秋季天氣干燥愿伴，人們的主食常水分不足肺魁。鮮玉米微甜，飽含水分隔节，亦糧亦蔬鹅经，可緩解爭著“貼秋膘”的勢頭。所以說怎诫，秋季跟鮮玉米棒子最配了瘾晃。
相配歸相配，但你真的會啃玉米嗎幻妓？前一陣流行的電鉆吃玉米不只是不（zuo）好（si）蹦误，這種旋轉(zhuǎn)吃玉米的方法本身就不對。
為什么要這么啃吗铐？
因?yàn)檫@么啃營養(yǎng)东亦、減肥還不傷胃
只有啃得徹底，才能啟動玉米的“全谷物”模式唬渗。全谷物關(guān)鍵在于“全”典阵，是“完全、完整”的意思镊逝，就是包含了谷皮壮啊、糊粉層、胚乳撑蒜、胚芽及其天然營養(yǎng)成分的谷物歹啼。
玉米啃不凈時(shí)玄渗，吃進(jìn)去的主要是胚乳和糊粉層，也會在玉米棒上留下一些淡黃色長圓形小顆粒狸眼，小顆粒單獨(dú)吃起來味道有點(diǎn)甜鮮藤树，這就是玉米胚芽，有生命潛能拓萌，條件合適就能發(fā)芽岁钓，長出一棵玉米株。
胚芽雖小微王，營養(yǎng)不少甜紫。比起以淀粉為主要成分的胚乳部分，胚芽含更多蛋白質(zhì)骂远、亞油酸、膳食纖維腰根、維生素E激才、B族維生素、β-胡蘿卜素和植物化學(xué)物额嘿，比如玉米黃素瘸恼、葉黃素、植物甾醇等册养。
啃不凈時(shí)留下的玉米種皮东帅，一般是透明的，主要含不溶性膳食纖維球拦。糊粉層的類胡蘿卜素或其他花色苷類靠闭，是玉米粒顏色的基礎(chǔ)（種皮是透明的），因此才有了紫色坎炼、紅色愧膀、藍(lán)色、黃色谣光、白色等玉米種類檩淋，甚至集不同顏色于一身的“彩虹玉米”。
至于甜玉米萄金、水果玉米和糯玉米等不同味道和口感蟀悦，是因?yàn)榕呷閷拥矸鬯急壤煌话阌衩椎矸垡灾辨湹矸蹫橹餮醺摇Ｌ鹩衩缀退衩字袉翁请p糖比例較高日戈，呈現(xiàn)出甜味，而糯玉米因?yàn)橹ф湹矸郾壤^高福稳，表現(xiàn)出粘糯口感涎拉。
“全谷物”模式下的玉米瑞侮，營養(yǎng)價(jià)值與健康效應(yīng)如何？逐一道來鼓拧。
營養(yǎng)
玉米淀粉跟其他谷物無明顯區(qū)別半火，也是膳食中碳水化合物類主要來源之一；
蛋白質(zhì)方面氨基酸構(gòu)成比例表現(xiàn)欠佳季俩，賴氨酸和色氨酸不足钮糖，這也是谷物營養(yǎng)通病酌住；
但有一點(diǎn)優(yōu)勢店归，跟小麥、大麥酪我、燕麥消痛、黑麥等全谷物相比，玉米蛋白是沒有麩質(zhì)的都哭，現(xiàn)已證明麩質(zhì)不耐受不僅導(dǎo)致乳糜瀉秩伞，還跟很多自身免疫疾病有關(guān)，有研究稱欺矫，麩質(zhì)和55種慢性疾病相關(guān)纱新。
脂肪集中在胚芽，比例較其他谷物更高穆趴，富含亞油酸這種n-6多不飽和脂肪酸脸爱，也是人體必需脂肪酸之一，提煉出來就是玉米胚芽油未妹，值得一提的是簿废，亞油酸雖是必需脂肪酸，但攝入太多會引起n-6:n-3過高教寂，上調(diào)身體炎癥反應(yīng)強(qiáng)度捏鱼，帶來諸多慢性健康問題，而且多不飽和脂肪酸容易氧化酪耕，以玉米胚芽油形式攝入导梆，不如直接吃完整玉米粒更營養(yǎng)健康。
維生素類以B族維生素迂烁、β-胡蘿卜素和維生素E為主看尼，是身體能量和物質(zhì)代謝以及細(xì)胞分化的必要輔助營養(yǎng)素，也具有一定的抗氧化功效盟步。
膳食纖維以不溶性纖維為主藏斩，起到“清道夫”作用。在口腔可摩擦牙齒清理食物殘?jiān)鼜亩A(yù)防齲齒却盘，在胃腸道可刺激腸道蠕動狰域，促進(jìn)排便媳拴，甚至防治便秘和腸癌。
最值得強(qiáng)調(diào)的兆览，是玉米中的植物化學(xué)物屈溉。玉米黃素和葉黃素都具有抗氧化活性，能選擇性地在眼部黃斑積累抬探，并提供黃斑色素子巾，預(yù)防老年黃斑變性，保護(hù)視力小压。植物甾醇可從吸收线梗、循環(huán)和代謝等環(huán)節(jié)影響膽固醇的負(fù)面作用，調(diào)節(jié)血脂怠益，利于心腦血管健康仪搔。
減肥
啃玉米棒子大概是谷物食物里最適合減肥的了。
一根玉米棒重量約200克蜻牢，按可食部46%算僻造，可食部鮮玉米粒約92克，而水分又占了七成孩饼，所以熱量僅100千卡左右。
可見竹挡，鮮玉米棒可食部不及50%镀娶，有很好的“視覺迷惑性”，看起來很多揪罕，吃起來不多梯码；
而且，鮮玉米以水為主好啰，能量密度低轩娶，水分和膳食纖維的飽腹感強(qiáng)，輕松控制進(jìn)食量框往；
最重要的是細(xì)嚼慢咽的吃法帶來的益處鳄抒。
首先是量。進(jìn)食速度放慢的話椰弊，不容易因飽食反射的延遲而吃過量许溅；
其次是質(zhì)。吃得慢再加上配合全谷物中的蛋白質(zhì)秉版、脂肪和膳食纖維與淀粉混合贤重，降低了玉米整體上的血糖指數(shù)，血糖上升不快清焕，胰島素也不必劇烈分泌來降糖并蝗，而降糖的去路之一就是合成脂肪儲能祭犯，因此脂肪合成就不會那么多。
不傷胃
啃玉米好處多多，但也有不足之處挥等，在于皮太硬耕蝉。啃玉米棒有個(gè)特點(diǎn)陪每，沒嚼碎的玉米粒，無法被消化镰吵，會“see you tomorrow”檩禾，像金針菇一樣“鑲嵌”在第二天的便便中。這種“穿腸過”的效果疤祭，不僅不利于營養(yǎng)吸收盼产，還增加了胃的物理消化負(fù)擔(dān)，甚至是對胃粘膜造成機(jī)械性損傷勺馆，引起胃腸不適戏售，久而久之反倒帶來胃病。
常言道“牙好胃口就好”草穆，光有好牙卻不好好嚼灌灾，后果就是“牙好胃也不好”了。反過來悲柱，充分嚼爛的玉米粒中的β-胡蘿卜素被吸收后锋喜，轉(zhuǎn)化成維生素A，能促進(jìn)粘膜和上皮再生豌鸡，修復(fù)損傷的胃黏膜嘿般，何樂而不為？
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