編輯：一縷清風(fēng)
一一宮保雞丁和魚香肉絲的來歷一一
″宮保雞丁"的來歷起源于清朝的山東巡撫丁保楨斥季，丁寶楨原籍貴州训桶，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫酣倾，后任四川總督舵揭。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴躁锡，據(jù)說在山東任職時(shí)琉朽，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口稚铣，但那時(shí)此菜還未出名箱叁。調(diào)任四川總督后，每遇宴客惕医，他都讓家廚用花生米耕漱、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美抬伺，很受客人歡迎螟够。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮奔梭希”若河，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”寞宫。
"魚香肉絲″的故事是這樣的萧福，相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚辈赋，對(duì)調(diào)味也很講究鲫忍，所以他們?cè)跓~的時(shí)候都要放一些鹽、蔥钥屈、姜悟民、蒜、酒篷就、醋射亏、醬油等去腥增味的調(diào)料。
有一天晚上竭业，這個(gè)家中的女主人在炒另一個(gè)菜的時(shí)候智润，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和永品。當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待击纬。她正在發(fā)呆之際鼎姐，她的老公做生意回家了。
這個(gè)老公不知是肚饑之故，還是感覺這碗菜的特別，還沒等開飯就用手抓起儡循，往嘴中咽祟偷。還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的忽孽，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)老公連連稱贊其菜之味。她老公見她沒回答姊途，又問了一句“這么好吃的菜是用什么做的”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍知态。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴捷兰，才會(huì)其味無窮！所以取名為魚香肉絲负敏，因此而得名贡茅。
"蠻將宮保魚香雙味醬"是張陽根據(jù)傳統(tǒng)配方在結(jié)合現(xiàn)代美食養(yǎng)身，營養(yǎng)概念的基礎(chǔ)上釆用傳承傳統(tǒng)，創(chuàng)新為本的獨(dú)特方法顶考，大膽釆用中西和壁的烹飪方法達(dá)到了一醬多用赁还，使菜品即美味又美觀，制作簡易還節(jié)約成本驹沿，又適合現(xiàn)代飲食消費(fèi)觀念的領(lǐng)先于市場同類產(chǎn)品的一枝獨(dú)秀艘策。
一一美味，就在你選擇之間一一
一柬焕，主料：雞脯肉250一一300克，切1厘米左右見方備用梭域。
二斑举，配料：干辣椒節(jié)，干花椒病涨，油酥花生米富玷，蔥白各適量。
三既穆，醬料：宮保魚香雙味醬50克左右赎懦，雞蛋清半枚，(雞精幻工，味精励两，鹽，料酒囊颅，濕淀粉少許)当悔。
四，將切好的雞脯肉放入雞精踢代，味精盲憎，鹽，干淀粉胳挎，雞蛋清饼疙，油，料酒抓勻上漿備用(一定要抓至雞肉呈膠質(zhì)狀才能保證成菜的口感和在烹制過程中不掉漿)慕爬。
五窑眯，鍋里放入800克左右的油燒至5成熱時(shí)滑入雞丁(油溫千萬不能過高)，見雞丁發(fā)白散籽后到入漏灼瀝干油備用医窿。
六伸但，鍋里留少許熱油依次加入花椒，辣椒留搔，蔥白煸炒出香后再加入宮保魚香雙味醬更胖，雞丁，少許高湯翻炒均勻，收汁亮油時(shí)加入花生米却妨，勾淀收欠饵逐，再加入適量明油即可裝盤走菜。
菜品特點(diǎn)：
成菜色澤棕紅彪标、散籽亮油倍权、香辣酸甜、滑嫩爽口捞烟、鮮荔枝味濃郁薄声、為佐酒下飯之絕品佳肴。
一默辨，主料：精瘦肉250一一300克，切1厘米左右見方備用苍息。
二缩幸，配料：干辣椒節(jié)，干花椒竞思，油酥花生米表谊，蔥白各適量。
三盖喷，醬料：宮保魚香雙味醬50克左右爆办，雞蛋清半枚，(雞精课梳，味精距辆，鹽，料酒惦界，濕淀粉少許)挑格。
四咙冗，將切好的瘦肉放入雞精沾歪，味精，鹽雾消，干淀粉灾搏，雞蛋清，油立润，料酒抓勻上漿備用(一定要抓至瘦肉呈膠質(zhì)狀才能保證成菜的口感和在烹制過程中不掉漿)狂窑。
五，鍋里放入800克左右的油燒至5成熱時(shí)滑入肉丁(油溫千萬不能過高)桑腮，見肉丁發(fā)白散籽后到入漏灼瀝干油備用泉哈。
六，鍋里留少許熱油依次加入花椒，辣椒丛晦，蔥白煸炒出香后再加入宮保魚香雙味醬奕纫，肉丁，少許高湯翻炒均勻烫沙，收汁亮油時(shí)加入花生米匹层，勾淀收欠，再加入適量明油即可裝盤走菜锌蓄。
菜品特點(diǎn)：
成菜色澤棕紅升筏、散籽亮油、香辣酸甜瘸爽、滑嫩爽口您访、鮮荔枝味濃郁、為佐酒下飯之絕品佳肴蝶糯。
一，主料：牛蛙3只(三至四人份)昼捍，剝皮去腹洗凈后识虚，切成2厘米見方的蛙丁備用。
二妒茬，配料：干辣椒節(jié)担锤，干花椒，油酥花生米乍钻，蔥白各適量肛循。
三，醬料：宮保魚香雙味醬50克左右银择，雞蛋清半枚多糠，(雞精，味精浩考，鹽夹孔，料酒，濕淀粉少許)析孽。
四搭伤，將切好的牛蛙放入雞精，味精袜瞬，鹽怜俐，干淀粉，雞蛋清邓尤，油拍鲤，料酒抓勻上漿備用(一定要抓至瘦肉呈膠質(zhì)狀才能保證成菜的口感和在烹制過程中不掉漿)贴谎。
五，鍋里放入800克左右的油燒至5成熱時(shí)滑入肉丁(油溫千萬不能過高)季稳，見肉丁發(fā)白散籽后到入漏灼瀝干油備用赴精。
六，鍋里留少許熱油依次加入花椒绞幌，辣椒蕾哟，蔥白煸炒出香后再加入宮保魚香雙味醬，肉丁莲蜘，少許高湯翻炒均勻谭确，收汁亮油時(shí)加入花生米，勾淀收欠票渠，再加入適量明油即可裝盤走菜逐哈。
菜品特點(diǎn)：
宮保牛蛙屬于創(chuàng)新菜品，成菜色澤棕紅问顷、散籽亮油昂秃、香辣酸甜、滑嫩爽口杜窄、鮮荔枝味濃郁肠骆、為佐酒下飯之絕品佳肴。
一蚀腿，龍利魚切成1.2厘米的丁備用。
二扫外，配料：干辣椒節(jié)莉钙，干花椒，油酥花生米筛谚，蔥白各適量磁玉。
三，醬料：宮保魚香雙味醬50克左右驾讲，雞蛋清半枚蚊伞，(雞精，味精蝎毡，鹽厚柳，料酒氧枣，濕淀粉少許)沐兵。
四，將切好的魚丁放入雞精便监，味精扎谎，鹽碳想，干淀粉，雞蛋清毁靶，油胧奔，料酒抓勻上漿備用(一定要抓至魚丁呈膠質(zhì)狀才能保證成菜的口感和在烹制過程中不掉漿)。
五预吆，鍋里放入800克左右的油燒至5成熱時(shí)滑入魚丁(油溫千萬不能過高龙填，最后劃魚丁時(shí)鍋離火)，見魚丁發(fā)白散籽后到入漏灼瀝干油備用拐叉。
六岩遗，鍋里留少許熱油依次加入花椒，辣椒凤瘦，蔥白煸炒出香后再加入宮保魚香雙味醬宿礁，魚丁，少許高湯翻炒均勻蔬芥，收汁亮油時(shí)加入花生米梆靖，勾淀收欠，再加入適量明油即可裝盤走菜笔诵。
菜品特點(diǎn)：
宮保魚丁屬于創(chuàng)新菜品成返吻，龍利魚肉質(zhì)Q嫩，菜色澤棕紅乎婿、散籽亮油思喊、香辣酸甜、滑嫩爽口次酌、鮮荔枝味濃郁恨课、為佐酒下飯之絕品佳肴。
一剂公，主料：切成塊或花的豬腰250一一300克。
二吊宋，配料：干辣椒節(jié)纲辽，干花椒，油酥花生米璃搜，蔥白各適量拖吼。
三，醬料：宮保魚香雙味醬50克左右这吻，雞蛋清半枚吊档，(雞精，味精唾糯，鹽怠硼，料酒鬼贱，濕淀粉少許)。
四香璃，將切好的豬腰放入雞精这难，味精，鹽葡秒，干淀粉姻乓，雞蛋清，油眯牧，料酒抓勻上漿備用(一定要抓至豬腰呈膠質(zhì)狀才能保證成菜的口感和在烹制過程中不掉漿)糖权。
五，鍋里放入800克左右的油燒至5成熱時(shí)滑入腰塊或腰花(油溫千萬不能過高)炸站，見腰塊散籽后到入漏灼瀝干油備用星澳。
六，鍋里留少許熱油依次加入花椒旱易，辣椒禁偎，蔥白煸炒出香后再加入宮保魚香雙味醬，腰塊阀坏，少許高湯翻炒均勻如暖，收汁亮油時(shí)加入花生米，勾淀收欠忌堂，再加入適量明油即可裝盤走菜盒至。
菜品特點(diǎn)：
宮保腰塊或花也可選牛腰，羊腰等士修，羊腰更滑嫩枷遂，菜色澤棕紅、散籽亮油棋嘲、香辣酸甜酒唉、滑嫩爽口、鮮荔枝味濃郁沸移、為佐酒下飯之絕品佳肴痪伦。
一雹锣，主料：杏鮑菇600一一800克网沾。
二，配料：干辣椒節(jié)蕊爵，干花椒辉哥，油酥花生米，蔥白各適量在辆。
三证薇，醬料：宮保魚香雙味醬50克左右，雞蛋清半枚匆篓，(雞精浑度，味精，鹽鸦概，料酒箩张，濕淀粉少許)。
四窗市，將切好的杏鮑菇放入雞精先慷，味精，鹽咨察，干淀粉论熙，雞蛋清，油摄狱，料酒抓勻上漿備用(一定要抓至豬腰呈膠質(zhì)狀才能保證成菜的口感和在烹制過程中不掉漿)脓诡。
五，鍋里放入800克左右的油燒至5成熱時(shí)滑入杏鮑菇(油溫千萬不能過高)媒役，見杏鮑菇縮小祝谚，色至金黃從入漏灼瀝干油備用。
六酣衷，鍋里留少許熱油依次加入花椒交惯，辣椒，蔥白煸炒出香后再加入宮保魚香雙味醬穿仪，杏鮑菇席爽，少許高湯翻炒均勻，收汁亮油時(shí)加入花生米啊片，勾淀收欠拳昌，再加入適量明油即可裝盤走菜。
菜品特點(diǎn)：
杏鮑菇代替雞肉钠龙，肉質(zhì)肥厚炬藤，質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特碴里，營養(yǎng)豐富沈矿。特別是使用了蠻將宮保魚香雙味醬味道鮮香濃郁，為平凡的食材增添了味覺層次咬腋，使烹飪界的理想好幫手羹膳。
一根竿，主料：豆腐一塊切成1.5厘米的見方塊陵像。
二就珠，配料：油炸花生米，干辣椒節(jié)醒颖，干花椒妻怎，油酥花生米，蔥白各適量泞歉。
三逼侦，醬料：宮保魚香雙味醬50克左右。
四腰耙，鍋里放油燒沸下土腐塊炸至炸至金黃發(fā)淪后撈出控油榛丢。
五，鍋里留少許熱油依次加入花椒挺庞，辣椒晰赞，蔥白煸炒出香后再加入宮保魚香雙味醬，豆腐选侨，少許高湯翻炒均勻宾肺，收汁亮油時(shí)加入花生米，勾淀收欠侵俗，再加入適量明油即可裝盤走菜锨用。
菜品特點(diǎn)：
宮保豆腐又稱為宮保豆腐丁、宮保豆腐塊隘谣，是宮保雞丁的衍生菜品之一增拥，為四川省特色菜品。宮保豆腐通常由老豆腐寻歧、雞蛋豆腐掌栅，干辣椒和花生米等食材炒制而成。成菜后码泛，色澤紅潤猾封，口感香辣。
一晌缘，主料：藕1節(jié)。
二痢站，配料：油炸花生米磷箕，辣椒節(jié)，花椒阵难，蔥白岳枷，洋蔥粒，蒜薹節(jié)少許。
三空繁，醬料：宮保魚香雙味醬50克左右殿衰。
四，首先將蓮藕去皮切丁盛泡，放在清水里浸泡一會(huì)闷祥，煮熟后瀝干水分備用。
五起鍋倒入油饭于，待油5成熱時(shí)蜀踏，放入花椒维蒙，辣椒掰吕，蔥頭，宮保魚香雙味醬颅痊，油炸花生殖熟，洋蔥粒炒出香味后，放入藕丁翻炒均勻后裝盤走菜斑响。
菜品特點(diǎn)：
你還在吃宮保雞丁嗎菱属？快來試試宮保藕丁，集于酸舰罚、甜纽门、辣、脆营罢。純素的食材也可以瘋狂的吃赏陵，一定比大肉還要開胃下飯。溫馨提示饲漾，一定要勺子吃蝙搔，大勺吃，一口下去裹粘滿豪吉麻辣川香汁的藕丁考传，脆口又滋味吃型，還有香酥的花生米，滿嘴的香辣味僚楞，回味無窮啊
一勤晚，主料：開背去掉沙線后煮熟的蝦仁250一一300克瀝干水份備用。
二泉褐，配料：北杏仁25粒运翼、黃瓜適量，干辣椒節(jié)兴枯，干花椒血淌，油酥花生米，蔥白各適量。
三悠夯，角料：蔥青少許癌淮。
四，醬料：宮保魚香雙味50克左右沦补，雞味精乳蓄，淀粉，鹽少許夕膀，雞蛋清1枚虚倒。
五，將瀝干水份的蝦仁放入雞精产舞，味精魂奥，鹽，干淀粉易猫，雞蛋清耻煤，油，料酒抓勻上漿備用(一定要抓至蝦仁呈膠質(zhì)狀才能保證成菜的口感和在烹制過程中不掉漿)准颓，最好哈蝇，把上漿好的蝦仁放入冰箱冷藏20分鐘后再拿出來炒口感更好(此為大師絕秘，張陽首次公開)攘已。
六炮赦，鍋里放入800克左右的油燒至5成熱時(shí)滑入蝦仁(油溫千萬不能過高，此時(shí)样勃，油鍋?zhàn)詈秒x火)吠勘，見蝦仁發(fā)白散籽后到入漏灼瀝干油備用。
七彤灶，鍋里留少許熱油依次加入花椒看幼，辣椒，蔥白煸炒出香后再加入宮保魚香雙味醬幌陕，杏仁丁诵姜，黃瓜丁，蝦仁和少許高湯翻炒均勻搏熄，收汁亮油時(shí)加入花生米棚唆，勾淀收欠，再加入適量明油即可裝盤走菜心例。
菜品特點(diǎn)：
宮保蝦仁是一道四川省的傳統(tǒng)名菜宵凌，屬于川菜系。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓谥购螅子谙贡梗嫌捉砸肆锔钍苁晨蜌g迎。
一，主料：魚一尾1000一一1500克左右(草魚乘寒，黑魚望众，鯉魚，巴沙魚伞辛，梅魚幕帆，鱸魚隧甚，鯰魚府阀，刀魚均可)扰她。
二，配料：黃豆芽瞧捌，黃瓜棵里，魔芋润文，腐竹等姐呐。
三，角料：蔥白典蝌，白芝麻曙砂，芫荽，油酥花生骏掀，辣椒節(jié)鸠澈，花椒適量。
四截驮，醬料：宮保魚香雙味醬150克一一200克左右笑陈。
五，將魚從背剖開洗凈葵袭，按三豐刀法將魚切好后用帖布擦干魚身涵妥，將″陽哥腌烤魚粉”按技術(shù)要求均勻地布撒魚身上的每一個(gè)刀切口后，用料酒涮勻魚背坡锡，魚腹后再撒上"陽哥烤粉粉"后涮魚后放入烤箱烤熟后備用蓬网。
六，鍋里放入清水燒開鹉勒，加入適量的鹽后將配料煮至7成熟(切忌熟透帆锋，因?yàn)椋颈P下有炭火禽额，配料過熟會(huì)煮爛而破壞口感)锯厢，瀝干水份放入烤魚盤墊底，放烤熟的魚放在配料上。
七实辑，鍋里放入少許油燒至6成熱時(shí)臣疑，依次放入辣椒，花椒徙菠，蔥白讯沈，宮保魚香雙味醬煸炒出香后加入適量高湯燒開后，勾入二流薄欠婿奔，放入花生米后將汁到在烤魚上缺狠，撒上芝麻。
八萍摊，鍋里放入100克左右的油燒沸后潑在魚上挤茄，放上芫荽即成。
菜品特點(diǎn)：
成菜色澤棕紅冰木、潤澤亮油穷劈、香辣酸甜、滑嫩爽口踊沸、鮮荔枝味濃郁歇终、為佐酒下飯之絕品佳肴。
一评凝，主料：腌制好的脆魚一份。魚片300一一600克腺律，魚骨150一一300克奕短。
二，配料匀钧，窩筍條翎碑，腐竹，花菜之斯，魔芋等適量日杈。
三，角料：蔥白吊圾，辣椒干达椰，花椒，小蔥頭项乒，燈籠辣椒啰劲，新鮮藤椒，白芝麻檀何，孜然粉蝇裤，油酥花生廷支，芫荽適量。
四栓辜，醬料：宮保魚香雙味醬120一一150克恋拍。
五，鍋里放入少許油燒至6成熱時(shí)依次辣椒干藕甩，花椒施敢，小蔥頭煸炒出香后放入宮保魚香雙味醬，魚骨炒熟后放入配料狭莱，少許高湯翻炒均勻入味后到入盛器內(nèi)墊底僵娃。
六，鍋里放入清入(水要寬)腋妙，放入脆魚片(一定要冷水放魚片)默怨，待水開魚片煮制魚片伸展即刻瀝干水份，將魚片蓋在配料上骤素，撒上蔥白匙睹，干燈籠椒，鮮藤椒后備用济竹。
七痕檬，鍋里放入150克左右油，燒沸后潑在魚片上规辱，撒上芝麻谆棺，孜然粉栽燕，油酥花生米罕袋，芫荽即可走菜。
菜品特點(diǎn)：
成菜色澤紅白青綠相間碍岔、潤澤亮油浴讯、香辣酸甜、滑嫩爽口蔼啦、鮮荔枝味濃郁榆纽、為佐酒下飯之絕品佳肴。
一奈籽，主料：精瘦肉絲250一一300克。
二鸵赫，配料：黑木耳絲50克左右衣屏，蔥白，蔥青適量辩棒。
三狼忱，角料：白芝麻少許膨疏。
四，醬料：宮保魚香雙味醬50克钻弄，雞味精佃却，鹽，淀粉適量窘俺，雞蛋清半枚饲帅。
五，將肉放入雞味精瘤泪，鹽洒闸，干淀粉，少量青油均芽，雞蛋清后順序抓勻呈膠質(zhì)后備用丘逸。
六，鍋里放入800克左右的油燒至5成熱時(shí)滑入肉絲(油溫千萬不能過高掀宋，此時(shí)深纲，油鍋?zhàn)詈秒x火)，見肉絲發(fā)白散籽后到入漏灼瀝干油備用劲妙。
七湃鹊，鍋里留少許熱油依次加入蔥白，宮保魚香雙味醬镣奋，木耳絲币呵，肉絲和少許高湯翻炒均勻，收汁亮油勾淀收欠侨颈，再加入適量明油即可裝盤走菜余赢。
菜品特點(diǎn)：
魚香肉絲咸甜酸辣兼?zhèn)洌瑵櫥逅哪径福[姜蒜突出的特點(diǎn)妻柒，肉絲質(zhì)地柔軟嫩滑是家居生活中不可缺的菜色之一，而且其味酸甜鮮辣耘分，適合大部分人的口味举塔！
一求泰，主料：煮熟剝皮后的鵪鶉蛋500克左右央渣。
二，配料：木有片渴频，玉蘭片適量芽丹。
三，角料：蔥白適量枉氮。
四志衍，醬料：宮保魚香醬50克左右暖庄，濕淀粉少許。
五楼肪，鍋里放入800克左右的油燒至7成熱時(shí)到入鵪鶉蛋培廓，將鵪鶉蛋炸至起虎皮發(fā)黃時(shí)到入漏灼瀝干油備用。
六春叫，鍋里放入清水燒開后將木耳片肩钠，玉蘭片焯水?dāng)嗌鬄r干水份備用。
七暂殖，鍋里放入少許油燒至5成熱時(shí)放入蔥白价匠，宮保魚香醬煸炒出香后，加入鵪鶉蛋呛每，木耳踩窖，玉蘭，少量高湯翻炒收汁亮油時(shí)勾二流欠晨横，明油亮色即可洋腮。
菜品特點(diǎn)：
傳統(tǒng)川菜中的魚香味菜品，包括不限于魚香肉絲手形、魚香肝片啥供、魚香茄子、魚香排骨库糠、魚香豌豆伙狐、魚香碎骨肉、魚香碎雞皮瞬欧、魚香油菜薹等40多道贷屎，雖說每一道菜的具體烹制方法都不盡相同，但成菜后都具有“魚香味濃黍判，似有魚味而不見魚”的典型特點(diǎn)豫尽，此道菜釆用鵪鶉蛋作為主要食材除保留了味型特點(diǎn)外更兼?zhèn)淞藸I養(yǎng)要素，實(shí)屬老人顷帖，孩子喜歡的菜肴。
一贬墩，主料：蓮藕1節(jié)切皮后切成24塊5毫米左右的厚片。肥瘦相間的肉沫300克左右妄呕。
二陶舞，配料：蔥白適量。
三绪励，醬料：宮保魚香雙味醬60克左右肿孵，面粉100克唠粥，生粉100克，雞蛋1枚停做，白芝麻晤愧，鹽，雞蛉腌，味精各少許官份。
四，肉末加蔥花烙丛，姜末舅巷，料酒，鹽河咽，胡椒粉钠右，一點(diǎn)點(diǎn)生粉攪拌上勁。
五忘蟹，面粉爬舰，生粉，雞蛋寒瓦，鹽情屹，水，一點(diǎn)鹽加在一起調(diào)成面糊杂腰。
六垃你，取一片藕涂上肉末，再蓋上一層藕片喂很。.在面糊里滾上一圈惜颇，藕夾上均有裹上一層面糊。
七少辣，鍋里加入800克左右的油燒至6成熱時(shí)下如藕片凌摄，炸至色澤金黃時(shí)撈出瀝干油后裝盤備用。
八漓帅，鍋里留少許熱油依次放入蔥白锨亏，宮保魚香雙味醬略微煸炒出香后加少許高湯翻燒開后勾欠收汁亮油后再加少量明油，淋在藕大上撒上芝麻即可忙干。
菜品特點(diǎn)：
這道菜外焦里嫩器予，鮮香適口。糖與醋營造出的獨(dú)特口感捐迫，微酸帶甜乾翔，微辣帶咸，刺激唾液分泌施戴。同時(shí)反浓，此菜可做椒鹽萌丈，糖醋味等。
一辆雾，紫皮茄子2條切片或切條均可。
二巧婶，輔料：青紅杭椒少許乾颁，蔥白，淀粉艺栈，香油適量英岭。
三，醬料：魚香雙味醬50克左右湿右。
四诅妹，茄子切成條或片，放入鹽水中浸泡十分鐘毅人；撈出瀝干水分吭狡，撒干淀粉拌勻。 鍋中放入適量油丈莺，燒熱后把茄子放入鍋內(nèi)油炸划煮，保持中火和不停翻動(dòng)。 炸好后撈出缔俄，將紙巾覆蓋在茄子上面弛秋，控出一些油。
五俐载，炒鍋內(nèi)留少許底油蟹略，放入姜蒜爆香后加宮保魚香雙味醬，蔥白翻炒遏佣。 加入青紅椒翻炒挖炬。 放入炸好的茄子同炒，最后倒入事先調(diào)好的二流欠翻炒均勻即可状婶。
菜品特點(diǎn)：
魚香茄子是漢族特征名菜意敛，屬我國八大菜系的，主料為茄子太抓，配以多種輔料加工燒制而成空闲。有多種不一樣制法，其味道鮮美走敌，營養(yǎng)豐厚。魚香茄子與魚香豬肝逗噩、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名掉丽，深受期待
一，主料：黃秋葵300一一500克捶障。
二僧须，配料：蔥白，濕淀粉项炼，青紅杭椒粒適量担平。
三，醬料：宮保魚香雙味醬50克锭部。
四暂论，將秋葵先焯水去苦味后備用。
五拌禾，鍋里放入少許油燒至6成熱取胎，加入蔥白，宮保魚香雙味醬湃窍，青紅杭椒粒煸炒出香后放入秋葵少許高湯后一同翻炒均勻后闻蛀，勾二流欠收汁亮油后加入少許明油，香油即可走菜
菜品特點(diǎn)：
色澤亮麗您市，蔬菜暈做觉痛，別俱風(fēng)味。
一薪棒，主料：雞蛋4枚，
二泽篮，配料：碎肉沬盗尸，馬蹄碎適量。
三帽撑，角料：淀粉泼各，面粉，芝麻油等亏拉。
四扣蜻，醬料：宮保魚香雙味醬50克左右。
五及塘，. 將打散的蛋與（30克）水充分拌勻莽使；加入干淀粉，面粉笙僚。 在平底鍋中加入60克油芳肌，倒入蛋液，先用大火烘3分鐘；再改用小火蓋上鍋蓋亿笤，至顏色變成淺黃時(shí)翻面翎迁；直到兩面均變?yōu)榻瘘S色后出鍋，切成菱形塊備用净薛。
六汪榔，鍋里放入800克油燒至6成熱時(shí)放入菱形蛋塊，炸至金黃色時(shí)瀝干油肃拜，裝盤備用痴腌。
七，鍋里放入少許熱油燃领，將肉沬士聪，蔥白放入，炒至肉沫熟透再加入宮保魚香雙味醬柿菩，高湯燒開后勾欠戚嗅，淋上香油，明油后將魚香汁到到蛋塊上即成枢舶。
菜品特點(diǎn)：
金紅松軟 懦胞，香味濃郁 ，滑嫩爽口 凉泄，鮮甜酸辣躏尉。
一后众，主料：豬纖排500克左右胀糜。
二，蔥白蒂誉，蔥青教藻，白芝麻，鹽右锨，雞括堤，味精，淀粉绍移，香油適量悄窃。
三，醬料：宮保魚香雙味醬80克左右蹂窖。
四轧抗，將排骨切好，用鹽瞬测，雞精横媚，味精纠炮，和少許干淀粉腌制15分鐘。
五分唾，鍋里放入800克左右的油燒至7成熱時(shí)下如排骨抗碰，炸至色澤金黃色將排骨撈出備用狮斗。
六绽乔，鍋里留少許熱油，放入蔥白碳褒，宮保魚香雙味醬炒香后下如排骨折砸，高湯燒至排骨酥軟汁濃吋勾欠亮油，淋上香油裝盤再撒上芝麻沙峻，蔥青即可睦授。
菜品特點(diǎn)：
魚香排骨的特點(diǎn)是魚香味濃，其味鮮美摔寨，色澤金紅去枷，排骨軟爛，吃起來油而不膩是复，不管是下飯還是當(dāng)下酒菜删顶，都是特別的美味。
一逗余，主料：肉沫300克，杏鮑菇100克季惩，荸薺100克录粱。
二，配料：蔥白画拾，蔥青啥繁，白芝麻，芝麻油適量青抛，雞蛋1枚旗闽，淀粉適量。
三脂凶，醬料：宮保魚香雙味醬70克左右宪睹。
四，把剁好的豬肉泥放入容器中蚕钦，打入雞蛋亭病，加入荸薺末和杏鮑菇，再加入1大匙淀粉嘶居、1大匙油少許的鹽罪帖，淀粉促煮，少許糖，少許雞精整袁，味精充分?jǐn)嚢杈鶆虿こ荩瑪嚢枭蟿拧?/p>
五，然后用手捏握出丸子備用坐昙，鍋中倒入適量油绳匀，燒至七成熱，放入肉丸子炸客，炸至外表呈金黃色疾棵，有點(diǎn)硬殼就基本熟了。撈出瀝油(肉丸子最怕下鍋后散開痹仙，要大火速炸2分鐘定型后是尔，再馬上轉(zhuǎn)小火慢慢炸制油的泡沫變小，就不會(huì)炸焦了)开仰，炸好的獅子頭擺好盤備用拟枚。
六，鍋里留少許熱油众弓，加入蔥白恩溅，宮保魚香雙味醬煸炒出香后，加入高湯燒開后勾欠加入油田轧，香油后淋在盤中獅子頭上暴匠，撒點(diǎn)蔥末，芝麻即可傻粘。
菜品特點(diǎn)：
傳統(tǒng)的獅子頭在夏季吃起來比較膩每窖，這是一款味型有很大突破的魚香獅子頭，首先加入了菌類弦悉，增加了鮮味和脆爽的口感窒典，然后換成了魚香味，不僅色澤鮮艷稽莉，而且還很解膩瀑志。改良的獅子頭先炸后燉，不僅成型好看污秆，而且在炸制時(shí)逼出了多余的油分劈猪，口感很好。
一战得，主料：切片的豬肝250一一300克。
二庸推，配料：筍片常侦，木耳浇冰，青紅椒片適量。
三聋亡，醬料：宮保魚香雙味醬50克左右肘习，雞，味精坡倔，料酒漂佩，淀粉適量。
四致讥，將豬肝和姜片放入啤酒中泡上一會(huì)兒仅仆，瀝干水分，加入適量的鹽垢袱、料酒和淀粉， 攪拌均勻港柜。
五请契，點(diǎn)燒鍋水， 加入黑木耳和筍片稍煮熟瀝干備用夏醉。
六爽锥，鍋里放入800克左右的油燒至6成熱時(shí)滑入豬肝，見其散籽即刻到入漏??瀝干油備用畔柔。
七氯夷，鍋里留少許熱油燒至7成熱時(shí)，下蔥白靶擦，宮保魚香雙味醬略微煸炒出香后放入豬肝腮考，木耳，王蘭片玄捕，青紅椒塊踩蔚，少許高湯一同翻炒均勻至吐油時(shí)纵朋，勾欠收汁亮油瓦堵，淋上香油即可苇羡。
成菜特點(diǎn)：
魚香豬肝養(yǎng)肝明目還補(bǔ)鐵芋膘，吃到口里豬肝細(xì)嫩仁锯、鮮咸尿庐、酸辣還微甜工育，非常惹味.
一攀圈，主料：魚一尾1000一一1500克左右(草魚暴凑，黑魚，鯉魚量承，巴沙魚搬设，梅魚穴店，鱸魚，鯰魚拿穴，刀魚均可)泣洞。
二，配料：黃豆芽默色，黃瓜球凰，魔芋，腐竹等腿宰。
三呕诉，角料：蔥白，蔥青吃度，青紅杭椒圈甩挫，白芝麻，芫荽椿每，適量伊者。
四，醬料：宮保魚香雙味醬150克一一200克左右间护。
五亦渗，將魚從背剖開洗凈，按三豐刀法將魚切好后用帖布擦干魚身汁尺，將″陽哥腌烤魚粉”按技術(shù)要求均勻地布撒魚身上的每一個(gè)刀切口后法精，用料酒涮勻魚背，魚腹后再撒上"陽哥烤粉粉"后涮魚后放入烤箱烤熟后備用痴突。
六搂蜓，鍋里放入清水燒開，加入適量的鹽后將配料煮至7成熟(切忌熟透苞也，因?yàn)槁迕悖颈P下有炭火，配料過熟會(huì)煮爛而破壞口感)如迟，瀝干水份放入烤魚盤墊底收毫，放烤熟的魚放在配料上。
七殷勘，鍋里放入少許油燒至6成熱時(shí)此再，依次放入蔥白，宮保魚香雙味醬煸炒出香后加入適量高湯燒開后玲销，勾入二流薄欠做成魚香汁输拇，將魚香汁到在烤魚上，撒上青紅杭椒圈贤斜，蔥青策吠，撒上芝麻逛裤。
八，鍋里放入100克左右的油燒沸后潑在魚上猴抹，放上芫荽即成带族。
菜品特點(diǎn)：
成菜色澤棕紅、潤澤亮油蟀给、香辣酸甜蝙砌、滑嫩爽口、為佐酒下飯之絕品佳肴跋理。
一，主料：腌制好的脆魚一份前普。魚片300一一600克肚邢，魚骨150一一300克。
二汁政，配料道偷，窩筍條，腐竹记劈，花菜，魔芋等適量并巍。
三目木，角料：蔥白，小蔥頭懊渡，燈籠辣椒刽射，新鮮藤椒，白芝麻剃执，孜然粉誓禁，芫荽適量。
四肾档，醬料：宮保魚香雙味醬120一一150克摹恰。
五，鍋里放入少許油燒至6成熱時(shí)依次小蔥頭煸炒出香后放入宮保魚香雙味醬怒见，魚骨炒熟后放入配料俗慈，少許高湯翻炒均勻入味后到入盛器內(nèi)墊底。
六遣耍，鍋里放入清入(水要寬)闺阱，放入脆魚片(一定要冷水放魚片)，待水開魚片煮制魚片伸展即刻瀝干水份舵变，將魚片蓋在配料上酣溃，撒上蔥白瘦穆，干燈籠椒，鮮藤椒后備用赊豌。
七扛或，鍋里放入150克左右油，燒沸后潑在魚片上亿絮，撒上芝麻告喊，孜然粉，芫荽即可走菜派昧。
菜品特點(diǎn)：
成菜色澤紅白青綠相間黔姜、潤澤亮油、香辣酸甜蒂萎、滑嫩爽口秆吵、為佐酒下飯之絕品佳肴。
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