1.產(chǎn)地
一泡好茶既不是從沖泡開始姨拥，也不是從采制開始兑燥，其實(shí)從茶葉一扎根土地就開始區(qū)別出茶葉的好壞了。這也是為什么會形成那么多不同的茶區(qū)疟暖，茶區(qū)之內(nèi)又區(qū)分不同的山場。中國著名的茶葉無一不是和地理聯(lián)系在一起的田柔，西湖龍井、洞庭碧螺春骨望；武夷巖茶硬爆、安溪鐵觀音；祁門紅茶擎鸠、臨滄普洱……喝好茶自然要從好的山場說起缀磕，所謂的好山場就是集合天時(shí)地利的茶葉生長環(huán)境：
土壤：茶葉喜好偏酸性的土壤，以PH值4.5～6最適合劣光。優(yōu)良茶區(qū)土壤首先需排水良好袜蚕，表土深厚，在成分方面以含腐殖質(zhì)及礦物質(zhì)為最佳绢涡∩辏《茶經(jīng)》：其地，上者生爛石雄可，中者生礫壤凿傅，下者生黃土。比如洞庭碧螺春和武夷巖茶都是生長在爛石很多的地方数苫。武夷山76平方公里內(nèi)土質(zhì)的微妙差別使得兩個(gè)茶園僅隔數(shù)米聪舒，制出的茶味有天壤之別。
海拔：高山茶葉之所以較平地優(yōu)良虐急，主要是因?yàn)樵旗F籠罩箱残、濕度足夠且日照長，使得茶芽柔嫩止吁，芬芳物質(zhì)增多被辑，因此醇而不苦澀。比如鳳慶滇紅產(chǎn)區(qū)赏殃，平均海拔1000米以上敷待；臨滄普洱產(chǎn)區(qū)布朗山茶山海拔在1300-1800米之間。政和白茶仁热，在政和境內(nèi)榜揖，海拔1000米以上的山峰就有400多座勾哩。
降水：雨量：茶樹性喜潮濕，需要多量而均勻的雨水举哟，濕度太低思劳，或雨量少于1500毫米，都不適合茶樹生長妨猩。在秦嶺以南的茶區(qū)受季風(fēng)影響潜叛，都無特別干燥期，雨量在1500～3000毫米壶硅，如祁門茶區(qū)雨量在1700～1900毫米威兜，相對濕度70%～90%，武夷茶區(qū)1900毫米庐椒、濕度80%椒舵，分布極為均勻。濕度較大的山區(qū)大多適合茶樹生長约谈，尤其是山高谷深笔宿，林茂草豐，水多霧濃的地方棱诱。如武夷山桐木關(guān)泼橘、安徽霍山（大別山區(qū)）
溫度：茶樹生長最適宜的溫度在18～25℃之間，低于5℃時(shí)迈勋，茶樹停止生長炬灭，高于40℃時(shí)容易死亡。日照也很關(guān)鍵粪躬。在日光充足照射下茶樹生長健全担败，單寧增多，適制紅茶镰官；在弱光之下提前，如適當(dāng)遮陰則單寧減少，葉內(nèi)組織發(fā)育被抑制泳唠，葉質(zhì)屬軟狈网，葉綠素含氮量提高，適制綠茶笨腥。
物種豐富度：周圍物種越豐富拓哺，茶葉香型也越豐富。比如碧螺春脖母，東西山茶果間種士鸥，茶芽萌發(fā)之際，也正是果樹開花之時(shí)谆级。芳香物質(zhì)彌漫于空氣烤礁，被茶樹吸收讼积，故而碧螺春有其他茶不可取代的花果香。從外邊看去脚仔，山頭覆蓋郁郁果樹勤众，枇杷、楊梅鲤脏、蜜橘们颜、桃樹……一片露出來的茶園也沒有。
2.采制
①除了生活環(huán)境受到天時(shí)影響外猎醇，天氣狀態(tài)對于茶葉采摘影響也很大窥突。
《茶經(jīng)》：采不時(shí)，造不精硫嘶，雜以卉莽波岛，飲之成疾。
《大觀茶論》：茶工作于驚蟄音半，尤得天時(shí)為急……故焙人以得茶天為慶。
《茶疏》：采之以時(shí)贡蓖，制之盡法曹鸠，無不佳者。
一般晴天采茶最佳斥铺，但遇到降水太多的年份彻桃，茶農(nóng)也只好看天做茶。
②除了天氣影響采摘之外晾蜘，還有茶葉的嫩度把握也很重要邻眷。芽與葉的舒展情況，有時(shí)候直接影響茶葉的制作方法剔交∷寥模——白茶：銀針、白牡丹岖常、壽眉就是根據(jù)茶葉的不同時(shí)期做成了不同的白茶驯镊。碧螺春在明前單芽制作，而等葉片全舒展就制作炒青了竭鞍。六安瓜片則是等待時(shí)機(jī)板惑，單葉采摘。
芽葉的嫩度從唐代來一直受到推崇偎快》氤耍《大觀茶論》：凡牙如雀舌谷粒者為斗品（宋代最嫩最高級茶葉原料的稱呼），一槍一旗為揀芽晒夹，一槍二旗為次之裆馒，余斯為下茶姊氓。
③茶葉的炒制
陸羽：其火用炭，次用勁薪
《茶疏》：炒茶之薪领追，僅可樹枝他膳，不用干葉。干則火力猛熾绒窑，葉則易焰易滅棕孙。
黃德龍《茶說》：是茶之為物，一草木耳些膨。其制作精微蟀俊，火候之妙，有毫厘千里之差订雾。
好茶葉還需要好的師傅制作肢预，一般工藝好的制茶師傅并不遵循一定的法度，而是看茶做茶洼哎。有了好茶之后烫映，我就要講到好水了。
3.煮茶之水
歷代著名的茶人都對水極其重視：
陸羽：其水噩峦，用山水上锭沟，江水次，井水下识补。（陸羽走遍天下為各地泉水分了許多等級族淮。泉水新鮮，有活性凭涂，可以讓茶湯也活躍起來祝辣。）
趙佶：水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然切油，獨(dú)為難得蝙斜。
許次紓：精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)澎胡，無水不可與論茶也乍炉。
袁枚《隨園食單》：欲治好茶，先藏好水滤馍。水求中泠岛琼、惠泉。人家中何能置驛而辦巢株？然天泉水槐瑞、雪水，力能藏之阁苞。水新則味辣困檩，陳則味甘祠挫。
同一泡茶葉，用自來水和山泉水泡出來的味道差別很大悼沿。如明人張大復(fù)所言：“茶性必發(fā)于水等舔，八分之茶，遇十分之水糟趾，茶亦十分矣慌植；八分之水，試十分之茶义郑，茶只有八分耳”蝶柿。
科學(xué)來說，南方很多泉水都是弱酸性非驮，和堿性的茶一起交汤，泡出來的茶湯好喝。按科學(xué)分類劫笙，可以分為硬水和軟水（不含或者少含鈣芙扎、鎂離子的水），軟水適合泡茶填大。礦泉水和純凈水都o(jì)k纵顾。
有了好茶好水，仍然需要好的品茶之友栋盹，才算完美。
4.飲之時(shí)與飲之人
從來好的茶友難求敷矫，所謂“使佳茗而飲非其人例获，猶汲泉以灌蒿菜，罪莫大焉曹仗；有其人而未識其趣榨汤，一飲而盡焰络，不暇辨味喻圃，俗莫甚焉”說的便是此理石景。明代茶人許次紓也說：“惟素心同調(diào)去团，彼此暢適……始可呼童篝火痛侍，灼水點(diǎn)湯铁孵”ⅲ”
黃德龍更是把與不同人喝茶之樂趣說盡了：“茶灶疏煙汇竭，松濤盈耳祥山，獨(dú)烹獨(dú)啜圃验，故自有一種樂趣。又不若與高人論道缝呕，詞客聊詩澳窑，黃冠（道士所束發(fā)之冠）談玄斧散，緇衣（僧人）講禪，知己論心摊聋，散人說鬼之為愈也鸡捐。對此嘉賓，躬為茗事麻裁，七碗下咽而兩腋清風(fēng)頓起矣箍镜。”
綜上悲立，人與茶已經(jīng)具備鹿寨，接下來就是如何沖泡和品飲了。下周見薪夕。
附一段公案：
唐朝有一位投子大同禪師脚草，道風(fēng)很盛，一位章和尚投在他的門下修行原献。有一天章和尚做完寺里的勞動回來馏慨。投子禪師倒一杯茶給他，并說“森羅萬象皆在此姑隅⌒戳ィ”
章和尚接過茶，將茶水潑灑于地讲仰，轉(zhuǎn)而問投子禪師：“森羅萬象在哪里慕趴？”
投子禪師說：可惜了一杯好茶。然后緘默了鄙陡。
