疫情封鎖解凍，早市終于開市空扎。去市場(chǎng)買菜藏鹊，看到一個(gè)牌子，上面寫著：“云南豌豆”转锈。一攤帶殼的盘寡，看著還算飽滿；一盆剝好的撮慨，圓潤(rùn)青翠竿痰，觀之誘人。
“這豌豆是云南進(jìn)的嗎砌溺？”老板娘在用北方口音與另一位顧客算賬影涉，無暇理我。拾起一粒癟小的放嘴里规伐，挺甜蟹倾。再試一粒大個(gè)頭的，也還算不大澀猖闪。于是把一整盆豌豆買下鲜棠。又走了幾個(gè)攤位，看到賣筍萧朝。春筍瘦瘠岔留，冬筍憨胖。
是啊检柬，已經(jīng)到吃筍的時(shí)候了献联！春意正濃，樓下的玉蘭花也搖曳風(fēng)姿何址，就像這段片后被稱為“玉蘭片”的筍里逆。我禁不住拿起一只冬筍，輕輕一掐用爪，還算水嫩原押。春筍云南少有吃的，只吃過加工好的手剝筍偎血。倒是冬筍诸衔，我們那邊俗稱玉蘭片盯漂，煮湯炒菜，提鮮增味笨农。
收獲了翡翠般鮮綠的豌豆和白玉冬筍就缆，我滿心歡喜地決定回家小試身手。當(dāng)晚就做上了一鍋碗豆?fàn)F飯谒亦。正宗做法是用宣威火腿切丁放油爆炒后竭宰，把豌豆炒香，再放入生米和相較米一點(diǎn)五倍的水燜熟份招。家里沒有火腿了切揭，母親寄的臘腸剛到，姑且用之锁摔。燜飯講究水米比例廓旬，多則爛，少則柴鄙漏。但最難把握的還是火候嗤谚，火關(guān)早了不熟，關(guān)晚了糊鍋怔蚌。一切就緒巩步，守在鍋邊，關(guān)上抽油煙機(jī)桦踊，我耐心地等待著椅野。外婆說：“做燜飯要有耐心，等在旁邊細(xì)聽籍胯，聽到“滋滋滋”的聲音竟闪，順著把鍋邊就火轉(zhuǎn)一圈，就做好了杖狼×陡颍”
等待著“滋滋”聲，忽然想起了老外婆蝶涩。
豌豆?fàn)F飯是外婆教我的理朋。那年大四，基本適應(yīng)了北方以面食和醬油燉菜為主的口味绿聘，但每次回家鄉(xiāng)嗽上，還是如餓狼一般，見到什么都饞熄攘。一天去外婆家吃飯兽愤，外婆特意做了豌豆?fàn)F飯，添了三碗，嘴邊吃滿了油花浅萧。外婆一樂：“來逐沙，教你做，不難惯殊，就是要花點(diǎn)功夫酱吝。”
立在鍋邊土思，探頭聽了好幾次，還是沒有動(dòng)靜忆嗜。心里反復(fù)回回想著外婆那天的語(yǔ)氣己儒，是“滋滋”聲？聽到的“噗噗”聲捆毫，大概還沒好吧闪湾。
鍋轉(zhuǎn)了三圈，我確保每一個(gè)位置都聽到了聲音绩卤，才關(guān)火途样。開鍋一看，豌豆已經(jīng)泛黃濒憋，心咯噔一下何暇。盛飯時(shí)發(fā)現(xiàn)，鍋巴已經(jīng)變黑了凛驮，嚼之干柴泛苦裆站。上桌后，我忐忑地等待著丈夫和婆婆端起碗來黔夭。還好宏胯，他們都很寬容，或是出于禮貌本姥，稱贊味道很香肩袍。
我也嘗了一口，根本比不上外婆做的味道婚惫。
其實(shí)那天聽完外婆的講解氛赐，又觀摩了一遍實(shí)操，我嘖嘖擺手：“算了算了辰妙，太麻煩了鹰祸，我哪有這么多時(shí)間弄這個(gè)∶芑耄”外婆倒也沒有強(qiáng)求蛙婴，只是把為我演示做好的一鍋冒著熱氣、噴香的飯裝到樂扣盒子里尔破，讓我?guī)Щ丶页越滞肌Ｑb飯的時(shí)候浇衬，外婆悠悠嘆道：“阿囡，你始終是要成家的餐济，現(xiàn)在學(xué)點(diǎn)手藝耘擂，以后有用⌒跄罚”我滿不在乎地一哂：“還早著呢醉冤！”
外婆如今已經(jīng)不在人世，如果她看到我做的這鍋糊飯篙悯，不知會(huì)說什么蚁阳。是笑我當(dāng)年不好好學(xué)藝，還是會(huì)重新為我做一鍋鸽照？
咀嚼著碗里黑乎乎螺捐、燜過了火候的鍋巴，我努力回想外婆做的味道矮燎。應(yīng)該是豌豆青翠定血，米粒滑潤(rùn)诞外，配上火腿澜沟，再綴有一點(diǎn)點(diǎn)微焦的鍋巴，爽脆噴香浅乔。我做的豆?fàn)F飯倔喂，一沒把握火候，二沒放夠享有靖苇，而且臘腸代替火腿席噩，終究不是那個(gè)味兒。
丈夫大概看我吃得興味索然贤壁，安慰了一句：“你第一次做這么復(fù)雜的飯悼枢，不錯(cuò)啦∑⒉穑”婆婆也隨聲應(yīng)和馒索。我背過臉去擦了擦鼻子，點(diǎn)頭道：“這道菜是我外婆教我的名船，沒學(xué)到位绰上，還有很大的提升空間∏眨”
我并沒有告訴丈夫蜈块，前天晚上我做了一個(gè)夢(mèng)。陰雨纏綿的午后，我敲打著外公外婆家的門百揭。腦中一幅畫面爽哎，外公外婆在屋子里午睡。不知怎么的器一，在夢(mèng)里课锌，我就是知道他們?cè)诩遥圆煌５那闷盹酰玫绞痔勖煜停€喚著“外公，外婆请毛，是我癣亚，開門……”可是一直沒有人應(yīng)門。醒來后心下凄涼获印，悵然若失，細(xì)細(xì)琢磨街州，這不就是外公外婆躺在另一個(gè)世界兼丰，與我隔絕嗎？
不知道是天意唆缴，還是潛意識(shí)作祟鳍征，我竟然想起來做豌豆?fàn)F飯，在外婆逝世半年之后面徽，毫無預(yù)兆艳丛、夢(mèng)到了她的第三天。
第二天丈夫上班去趟紊，寶寶睡后氮双，我從冰箱拿出冬筍。忽然想起霎匈，玉蘭片也是外婆的一絕戴差。可是每次總是外婆做好了我們上桌吃铛嘱，不知道制作過程暖释。記憶中只留下了那鮮脆爽口的滋味。外婆似乎是用冬筍片和香菇墨吓、木耳一起煮肉球匕。肉是一整塊瘦肉，配料三鮮帖烘，湯煮至奶白亮曹，肉撈出來切片做涼白肉配蘸料，鮮味從廚房竄到客廳劫侧。
因?yàn)椴恢涝趺刺幚矶S排吴，特意請(qǐng)教了賣筍人状土。依其法乏悄，剝皮丢胚，洗凈坦敌，切片欺冀，放鹽焯三五分鐘贮庞，去其澀味蹄葱。
家里沒有瘦肉氏义，冰箱里有凍好的雞湯，于是我決定做三鮮雞湯图云。香菇惯悠、冬筍，再加上昨日在市場(chǎng)買到的薺菜竣况，也可聊慰春饞克婶。
一鍋燉好，一嘗丹泉，筍片硬而無味情萤，并不似記憶中的鮮甜嫩脆。其實(shí)切筍的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)摹恨，筍根不易切筋岛，加之刀工不好，切得不夠薄晒哄，吃起來很是差些味道睁宰。剩了個(gè)尖兒，薺菜也未吃完寝凌，第二頓決定換成江南名菜——薺菜燴筍柒傻。撥了一層又一層筍衣，一刀切下去硫兰，刀感滑潤(rùn)诅愚，且有鋸齒狀。忽然想起外婆做的玉蘭片就是這個(gè)形狀劫映，心里恍惚明白了违孝。果然，焯水后一嘗泳赋，鮮嫩爽口雌桑，若不是有些苦澀，恐怕水中也帶點(diǎn)鮮味祖今。原來外婆給我們做冬筍校坑，挑的都是心拣技，是玉蘭中的精粹。
看著一盤碎薺翠花綴玉蘭耍目，上桌不久就一掃而空膏斤，我心情也大好。雖然外婆炒玉蘭片的做法是木耳邪驮、瘦肉莫辨、冬筍燴，但大概是豆?fàn)F飯的失敗讓我知難而退毅访。不想沮榜，自己琢磨出來的薺菜冬筍也鮮脆可口。
也許我終于承認(rèn)喻粹，外婆的廚藝是難以超越的蟆融，也是不能超越的，因?yàn)橛蟹N味道守呜，永遠(yuǎn)只存在于記憶中型酥。
