God made only water,but man made wine.
這是法國(guó)作家雨果的一句名言，那么是怎樣的身體和靈魂才造就了葡萄酒如此驚人的魅力呢？
溫潤(rùn)的酒液似乎有種神奇的魔力
一屎即、葡萄酒的身體
葡萄酒大都是用新鮮的釀酒葡萄在壓榨之后逊朽，再利用酵母發(fā)酵而成桦他。
發(fā)酵過(guò)程中葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精茬暇，同時(shí)也產(chǎn)生少量甘油。在發(fā)酵結(jié)束后敢课，通常還會(huì)殘留一少部分沒(méi)有被完成轉(zhuǎn)化的糖分阶祭。這時(shí)候葡萄酒中的酒精，糖分和甘油就組成了葡萄酒的“身體”
葡萄酒的成分十分復(fù)雜翎猛，這也是葡萄酒會(huì)擁有如此多風(fēng)味的原因之一胖翰。其中最多的成分自然就是水，占到70%左右切厘；其次是酒精萨咳，一般在10%到13%；剩下的部分由近1000種不同物質(zhì)組成疫稿。
酒精
一般來(lái)說(shuō)培他，葡萄果實(shí)越是成熟，它所釀造的葡萄酒酒精度就越高遗座，酒體就更“重”舀凛。
這也解釋了為什么在偏寒冷的地帶所出產(chǎn)的紅葡萄酒一般酒體較為輕盈，酒精度也偏低途蒋。大概在8%到10%居多猛遍。而在日照更為充足，氣候更為炎熱的如地中海沿岸号坡、澳洲懊烤、美國(guó)的加州等地，其出產(chǎn)的葡萄酒就更為濃郁厚重宽堆，酒精度也偏高腌紧。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，在日照充足畜隶，氣候適宜的地區(qū)所出產(chǎn)的葡萄酒就更能結(jié)合兩者的有點(diǎn)壁肋，顯得溫和又不失韻味号胚。波爾多和勃艮第就是其中的代表。
果糖
果糖浸遗，顯然是它決定了葡萄酒中的甜味程度猫胁。甜度較低的酒被稱(chēng)為“干”型，較多的稱(chēng)為“甜”型乙帮。
而有趣的是“干”型的葡萄酒并非完全沒(méi)有糖分杜漠，只是糖分少到我們感覺(jué)不到而已极景。如果酒中完全沒(méi)有糖分察净，那就真的是干酒了。少了糖分的潤(rùn)滑盼樟，酒液會(huì)變得堅(jiān)硬晦澀氢卡。
二、葡萄酒的靈魂
一個(gè)偉大的人不一有偉大的驅(qū)殼晨缴，但一定有偉大的靈魂译秦。
葡萄酒也一樣，一款絕佳的葡萄酒在“身體”結(jié)構(gòu)上也許與其他葡萄酒并沒(méi)有那么的不同击碗，但它一定具有一副與眾不同的“靈魂”筑悴。
組成葡萄酒的“靈魂”的，往往是那些含量很少的物質(zhì)如酒酸稍途、果性阁吝、礦物質(zhì)和單寧等。
別看這些物質(zhì)所占的比例不高械拍，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣決定性因素突勇。
釀酒師會(huì)不會(huì)就是調(diào)制“靈魂”的秘密呢
無(wú)機(jī)體
葡萄酒中一個(gè)重要的微量元素就是其中的礦物質(zhì)，礦物質(zhì)作為無(wú)機(jī)體是葡萄酒不可或缺的一部分坷虑。
許多的葡萄酒中包含的礦物質(zhì)比礦泉水多得多甲馋，如鉀、鈣迄损、鈉定躏、鎂、碳酸鹽等芹敌，所以適量的葡萄酒對(duì)健康有益痊远。
而且豐富的礦物質(zhì)會(huì)讓酒的口味更復(fù)雜，內(nèi)涵更深厚党窜，飲用起來(lái)更能給人滿(mǎn)足感拗引。常常能做到回味悠長(zhǎng)，香氣也有幾多重幌衣。
這些礦物質(zhì)又能促使紅酒的陳化過(guò)程矾削，有如化學(xué)作用中的觸媒劑壤玫，使酒味變得更加醇和。這是品嘗紅酒的更高境界哼凯。
獨(dú)特的礦物風(fēng)味造就了西班牙第二好評(píng)的奎斯特
有機(jī)體
葡萄酒所含的有機(jī)體也很復(fù)雜欲间，作為發(fā)酵酒，本身經(jīng)歷一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)断部，使得酒中的成分有所變化猎贴。
除了普遍的維生素、蛋白質(zhì)和其他化合物以外蝴光，紅葡萄酒比白葡萄酒更多了紅葡萄的色素和單寧她渴。
而單寧的來(lái)源也可以是用于陳釀的橡木桶，在陳釀的過(guò)程中蔑祟，葡萄酒的也會(huì)吸收一些橡木桶中的有機(jī)元素趁耗，從而表達(dá)出某些特定的風(fēng)味。
例如優(yōu)雅的香草氣息疆虚，或者迷人的焦糖氣息苛败。
Tips
總而言之，真正的好酒除了有一副良好的“身體”以外径簿，更需要一個(gè)驚艷的“靈魂”罢屈。兩者交織便能誕生出一款絕佳的葡萄酒。
如果你想做個(gè)對(duì)比的話(huà)篇亭，小編在此推薦4款具有明顯特色的酒缠捌。
1阿庫(kù)斯干紅（Castell d'Encus---Acusp）
強(qiáng)健的身體搭配冰冷的礦物靈魂
2扎克干紅（Vina---Zaco）
溫和的身體搭配彩色的水果靈魂
3瑪歌女爵（Comtesse de Margaux）
厚實(shí)的身體搭配有多重回味的復(fù)雜靈魂
4柯迪赫干紅（Cortijo Tinto）
叫輕盈的身體搭配激烈的火熱靈魂
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