。近年也許「上海熱」方興未艾俺祠，她周圍的朋友公给，也開始接受上海菜，她這個「老上褐┰」就經常作嚮導帶朋友去點菜嘗鮮淌铐。

? ? ? ? 甜中帶酸 江南特色

上海菜近年在北美華人社區(qū)逐漸風行，從紐約鹿鳴春餐館集團業(yè)務不斷擴展可以「一葉知秋」蔫缸。鹿鳴春集團繼在紐約曼哈坦和法拉盛成功開設三家鹿鳴春餐館後腿准，再分別在紐約華埠勿街及披露街，成立兩家提倡上海美食的錦江飯店拾碌，以各種上海點心小吃為號召吐葱，如蟹黃小籠湯包、鍋貼校翔、蘿蔔絲餅弟跑、麻蓉酥餅及鍋餅等，另外還有獨具風味的上海菜及上海麵點防症。

該餐館負責人史僑生在十年前以蟹黃小籠湯包打響知名度孟辑，如今蟹黃小籠湯包已成為鹿鳴春的金字招牌。史僑生表示蔫敲，做小籠湯包的祕訣在於皮薄餡實饲嗽，每只湯包的皮都是手工製作，蟹肉均採自新鮮螃蟹奈嘿，而非罐頭食品貌虾，因此餡肉新鮮，配料調理恰到好處裙犹，湯汁蘊含在內尽狠，現包現蒸榴鼎。隨著餡料入口，鮮美無比晚唇。

他指出，三家鹿鳴春餐館每天平均銷售一千多籠的小籠湯包盗似，每月至少消耗 1500 磅的蟹肉哩陕，由此可見其受歡迎程度。

史僑生指出赫舒，在中國烹飪文化中悍及，江浙菜的特色在於講究濃郁的口味，與粵菜相比口感略濃接癌，若與川菜相較心赶，則前者甜後者辣。而江浙菜的做法多走偏甜的紅燒及帶辣的乾燒風味缺猛。以紅燒走紅的菜式包括紅燒黃魚缨叫、紅燒劃水、走油元蹄荔燎、梅菜扣肉耻姥、紅燒獅子頭、紅燒魚肚等有咨；乾燒的名菜包括乾燒對蝦琐簇、乾燒牛肉絲等。而甜中帶酸也是江南一帶的特色座享，例如糖醋排骨婉商、醋溜排骨等。

? 史僑生說渣叛，總而言之丈秩，江浙菜要美味道地，非得醬料搭配得恰到好處不可淳衙，老抽醬油癣籽、糖 (冰糖 )、醋等滤祖，皆是基本調料筷狼，而善用薑、蔥也是訣竅之一匠童，不同於粵菜埂材、臺菜多把薑蔥灑在燒好的菜上，江浙菜多拿來燉湯汤求、熬汁，品其味而未見薑蔥。

鹿鳴春法拉盛餐館主廚楊師傅指出晴叨，以拿手菜脆皮魚來說奇徒，要選用新鮮的黃魚裹蛋，生粉過油洽糟，炸至金黃，皮脆肉酥，醬走甜酸种蘸，然後以番茄醬、醬油糖醋等打底竞膳，才算大功告成航瞭。

至於招牌菜鹿鳴扒鴨的做法，是先將全鴨抹以醬油使其入味後坦辟，下油鍋炸成金黃皮脆刊侯，再放進醬油、冰糖锉走、蔥薑滨彻、大料等同燒，直到汁入肉香再燜透後起鍋挪蹭，最後以青菜鋪底上桌疮绷，是一道叫好叫座、色香味美的佳餚嚣潜。

? ? 錦江飯店勿街總店的蔡師傅指出冬骚，其拿手菜蔥烤鯽魚的訣竅在於挑選新鮮肉嫩的鯽魚，用油略炸至皮酥即盛起懂算，以整條蔥鋪在鍋底只冻，再加醬油、糖计技、麻油喜德、胡椒粉、黃酒等料烹調垮媒，並將魚放回鍋內舍悯，以小火燜透入味後扣鍋盛盤，即可看到蔥將魚全部包起睡雇，相當有看頭萌衬。

他談及經典名菜獅子頭的做法，需選用上等絞肉它抱，配以用薑蔥泡過的水秕豫，加蛋及太白粉等油炸，炸至酥脆後再紅燒使其入味，要肉質鬆緊適中混移，油而不膩祠墅，才是成功的獅子頭。

鹿鳴春法拉盛總店負責人葉志強指出歌径，近年隨著上海熱毁嗦，店裡多了許多新臉孔，由於該餐館曾獲《紐約時報》推薦回铛，吸引不少外族裔食客尋香而來狗准。

? 一桶江山 回味無窮

不久前到加拿大多倫多參加表妹婚禮的張瑪麗說，她發(fā)現不僅是紐約華人社區(qū)接受上海美食勺届，多倫多數家江浙餐館也富有上海風味。參加完婚禮後娶耍，朋友作東請她在土嘉堡一家上海餐館吃蟹粉灌湯包免姿，特色是皮薄餡料佳，據說灌湯包內的湯汁榕酒，是以走地雞胚膊、干貝及金華火腿等熬出來的高湯製成，每個蟹粉灌湯包放在上海特製小竹籠內奉上想鹰，一人一客紊婉，吃的時候先以飲管吸啜包內的高湯，然後再品嘗包子及蟹粉餡料辑舷，別有一番風味喻犁。

在那家餐館，她還嘗到現在上海生意人最喜愛的名菜「一桶江山」何缓，取其好意頭肢础，寓意做生意能達到「一統江山」的豪氣。這道菜以木桶形的特製瓷器盛載碌廓，內放勾翅传轰、蟹黃等，味道鮮濃谷婆。另一款八寶葫蘆鴨慨蛙，也讓她回味無窮。這道菜的技巧是將鴨去骨纪挎，然後把材料填進去期贫，再酥炸出一個葫蘆狀的葫蘆鴨，鴨肉鮮味有口感异袄。

她最後吃的一款甜品是「百年好合」唯灵，材料是新鮮百合，是現時上海流行的滋潤甜品隙轻，清甜可口埠帕，賣相不俗垢揩，為她的多倫多之行劃上完美句號。

來自上海喜歡美食的張瑪麗敛瓷，這些年的足跡踏遍北美幾個華人聚居的大城市叁巨，提起吃過的上海名菜如數家珍。

在加州矽谷的上海餐館呐籽，她品嘗到道地美味的炒鱔糊锋勺、紅燒劃水、紅燒蝦子刺參狡蝶、走油元蹄庶橱、砂鍋醃篤鮮、什錦砂鍋及香酥鴨等贪惹。在南加州的洛杉磯苏章，她在江南小吃、江浙名菜奏瞬、淮揚名點為主的上海餐館枫绅，嘗到獨特、道地硼端、正宗的家鄉(xiāng)小吃并淋，如淮揚生煎湯包、淮揚千層絲餅珍昨、寶寶芋泥县耽、甜鹹蟹殼黃、蟹粉魚肚镣典、清燉蟹粉獅子頭及無錫排骨等酬诀。

在舊金山華埠的上海餐館，張瑪麗嘗到三鮮黃雀骆撇、蝦子大烏參瞒御、砂鍋大魚頭、八寶辣醬神郊、腐衣黃魚肴裙、茅臺紙包雞、苔條龍利涌乳、粉蒸肉及蝦子鍋貼豆腐等正宗上海美食蜻懦。

張瑪麗最後的結論是，「生活在美加的華人夕晓，是最有口福的」宛乃。

? 東方巴黎 遠東盛宴

《紐約時報》 10 月 10 日在旅遊版以「上海，遠東的盛宴」(Shanghai, a Far East Feast) 為題，大篇幅報導上海美食征炼，盛讚上海是遠東的「美食之城」析既，匯合了各國的飲食精華。走一趟上海谆奥，就可以盡享各國美食眼坏。報導以相當篇幅，介紹了讓人垂涎的南翔小籠湯包酸些、城隍廟的路邊小吃及霞飛路霓虹燈等宰译。這篇報導在一定程度上，對紐約地區(qū)的上海美食風魄懂，起了推波助瀾的作用沿侈。

? 曾有「東方巴黎」之稱的上海，隨著近年中國經濟崛起市栗，再度成為中國最大的商業(yè)中心及繁華都市之一缀拭，為世界矚目。

? 《紐約時報》編輯艾波爾 (R.W. Apple Jr.) 最近去了一趟上海肃廓，巧遇在上海開餐廳的紐約名廚智厌、擅長法國菜的 Jean-GeorgesVongerichten诲泌，Vongerichten 對亞洲飲食一向情有獨鍾盲赊，自告奮勇做導遊帶他吃遍上海。

艾波爾在這篇由他執(zhí)筆的報導中指出敷扫，上海近年來逐漸吸引了全世界的廚師和餐館業(yè)者前往發(fā)展哀蘑，在黃浦江邊外灘路上富有浮華殖民地風格的建築裡，一些世界頂級豪華餐廳在那裡開了新店葵第。臺北的鼎泰豐餐館绘迁，在上海同樣食客滿座。紐約名廚 Vongerichten 開設的Jean-Georges 法國餐廳卒密，把法式餐飲與亞洲小吃風味相結合缀台，也很受歡迎。鵝肝哮奇、蝸牛等法國珍饈膛腐，在上海一樣吃得到。另外鼎俘，倫敦的名廚 David Laris哲身，也把他的希臘飲食帶進上海。其他各國名廚和商人紛紛跟隨銀行家和掮客的腳步湧入上海贸伐，帶來義大利勘天、日本、泰國、德國或墨西哥菜餚脯丝。

報導說商膊，在上海可以找到中國各地的特色美食巾钉，像四川的紅油抄手翘狱、大連的干貝、廣式飲茶的蝦餃砰苍、燒賣潦匈、北方的湯餃，還有紅燒肉赚导、鴨蛋黃及煎豆腐等茬缩。上海當地的河蝦、燉豬蹄吼旧、大閘蟹凰锡，特別是在美國很受歡迎的傳統小籠包、生煎包及蔥油餅等圈暗，都是經典菜餚掂为。艾波爾一行在當地人指點下，蘸著出名的鎮(zhèn)江香醋吃员串，別有一番風味勇哗。

? 在上海長樂路附近一家餐館，艾波爾夫婦「每人消滅了半打熱氣騰騰寸齐、一元硬幣大小的豬肉小籠包欲诺，皮薄得就像要破了一樣。我們小心翼翼渺鹦，沒有把太多熱湯灑在襯衫上」扰法。

艾波爾夫婦十年前曾到過上海。那時他們的印象是「上海人臉色陰沉毅厚，表情嚴肅塞颁，不願看別人的眼睛；如今他們有說有笑吸耿，終於能夠自由地選擇舊上海的那些生活方式祠锣，大把地掙錢，也大把地花錢珍语〈赴叮」

美女神探 歡樂今宵

? 《紐約時報》大幅報導有關上海美食與旅遊。作為中文媒體的東森電視臺為迎合時尚板乙，在今年慶祝紐約開臺周年時是偷，也與紐約東王朝集團屬下的法拉盛王朝豪庭上海廚師合作拳氢，設計了以三年代夜上海為主題的「東華絕代夜上海」晚會蛋铆，在萬聖節(jié)前夕晚上推出馋评。國際知名鑑識專家、有「神探」之稱的李昌鈺也應邀亮相刺啦，妙語連珠留特，著實「露了一手」。

臺灣東森電視紐約分公司負責人藍宜楨表示玛瘸，舉辦這個晚會的目的蜕青，是為了充分營造舊上海的氣氛，讓華裔社區(qū)在懷舊氣氛中歡度萬聖節(jié)糊渊。

當晚逾五百嘉賓「歡樂今宵」右核，「神探」與美女現身會場，在一個充滿懷舊色彩和老上海風情的氣氛中渺绒，一道道的經典上海菜逐一呈現贺喝，除了味覺享受，還有視覺和聽覺享受宗兼，重現百樂門年代的夜上海風情躏鱼，度過一個「吃上海、幻上海殷绍、聽上海染苛、舞上海、賞上海篡帕、品上海殖侵、豔上海及古上好衬兀」的夜晚镰烧。

所謂「吃上海」──是由王朝豪庭的大廚提供精緻小點與上海佳肴楞陷，先以自助形式供應南翔小籠包等點心怔鳖，晚宴開場上的是六小碟冷菜，包括上海燻魚固蛾、五香牛肉结执、涼拌海蜇花、樟茶鴨片艾凯、醬油脆瓜及紹興醉雞献幔；接著主菜逐一端上桌，包括老上海大拼盤趾诗、遊龍戲鳳蜡感、三絲燴魚翅蹬蚁、蝦子烏參扒鮑魚、麒麟松子魚及八寶甜飯郑兴。

? 「幻上合」──由東森製作上海名伶幻影秀，以周璇情连、蝴蝶叽粹、阮玲玉、李香蘭等三年代名伶却舀，配合舊上海經典名曲為開場白虫几。「聽上和彀危」──老歌新唱持钉，唱出「夜來香」等懷舊歌曲±槲簦「舞上好壳浚」，由兩名社交舞高手現場表演爵士舞和教授百樂門交際舞州刽】罩矗「賞上海」──由紐約年輕華裔設計師設計的上海旗袍秀穗椅，邀亞裔模特兒展示復古流行的亞洲時尚服裝辨绊。「品上浩ケ恚」──現場設紅酒品嘗區(qū)及在庭園設立雪茄特區(qū)门坷，讓來賓享受菸草與醇酒結合的夜上海氣氛∨鄱疲「艷上耗觯」──晚會備有最炫造型頒獎，選出當天最具上海代表造型的名士與女媛各一名苇羡〕裎「古上海」──晚會現場設有骨董拍賣设江，讓賓客沿著時光隧道進入舊上海的年代锦茁。如果喜歡，花費無幾叉存，即可掏錢把「老上郝肓」帶回家收藏。

晚會的高潮是由李昌鈺的妻子宋妙娟歼捏、前紐約市警察總局副局長莫虎的妻子張燕以及社區(qū)人士劉艾倫稿存、謝曉虹够傍、周燕霞、洪惠敏挠铲、趙梁淑俠和徐朱留弟配合「夜上海華麗主題化妝晚會」冕屯，登臺表演旗袍秀。

參加當日晚會的朱迪說拂苹，坐在充滿懷舊氣息的大廳內安聘，螢幕上放映著發(fā)黃的明星海報，空氣中迴盪著「夜上浩鞍簦」的懷舊歌曲浴韭，在這樣一種氛圍裡，一道蟹粉獅子頭脯宿，一盤桂花糖藕念颈，細細品味著上海菜那種濃油赤醬的味道，真是不知今夕為何夕连霉。美中不足的是少了一壺加入話梅的紹興花雕酒榴芳。

不過，她充分肯定舉辦這類懷舊活動的意義跺撼，除了能為海外遊子思鄉(xiāng)解愁窟感，還「建立一個百樂門時代的社交群體」。

東王朝飲食集團總廚范源表示歉井，「這是一個懷舊的盛宴柿祈。我的上海菜是傳統的純正做法，不僅用的是上海的醬料哩至，還有純粹的上海食材躏嚎。」他指出菩貌，所謂的上海菜卢佣，特色是醬油和冰糖放得多，味道濃郁鮮美菜谣，甘腴甜潤珠漂，道道菜油亮亮晚缩、香噴噴尾膊，美味不膩。既在上海菜中加入創(chuàng)新元素荞彼，又再現經典上海菜風貌及兼顧健康需求冈敛，滿足老饕口味。

? 說到上海經典名菜鸣皂，怎麼少得了蝦子烏參扒鮑魚抓谴！這道菜是當晚晚宴的重頭戲暮蹂。范源的秘訣是烏參快炒、鮑魚清蒸癌压，再淋上不同的祖?zhèn)麽u汁仰泻。他說這道菜作工耗時複雜，要有耐心及細心滩届，才有烏參的軟滑和鮑魚嚼勁的口感集侯。

香噴噴的上海小吃蘿蔔絲餅，採用油酥和麵帜消、冷油煎炸棠枉，才有白酥皮配金黃芝麻的亮麗外表。輕輕咬一口香酥可口泡挺，滿嘴香氣辈讶。

晚宴的壓軸菜是八寶飯，這是一種集紅豆娄猫、青梅贱除、桂圓、葡萄乾媳溺、山楂勘伺、冬瓜條、桔餅褂删、蓮子飞醉、核桃仁八種乾果與糯米而成的中華傳統甜食，加入桂花更有江浙風味屯阀。許多名媛淑女都經受不起美食當前的誘惑缅帘，把心一橫，「食完再減肥」难衰。

綜合多名紐約江浙餐館業(yè)者的看法钦无，大多認為上海菜市場潛力大，已逐漸在美加華人社區(qū)形成氣候盖袭，估計未來這股上海美食風失暂，還將繼續(xù)飄香北美。

? (寫於2005/12/25)