在山東撬讽，羊肉湯是一道很受歡迎的美食。如果讓山東人說哪里的羊肉湯好喝悬垃，估計(jì)十人能舉出十個(gè)地方游昼。我，作為土生土長的魯西南人盗忱，在此推薦的是我們成武縣的羊肉湯酱床。
食物最講究的就是食材，最核心的食材就是羊肉趟佃。羊是青山羊扇谣，不能是綿羊。青山羊生長周期長闲昭，不容易長膘罐寨，肉質(zhì)鮮嫩無膻氣，無論取哪個(gè)部位序矩，都適合鸯绿。
羊肉整塊入涼水燒開，如果想切塊，一定要切大塊瓶蝴。不要忘了調(diào)料包同時(shí)放入毒返，調(diào)料包里有靈魂成分花椒、白芷舷手、陳皮拧簸、桂皮、草果等男窟。如果不介意辣盆赤，紅辣椒和生姜就直接放在湯里同煮就好。
隨著大火煮沸歉眷，羊肉開始散發(fā)出清香來牺六，轉(zhuǎn)小火悶煮大約四十分鐘到一小時(shí)，把羊肉煮熟煮透打開鍋蓋汗捡，一股濃郁的香氣襲來淑际，湯色油亮，呈現(xiàn)出奶白色凉唐。撈出羊肉切小塊或厚片備用庸追。
還記得之前提醒你不要先把生羊肉切小塊嗎？因?yàn)殡S著細(xì)火慢燉台囱，羊肉會(huì)有一部分融進(jìn)了湯里，所以湯才呈現(xiàn)出奶白色读整。
好了簿训，接下來配菜要上場了。冬儲(chǔ)大白菜切絲米间，配上山東自制的地瓜粉條全部入鍋强品，大火煮沸后敞鍋小火煮。另一邊取出一塊羊油屈糊，切碎的榛，放入蒜臼子搗碎，如果喜歡吃辣逻锐，就同時(shí)放入煮熟的辣椒同時(shí)搗碎夫晌。然后和切好的羊肉一同放入大柴鍋里煮沸。
俗話說昧诱，好廚一把鹽晓淀，這時(shí)候往往是家里比較有經(jīng)驗(yàn)的掌勺人來調(diào)鹽味了。如果鹽味不足盏档，則激發(fā)不出魯?shù)孛朗车孽r香凶掰，如果鹽味過重，也會(huì)因澀味加重而遮蔽了鮮香的味道。
味道已經(jīng)調(diào)好懦窘，但美食的精制還未完成前翎。取山東長背大蔥斜刀切絲，香菜稍稍切碎畅涂，盛碗時(shí)灑向鍋里鱼填，頓時(shí)大蔥和香菜的清香被熱氣蒸騰激發(fā)出來。
一碗碗羊肉湯毅戈，或乳白苹丸，或紅亮，配上冬日里包好的紅薯豆沙餡包子苇经，咸香甘甜赘理，熱氣騰騰，就是冬日里我們山東人最美的享受扇单。
