純粹美食文章，木有營(yíng)銷文单寂。
? 隨處可見的西餐廳贬芥、牛排館，你是否在嘀咕：好吃嗎宣决？味道都一樣嗎蘸劈？
? ?如果都是肯定答案，朕告訴你疲扎，out out out昵时，這樣怎么能算得上高級(jí)肉食者捷雕，咱們吃肉椒丧，不是為了填飽，而是為了享受救巷。這點(diǎn)價(jià)值觀壶熏，咱們需要先統(tǒng)一一下。
? ?街上更多的是快餐式的牛排西餐館浦译。牛肉被切成薄片腌制再速凍棒假，要吃時(shí)，先解凍精盅，放平底鍋煎一煎帽哑，最后放在熱騰騰的鐵盤上繼續(xù)加熱，淋上黑胡椒汁番茄汁或蘑菇汁悶煮?揭開蓋子后即可實(shí)用叹俏。
? 這些牛排店為什么要這樣來加工牛排妻枕？
1.肉質(zhì)差或者不新鮮。需要大量時(shí)間腌制并加上醬汁遮掩肉的本味（如果肉制新鮮還這樣做粘驰，就是店家蠢三）屡谐。
2.鐵盤來加熱，可以使肉在送上桌的過程也可以繼續(xù)加熱蝌数，節(jié)約廚房時(shí)間愕掏，加快翻桌率。
? ?所以顶伞，這樣的牛排饵撑，有幾個(gè)問題剑梳。
1.肉質(zhì)差或者不新鮮。
2.牛排過生或者過熟肄梨。
? ?你還敢去這些快餐式牛排館吃肉嗎阻荒？
? 朕來揭秘一個(gè)終極秘技，真正好吃的牛排众羡，比之快餐牛排侨赡，差別不在鐵盤或是瓷盤，不在黑椒汁或者秘制醬汁粱侣。最根本在：
1.厚切羊壹。
2.肉質(zhì)。
? ?肉質(zhì)好壞大家道理上也能明白齐婴，牛排分很多級(jí)數(shù)油猫，其中最重要的指標(biāo)是牛肉上雪花（脂肪）的分布和多少。
? ?“厚切”又怎么說呢柠偶？
? ? 其實(shí)情妖，從字面意思也能看出，就是切得厚诱担，不要小看切得厚毡证，同樣一塊肉，切薄或者切厚蔫仙，那是味道是完全不同啊料睛。
? ?用厚切牛排的做法來揭秘厚切：
1.當(dāng)一塊厚切生牛排擺在砧板上時(shí)旋膳，它具有足夠厚度的脂肪涮俄，這樣會(huì)使精肉不柴反而充滿油脂而香嫩点把。
2.接下來是放入涂過菜籽油的平底鍋內(nèi)（注意一定是菜籽油爽撒，很多同胞以為西餐就該用橄欖油娃承，完全錯(cuò)誤的想法）兢哭。
3.高火速煎不铆，用夾子或筷子進(jìn)行翻轉(zhuǎn)暂题，讓肉的每一面都形成黃色乃至黑色的焦糖丑慎。這層凝結(jié)了糖分的外衣喜喂，牢牢包裹厚實(shí)的肉，達(dá)到外脆里嫩的效果立哑。
4.如果喜愛吃熟一點(diǎn)的夜惭，可以放進(jìn)烤箱加熱，如果喜愛偏生的即可食用哦铛绰！當(dāng)你切開厚實(shí)的肉诈茧，見證奇跡的時(shí)刻便是：外層焦香，里面卻鮮嫩多汁捂掰。
? ?這便是厚切的秘密敢会。足夠厚實(shí)的肉曾沈，才能達(dá)到外香里嫩。
? ?“厚切”這一技法鸥昏，成就了很多名菜：厚切牛排塞俱、厚切三文魚、厚切豬排等等吏垮。想來吃貨都不陌生障涯。除了厚切牛排，朕還要推薦一款比較冷門的名菜：厚切牛舌膳汪。
? ?目前看來唯蝶，厚切牛舌主要在日式碳火燒肉店出現(xiàn)較多。它的做法與厚切牛肉是相似的遗嗽。這里我推薦幾家厚切牛舌爆好吃的杭州餐廳粘我。注意哦，他們其實(shí)也就厚切牛舌好吃痹换，很多菜都很一般征字。朕也就不多吐槽了。
1.燒貨碳火燒肉（湖墅路店）
2.御牛道日式料理碳火烤肉（黃龍店娇豫、中山中路店）
